Na 6 porcji
Przygotowanie: 45 minut
Oczekiwanie: 6-7 godz.

Pâté z wątróbki drobiowej i cydru z galaretką cydrową - składniki:

Pasztet:
450 g wątróbek drobiowych
220 g miękkiego masła
duża cebula
4 ząbki czosnku
250 ml wytrawnego cydru
Galaretka:
4 listki żelatyny
100 ml verjusu (sok z młodych winogron, może być też zwykły sok z winogron)
200 ml wytrawnego cydru
3-4 gałązki tymianku

Pâté z wątróbki drobiowej i cydru z galaretką cydrową - przygotowanie:

Na pasztet wątróbki myjemy, oczyszczamy z żyłek, osuszamy i kroimy na kawałki. Roztapiamy 1/3 masła na dużej patelni na dużym ogniu i podsmażamy wątróbki przez minutę, mieszając. Z wierzchu powinny być ścięte, w środku lekko różowe. Zestawiamy z ognia i przekładamy do miski, by ostygły.
Cebulę obieramy i drobno siekamy. Znów roztapiamy na patelni 1/3 masła i szklimy cebulę na niedużym ogniu, często mieszając, przez 10-15 minut, aż stanie się półprzezroczysta i lekko złocista. Dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy 2-3 minuty. Wlewamy cydr, zwiększamy ogień i gotujemy 3-4 minuty, aż część płynu odparuje, a mieszanina na patelni będzie miała konsystencję syropu. Zestawiamy z ognia i studzimy do temperatury pokojowej.
Ostudzoną cebulę wraz z wątróbką i pozostałym masłem umieszczamy w blenderze i miksujemy przez 5 minut na gładką masę. Przekładamy do naczynia lub pojemnika o pojemności litra, wygładzamy wierzch i chłodzimy w lodówce przez 2-3 godziny.
Na galaretkę moczymy listki żelatyny w zimnej wodzie według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 5-7 minut). Łączymy sok winogronowy z cydrem. 75 ml tej mieszanki wlewamy do rondelka i podgrzewamy, aż będzie parować. Wyjmujemy listki żelatyny z wody, lekko odciskamy i dodajemy do parującego płynu, mieszając, aż się rozpuszczą. Odcedzamy płyn przez sito, by usunąć pianę. Odstawiamy, lekko studzimy.
Płynną galaretkę wlewamy na schłodzony pasztet. Wierzch dekorujemy tymiankiem. Wstawiamy do lodówki na 4 godziny, aż galaretka zastygnie. Pasztet serwujemy na półmisku, częściowo pokrojony w plastry. Możemy też podać na grzankach z chleba na zakwasie z liśćmi sałaty.
RADY:
1. Jeśli chcemy, aby galaretka miała bardziej intensywny smak, możemy podwoić ilość mieszaniny soku winogronowego i cydru, a potem odparować ją do połowy objętości.
2. Pasztet można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni przykryty folią spożywczą.