Dla 10 osób
Przygotowanie: ok. 80 minut

2,5 litra bulionu rybnego
1,1 kg grubo mielonego mięsa dorady i leszcza (lub innych ryb o białym mięsie, słono- i słodkowodnych)
1,1 kg grubo zmielonego mięsa szczupaka
230 g grubo zmielonego mięsa karpia
3 cebule
3 jajka
skórka otarta z 1/2 cytryny
łyżka soku z cytryny
3 łyżki mąki macowej
4 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
4 marchewki
łyżka słodkiej papryki w proszku
chrzan i koperek do podania

W dużym garnku zagotowujemy bulion. W misce łączymy wszystkie rodzaje zmielonego mięsa ryb, drobno posiekane cebule, dwa jajka i jedno białko, skórkę i sok z cytryny, mąkę macową, sól, pieprz i 60 ml zimnej wody. Mieszamy dokładnie, aż powstanie lepka pasta. Formujemy ją w kluseczki o pękatym i wrzecionowatym kształcie (długość ok. 8 cm). Delikatnie zanurzamy w pyrkającym bulionie, wrzucamy marchewki pokrojone w kostkę i wsypujemy paprykę. Przykrywamy garnek i gotujemy godzinę. Przekładamy do pojemnika, cedzimy do niego również bulion, schładzamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 4 godziny. W tym czasie bulion powinien zmienić się w delikatną galaretkę. Podajemy na zimno z chrzanem i koperkiem.

RADA
Mięso ryb mielemy albo miksujemy w malakserze. Najlepiej wybrać filety i usunąć z nich skórę. Jeśli jednak gdzieś będą ości, nie przejmujcie się – rozdrobnią się podczas miksowania. W tradycyjnej gefilte fisz są ości ze względu na talmudyczny zakaz wyjmowania ości z ryby w szabat. Aby uformować porcje gefite fisz, najlepiej zwilżyć ręce zimną wodą – zapobiegnie to przyklejaniu się masy do dłoni.