Dla 4 osób
Moczenie grasicy: 2 godziny
Przygotowanie: 50 minut

Grasica cielęca w sosie pomarańczowym z purée z batatów - składniki:

4 kawałki grasicy cielęcej
cytryna
Purée z batatów:
400 g batatów
łyżka masła
szczypta gałki muszkatołowej
sól
Sos do grasicy:
2 pomarańcze (najlepiej ekologiczne)
2 szalotki
2-cm kawałek imbiru
łyżka oleju
20 g masła
150 ml białego wytrawnego wina
sól, pieprz
łyżka octu jabłkowego
2 łyżki cukru
goździk
2 ziarna jałowca

Grasica cielęca w sosie pomarańczowym z purée z batatów - jak przygotować:

Grasicę wkładamy na 2 godziny do lodowatej wody.
Na purée bataty obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy 15 minut w osolonej wodzie. Ugotowane odparowujemy, miksujemy na gładkie purée. Dodajemy masło, gałkę muszkatołową i w razie potrzeby dosalamy. Trzymamy w cieple.
Na sos do grasicy: zagotowujemy wodę z sokiem z cytryny, grasicę wkładamy na 5 minut do wrzątku, odsączamy, szybko zdejmujemy błony, przelewamy podroby na sicie zimną wodą i osuszamy.
Pomarańcze myjemy, ścieramy skórkę i wyciskamy sok z obydwu owoców. Szalotki obieramy i siekamy. Imbir obieramy. Na patelni rozgrzewamy olej i masło, szklimy szalotkę i dorzucamy grasicę – jeśli jej kawałki są duże, możemy je pokroić na kawałki o grubości centymetra. Podsmażamy po 4 minuty z każdej strony, zdejmujemy z patelni, odstawiamy.
Na patelnię po smażeniu podrobów wlewamy wino, dodajemy szczyptę soli, pieprzu i odparowujemy alkohol. Gdy płyn się zredukuje, dolewamy sok i dorzucamy skórkę z pomarańczy, ocet, cukier, goździk, ziarna jałowca i posiekany imbir. Gotujemy 5 minut, sos przelewamy przez sito do rondelka i z powrotem wlewamy na patelnię, dodajemy grasicę i dusimy jeszcze 5 minut, cały czas mieszając. Podajemy z purée z batatów.