Kandyzowana skórka pomarańczowa

Honorata Piwowarska
23.12.2018 07:00
A A A
Kandyzowana skórka pomarańczowa

Kandyzowana skórka pomarańczowa (Natalia Nowak-Bratek)

Wyrzucacie skórki po obraniu pomarańczy? To marnotrawstwo! Wystarczy je skarmelizować, a potem ozdabiać nimi ciasta, desery, dodawać do mięs dla smaku

Skórka pomarańczowa kandyzowana w syropie

Przygotowanie: ok. 1,5 godziny

Skórka pomarańczowa kandyzowana w syropie - składniki

3 pomarańcze (powinny być ekologiczne)
250 g cukru
100 g cukru pudru

Skórka pomarańczowa kandyzowana w syropie - przygotowanie

Pomarańcze dokładnie szorujemy, by usunąć z nich wosk, brud i opryski, polewamy wrzątkiem*. Z obydwu końców odcinamy po plasterku. Co 3 cm robimy nacięcia na skórce i zdejmujemy ją tak, by nie uszkodzić skórki. Wycinamy jak najwięcej białej skórki, bo jest gorzka. Pomarańczowe skórki kroimy wzdłuż dłuższego boku na paseczki szerokości ok. 4 mm (możemy je też pokroić w kosteczkę). Przekładamy do rondla i zalewamy wodą tak, by sięgała 5 cm nad skórkami. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na malutkim ogniu ok. 45 minut. Osączamy łyżką cedzakową.

Do garnka wsypujemy cukier i wlewamy 500 ml wody. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Wkładamy z powrotem ugotowane skórki i gotujemy bez przykrycia 30 minut (skórki powinny się stać półprzezroczyste). Ponownie osączamy skórki łyżką cedzakową, układamy na papierowym ręczniku lub pergaminie cienką warstwą, by się nie posklejały. Gdy wyschną, obtaczamy je w przesianym przez sitko cukrze pudrze. Układamy na papierze do pieczenia tak, by się nie stykały, i odstawiamy do suszenia w ciepłe miejsce (na co najmniej 2 godziny, ale suszenie może też zająć kilkanaście godzin). Suche skórki układamy w pojemniku, przekładając papierem śniadaniowym, żeby się nie posklejały. Przechowujemy miesiąc w ciemnym, chłodnym miejscu.

*Wybieramy owoce ekologiczne, bo mają niewoskowaną skórkę i nie są pryskane środkami przeciwgrzybiczymi. Jeśli nie możemy ich kupić, pomarańcze musimy bardzo dokładnie wyszorować szczoteczką i sparzyć.

Skórka pomarańczowa kandyzowana w cukrze

Dokładnie wyszorowaną i sparzoną pomarańczę obieramy. Dokładnie usuwamy białe błonki, skórki kroimy w kosteczkę. Wkładamy warstwę do słoika, zasypujemy cukrem, dobrze ugniatamy. Ponownie wkładamy warstwę skórki i cukier, ugniatamy i tak dalej. Kończymy grubą warstwą cukru. Słoik zakręcamy i odstawiamy w ciemne miejsce na kilka tygodni. W tym czasie cukier rozpuści się i utworzy się syrop*, który będzie działał konserwująco (gęstość syropu zależy od białej skórki – jeśli zostawimy trochę białego miąższu, skórki będą wilgotne i cukier utworzy rzadszy syrop). Do kandyzowanych skórek możemy dodawać kolejne warstwy skórki, zawsze przykrywając je cukrem. Kandyzowaną skórkę przechowujemy w suchym miejscu nawet kilka lat.

*Jeśli zużyjemy kandyzowane skórki, a zostanie nam syrop, możemy go dodać np. do sosu winegret. Albo lekko rozcieńczyć i nasączać nim ciasta, polewać naleśniki i lody.

NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE