Bakłażany faszerowane pęczakiem z rodzynkami i selerem naciowym

Dla 4 osób 
Przygotowanie: 45 minut

2 średnie bakłażany
2 łodygi selera naciowego
mały pęczek natki pietruszki
50 g rodzynek
60 g ziaren słonecznika
Dodatki:
100 ml oliwy
100 g pęczaku namoczonego w wodzie na noc
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz

Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na pół. Miąższ nacinamy głęboko na krzyż (uważamy, by nie przeciąć skórki). Solimy, odstawiamy na 15 minut, odciskamy z soku. 4 łyżki oliwy mieszamy z 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, smarujemy bakłażany. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 30-40 minut (miąższ powinien być miękki i zrumieniony).
Namoczony pęczak odcedzamy, płuczemy, zalewamy świeżą wodą, solimy. Gotujemy ok. 15 minut, aż kasza będzie al dente. Przecedzamy i hartujemy zimną wodą. Seler naciowy kroimy w drobną kostkę i mieszamy z pęczakiem, posiekaną natką, rodzynkami i uprażonym słonecznikiem, resztą oliwy i sokiem z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem. Układamy na upieczonych bakłażanach.

Rada

Zamiast pęczaku do farszu możesz wykorzystać brązowy ryż, orkisz lub płaskurkę.