Na 3 litry bulionu rybnego
Przygotowanie: 60 minut

Bulion rybny - składniki

2 kg szkieletów ryb razem z głowami (używamy ryb nietłustych, najlepiej różnych gatun-ków; dobre będą okoń, flądra, morszczuk, mintaj, sandacz, szczupak, tołpyga, turbot)  
400 g omułków
50 ml oliwy
250 ml wytrawnego białego wina
łodyga selera naciowego
biała część pora
1/2 bulwy fenkułu
marchewka
cebula
2 pomidory
główka czosnku
pęczek bouquet garni 
łyżeczka nasion kopru włoskiego
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
łyżka białego octu winnego

Bulion rybny - przygotowanie

Oczyszczamy i płuczemy szkielety ryb. Łamiemy kręgosłupy na mniejsze kawałki. Omułki szorujemy, odrywamy brody. W 10-litrowym garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szkielety ryb i smażymy, mieszając, jakieś 5 minut. Wlewamy wino, gotujemy chwilę. Dodajemy omułki, warzywa pokrojone w kostkę, główkę czosnku przekrojoną wzdłuż na pół, zioła, przyprawy, ocet i 3 litry wody. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Gotujemy 30 minut, zbierając co jakiś czas szumowiny. Następnie cedzimy przez gęste sito.