Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 90 minut

Flaki wołowe w pomidorach z oliwkami i kaparami - składniki: 

1 kg flaków wołowych obgotowanych, niemrożonych (można je kupić w pudełku w działach mięsnych)*
2 cebule
2 marchewki
3 łodygi selera naciowego
strąk ostrej papryczki
olej
4 ząbki czosnku
2 listki laurowe
2 goździki
bukiet świeżych ziół zawiązany bawełnianą nicią: 8 łodyżek natki pietruszki,
3 łodyżki tymianku, 3 łodyżki oregano lub majeranku, albo zamiast świeżych dodajemy pod koniec gotowania ulubione suszone zioła
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
łyżka soli
łyżeczka pieprzu
400 g pomidorów z puszki
łyżka masła
po 100 g czarnych i zielonych oliwek
100 g kaparów
tarty parmezan

Flaki wołowe w pomidorach z oliwkami i kaparami - jak zrobić:

Cebule obieramy, kroimy w talarki, marchew obieramy, kroimy w krążki, łodygi selera kroimy w plasterki, papryczkę siekamy. W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju, masło i szklimy na nim cebulę, następnie dorzucamy papryczkę, marchew, seler i smażymy 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodajemy flaki, przeciśnięty przez praskę czosnek, listki laurowe, goździki. Zalewamy bulionem i dorzucamy do garnka bukiet ziół. Zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu ok. godziny (w razie potrzeby uzupełniamy wodą, choć potrawa powinna być raczej gęsta). W tym czasie pomidory z puszki siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy pomidory wraz z zalewą. Dusimy 10 minut, dorzucamy do nich pokrojone oliwki oraz kapary i gotujemy kolejne 10 minut. Gdy flaki będą już miękkie, dodajemy do nich duszone pomidory i gotujemy jeszcze 30 minut. Podajemy w miseczkach posypane startym parmezanem.
*Kupione flaki trzeba powąchać – jeśli mają delikatny aromat, nie trzeba ich obgotowywać, jeżeli ich zapach jest mocny, warto je obgotować. Zalewamy je zimną wodą, zagotowujemy i odcedzamy. Ponownie zalewamy zimną wodą, zagotowujemy i odcedzamy. Jeżeli kupujemy surowe flaki, najpierw je obgotowujemy jak wyżej, a następnie zalewamy zimną wodą i gotujemy ok. 3-4 godzin, aż będą miękkie. Odcedzamy, studzimy i kroimy w paski, a pozostały wywar przelewamy przez sito i zachowujemy, by później dodać go do potrawy. Dalej postępujemy jak w przepisie powyżej.