Osobom dbającym o linię kojarzy się z wysoką kalorycznością i ciężkostrawnym tłuszczem, ale jeśli do gotowania wybierzemy kawałek świeży i chudy, danie będzie niemal dietetyczne. 100 g chudego schabu to zaledwie 139 kcal, chudej szynki – 118 kcal. Ale karkówka na grill to już 270 na 199 g. Wieprzowina może zawierać od 10 do 50 procent tłuszczu i jest najtłustszym rodzajem mięsa dostępnym na rynku. A my i tak ją kochamy: stanowi około 60 procent wszystkich zjadanych przez Polaków mięs. Statystyczny Polak zjada rocznie ponad 42 kg wieprzowiny, najwięcej w Europie! Mięso wieprzowe jest dobrym źródłem białka (zawiera go 12–19 procent), wapnia, witamin z grupy B, zawiera także witaminy A, D, E oraz sporo żelaza.

Zalety wieprzowiny

Nie wymaga specjalnych przygotowań ani długiej obróbki termicznej. Wieprzowinę można smażyć, dusić, grillować, piec, robić z niej wędliny i galarety. Bez różowej szynki „z obwódką” nie mogą się obyć żadne polskie święta. Wieprzowina zamarynowana w ziołach, winie i oliwie na kilka godzin przed pieczeniem lub grillowaniem staje się soczysta, krucha i pyszna. Kotlety schabowe, pieczeń lub klasyczne mielone to sztandarowe dania w każdym polskim domu, ale pysznych potraw z wieprzowiny jest znacznie więcej. W starych książkach kucharskich znajdziemy przepisy wykorzystujące każdy skrawek wieprzowego mięsa, w tym „piątą ćwiartkę”, czyli podroby. Polska gospodyni może nie często przyrządza świńską śledzionę, serce czy uszy, ale smażoną wątrobę i nóżki w galarecie potrafi zwykle przyrządzić wyśmienicie. Dla naszego zdrowia i samopoczucia najlepsze są jednak najszlachetniejsze partie wieprzowego mięsa: pozbawione tłuszczu, złożone z mięśni, świeże i pochodzące ze sprawdzonego źródła. Wybierajmy więc mięso starannie i równie starannie przyrządzajmy. Nie chodzi przecież o to, by pobić rekord statystycznego spożycia, ale by delektować się smakiem prawdziwego jedzenia.

Jaki kawałek wieprzowiny do czego

1. Głowa i podgardle - mięso z głowy, czyli głowizna przyda się na salcesony, kiełbasy,
wywary i galarety. Podgardle służy do wytapiania smalcu i wyrobu wędlin.

2. Karkówka - mięso z kością, poprzerastane tłuszczem dobre na kotlety i steki. Uważane za jedno z najlepszych mięs na grill.

3. Łopatka - mięso z górnej części przedniej nogi z jej kawałkiem - do duszenia, pieczenia, gotowania.

4. Nóżki - zawierają dużo żelatyny - gotuje się z nich mięsne galarety.

5. Schab i biodrówka - schab to najdłuższy mięsień z grzbietu, jedna z najszlachetniejszych partii tuszy. Z kawałków z kością lub bez przyrządza się kotlety. Cały, po usunięciu kostek, jest doskonały na pieczeń. Schab można smażyć, wędzić, dusić, gotować w mleku, grillować. Biodrówka to mięso doskonałe na pieczeń, sznycle, zrazy lub gulasz.

6. Polędwica – szlachetny kawałek mięsa najwyższej jakości, czysty mięsień. Doskonały do pieczenia, smażenia, grillowania, wędzenia.

7. Żeberka i boczek - fragment tuszy z żebrami i mostkiem, pokryte cienką warstwą mięśni
i tłuszczu - do gotowania, pieczenia i duszenia. Boczek to poprzerastane tłuszczem mięso do wędzenia, gotowania, pieczenia lub duszenia.

8. Szynka - górna część tylnej nogi. Nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia. Peklowana w całości, a następnie uwędzona lub gotowana, uważana jest za najlepszą polską wędlinę.

9. Golonka - część kończyny, którą można gotować, dusić lub piec. Z wędzonej wyrabia się wędliny.

10. Ogonek - wykorzystywany do wywarów na zupy.

11. Piąta ćwiartka - tak nazywane są podroby, czyli to, co zostaje rzeźnikowi po podzieleniu mięsa na półtusze, a potem na tuszy na ćwierci. Ozór, serce i płuca używane są do gotowania oraz jako dodatek do kaszanek i salcesonów. Nerki i wątroba najczęściej są smażone lub duszone. Móżdżek smaży się i zjada albo używa jako nadzienie do naleśników i pasztecików. Flaków używa się do przyrządzania zupy przypominającej gulasz, jelit jako osłonek do kiełbas. Uszy służą do gotowania galarety, ale można je też wędzić i jeść jako przekąskę.