Naleśniki z persymoną (kaki)

Szymon Kubicki
05.02.2019 09:16
A A A
Naleśniki bezglutenowe z persymoną (kaki) - idealne na romantyczną kolację

Naleśniki bezglutenowe z persymoną (kaki) - idealne na romantyczną kolację (Małgorzata Napiórkowska-Kubicka)

Te naleśniki w wersji bezglutenowej  bazują na słynnych francuskich cr?pes, dlatego smaży się je jednostronnie. Gotowe naleśniki są niesamowicie lekkie i uzależniająco pyszne, ale również bardzo delikatne, dlatego ich przygotowanie może okazać się nieco trudniejsze niż tradycyjnych naleśników z mąki pszennej. 

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: 15 minut

Naleśniki z persymoną (kaki) - składniki:

Naleśniki (crêpes):
80 g mąki owsianej bezglutenowej
ok. 250 ml mleka ryżowego
jajko (zerówka wolny wybieg)
2 łyżki roztopionego ghi (rodzaj masła
klarowanego) plus porcja do smażenia
szczypta soli
Polewa:
3 persymony
2 łyżki ghi
2-3 kopiaste łyżki gęstego miodu (np. mniszkowego)
1/3 gałki muszkatołowej świeżo startej
1/2 ziarenka tonki rozgniecionego w moździerzu
płaska łyżeczka goździków rozgniecionych w moździerzu
1/2 łyżeczki ziela angielskiego rozgniecionego w moździerzu
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
ok. 100 ml likieru Cointreau
garść orzechów laskowych uprażonych i grubo posiekanych
garść pistacji niesolonych i nieprażonych grubo posiekanych

Naleśniki z persymoną (kaki) - przygotowanie:

Na bezglutenowe ciasto w misce roztrzepujemy jajko, dodajemy połowę mąki i mleka, mieszamy. Dodajemy resztę mąki i mleka. Mieszamy dokładnie, uzyskując płynne ciasto. Dodajemy roztopione masło i sól. Mieszamy i wstawiamy ciasto do lodówki (na co najmniej 15 minut).
Persymony (kaki) obieramy ze skóry i kroimy w cienkie plasterki. Najlepiej użyć do tego celu mandoliny lub ostrego noża.
W moździerzu mieszamy wszystkie przyprawy korzenne.
Na patelni rozgrzewamy ok. 1 i 1/2 łyżki masła klarowanego i ok. 2 łyżek miodu. Gdy się roztopią, dodajemy mieszankę przypraw. Dodajemy ją stopniowo, aż uznamy, że jest jej wystarczająca ilość. Nie musimy zużywać całości.
Wlewamy ok. 80 ml likieru Cointreau i czekamy, aż alkohol odparuje, a sos nieco zgęstnieje. Na patelnię wrzucamy persymonę i ostrożnie mieszamy, by plasterki całkowicie pokryły się korzennym sosem, ale w miarę możliwości pozostały w całości.
Wyjmujemy ciasto na naleśniki z lodówki. Jeżeli za bardzo zgęstniało, dodajemy trochę mleka – ciasto musi być dość rzadkie. Smażymy – jednostronnie – cienkie naleśniki na patelni o średnicy ok. 20 cm. Gotowe naleśniki delikatnie zsuwamy z patelni na talerz. Na każdym naleśniku – poczynając od pierwszego – rozkładamy warstwę plasterków persymony wraz z sosem miodowo-korzennym.
Czynności powtarzamy, aż usmażymy wszystkie naleśniki. Na wierzchu ostatniego naleśnika układamy plasterki persymony.
Na patelnię wrzucamy orzechy, dodajemy trochę masła klarowanego (ok. połowy łyżki), łyżkę miodu i 20 ml Cointreau. Podduszamy, aż sos lekko zgęstnieje, po czym orzechy wraz z sosem wykładamy na naleśniki.