Na 6 sztuk (forma 20 na 24 cm)
Przygotowanie: 45 minut
Chłodzenie: 3 godziny lub całą noc

Minitorciki na cieście revani - składniki:

Mus truskawkowy:
125 g mrożonych truskawek
15 g cukru pudru
5 ml soku z cytryny
1/2 laski wanilii
3 g żelatyny
Revani:
180 g miękkiego masła
145 g drobnego cukru
4 jaja
180 g kaszy manny (albo semoliny)
60 g mąki pszennej
6 g proszku do pieczenia
160 g jogurtu naturalnego lub mleka
25 ml soku z cytryny
szczypta soli
Syrop:
200 ml wody
360 g cukru
50 ml soku z cytryny
Krem:
125 g sera mascarpone
100 ml śmietanki kremówki 36-proc.
20 g cukru pudru
łyżeczka pasty z wanilii
3 g żelatyny
Dekoracja:
kilka świeżych truskawek

Minitorciki na cieście revani - przygotowanie:

Na mus mrożone truskawki wkładamy do rondelka, dodajemy cukier, sok z cytryny i przeciętą na pół laskę wanilii. Dusimy, aż owoce zmiękną. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Podgrzane owoce miksujemy blenderem i ponownie podgrzewamy, aż się zagotują. Ściągamy z gazu, dodajemy żelatynę i dokładnie ją rozpuszczamy. Mus przelewamy do płaskiej miski, by wystygła, i wstawiamy ją do lodówki na 2-3 godz.

Na ciasto revani masło przekładamy do dzieży miksera i wraz z cukrem ucieramy na puch. Powinno stać się jasne i puszyste. Stopniowo dodajemy żółtka, nie przestając miksować. Piekarnik nagrzewamy do 180 st., a kaszę, mąkę, proszek do pieczenia mieszamy i na przemian z jogurtem dodajemy do ucieranego masła, na koniec dolewamy sok z cytryny.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. W trzech turach dodajemy do gęstego ciasta i szpatułką delikatnie z nim łączymy. Przelewamy ciasto na formę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 20-25 minut. Pieczemy do suchego patyczka i studzimy w formie.

Na syrop wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż część płynu odparuje, a syrop zgęstnieje, nie powinien jednak się zbyt zarumienić. Gorącym polewamy wystudzone ciasto. Można to zrobić na 2 raty, polać częścią, odstawić, aż płyn się wchłonie w ciasto, i zabieg powtórzyć.

Całość powinna się wystudzić, najlepiej przez noc, bo wycinanie krążków z ciasta na drugi dzień jest łatwiejsze.

Na krem mascarpone, kremówkę, cukier puder i wanilię miksujemy razem na 2/3, tj. niezbyt długo, tak żeby składniki dokładnie się połączyły i nabrały puszystości. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, pozostawiamy do napęcznienia, następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dolewamy do kremu w trakcie ubijania. Przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i na chwilę wstawiamy do lodówki.

Stężałą galaretkę miksujemy krótko blenderem, z ciasta wykrawamy krążki, dekorujemy kremem, musem i truskawkami. Podajemy od razu lub po schłodzeniu.

Rady

• Ilość syropu i użytego doń cukru może przerażać, ale trzymajcie się proporcji i uwierzcie, że upieczone ciasto wchłonie większość płynu. To, co pozostanie na górze, stworzy gładki i lśniący wierzch.

• Revani po wystudzeniu i zalaniu syropem najlepiej przechowuje się owinięte folią spożywczą. Syrop sprawia, że ciasto jest soczyste i pyszne przez 5-6 dni.

• Do syropu możemy dodać również korę cynamonu, skórkę ściętą z cytryny lub pomarańczy lub odrobinę wody pomarańczowej.

• Do masy na ciasto warto dodać skórkę otartą z pomarańczy lub cytryny.

• Do dekoracji torcików najlepiej użyć świeżych sezonowych owoców.