Dla 4 osób
Przygotowanie i gotowanie: 4 godziny
Oczekiwanie: 8 godzin

Ozorki wieprzowe w cydrowej galaretce - składniki:

4 wieprzowe ozorki
włoszczyzna (marchew, pietruszka, kawałek selera)
duża cebula
sól, pieprz ziarnisty
liść laurowy
3-4 ziarna ziela angielskiego
Galaretka:
8 listków żelatyny (po 2,5 g)
400 ml cydru

Ozorki wieprzowe w cydrowej galaretce - jak przygotować:

Ozorki myjemy. Marchew, pietruszkę, seler i cebulę obieramy, wkładamy do garnka i zalewamy litrem wody. Dodajemy przyprawy i gotujemy na małym ogniu ok. 3 godzin (lub dłużej), aż mięso będzie miękkie, w razie czego uzupełniając wywar zimną wodą, aby rosół pozostał klarowny.
Ugotowane ozory przekładamy do miski i od razu zalewamy zimną wodą – łatwiej będzie się je obierać. Obieramy z wierzchniej warstwy i kroimy na plasterki. Wywar przecedzamy przez sito, odlewamy ok. 500 ml, a resztę wykorzystujemy np. do zupy (możemy też cały wywar odparować, by zostało go ok. 500 ml).
Na galaretkę moczymy listki żelatyny w zimnej wodzie według instrukcji na opakowaniu (5-7 minut). Łączymy 500 ml przecedzonego wywaru z cydrem, zagotowujemy, odstawiamy. 100 ml tej mieszanki wlewamy do rondelka i podgrzewamy, aż będzie parować. Wyjmujemy listki żelatyny z wody, lekko odciskamy i dodajemy do parującego płynu, mieszając, aż się rozpuszczą. Odcedzamy przez sito, by usunąć pianę. Odstawiamy, studzimy, mieszamy z cydrowym rosołem.
Plastry ozorków układamy na dnie czterech miseczek. Na nich układamy kawałki ugotowanych warzyw i po kilka kawałków ozora, zalewamy galaretką i wstawiamy do lodówki (najlepiej na noc).
Naczynia z galaretkami przed podaniem wstawiamy na chwilę do gorącej wody (to ułatwi wyjmowanie) i przekładamy z misek na talerze. Podajemy z surówką z czerwonej kapusty i jabłka oraz z ostrym sosem, np. musztardowym lub chrzanowym.