Bulion rybny

Magazyn Kuchnia
09.10.2018 13:54
A A A
Bulion rybny

Bulion rybny (Natalia Nowak-Bratek)

Fumet de poisson, czyli wywar rybny - jedna z podstaw klasycznej francuskiej kuchni. Czy to zupa, sos czy?gulasz, wszędzie tam, gdzie?pojawia się ryba, prawdziwy (czyli samodzielnie przygotowany) bulion uwydatnia jej smak

Na 3 litry bulionu
Przygotowanie: 60 minut

2 kg szkie-le-tów ryb ra-zem z gło-wa-mi (uży-wa-my ryb nietłustych, najlepiej róż-nych gatun-ków; dobre będą oko-ń, flądra, morszczu-k, min-ta-j, san-da-cz, szczu-pa-k, toł-py-ga, tur-bo-t)  
400 g omuł-ków
50 ml oli-wy
250 ml wy-traw-ne-go bia-łe-go wi-na
ło-dy-ga se-le-ra na-cio-we-go
bia-ła część po-ra
1/2 bul-wy fen-ku-łu
mar-chew-ka
ce-bu-la
2 po-mi-do-ry
głów-ka czos-nku
pęczek bo-u-qu-et gar-ni (3 ga-łąz-ki na-tki pie-trusz-ki, 3 li-ście la-u-ro-we, 3 ga-łąz-ki ty-mian-ku)
ły-że-czka na-sion ko-pru wło-skie-go
1/2 ły-że-czki zia-ren pie-przu
łyż-ka bia-łe-go oc-tu win-ne-go

Oczyszczamy i płuczemy szkielety ryb. Łamiemy kręgosłupy na mniejsze kawałki. Omułki szorujemy, odrywamy brody. W 10-litrowym garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szkielety ryb i smażymy, mieszając, jakieś 5 minut. Wlewamy wino, gotujemy chwilę. Dodajemy omułki, warzywa pokrojone w kostkę, główkę czosnku przekrojoną wzdłuż na pół, zioła, przyprawy, ocet i 3 litry wody. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Gotujemy 30?minut, zbierając co jakiś czas szumowiny. Następnie cedzimy przez gęste sito.

Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE