Na 2 słoiki o pojemności 1 l
Przygotowanie: 35 minut
Oczekiwanie: 2-3 tygodnie

1 kg poszatkowanej czerwonej kapusty, bez zewnętrznych uszkodzonych liści
czubata łyżka soli kamiennej
2 gałązki kopru z nasionami (podsuszone lub suche)
marchewka
jabłko
1/2-1 łyżeczka kminku

Poszatkowaną kapustę ugniatamy z solą i gałązkami kopru w misce, żeby zmiękła i puściła dużo soku. Marchewkę i jabłko obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach, mieszamy z kapustą. Dodajemy kminek, mieszamy i przekładamy do dużego słoja, garnka z kamionki lub ceramicznego. Przykrywamy, np. talerzykiem, i obciążamy, np. wygotowanym otoczakiem (kamieniem), żeby kapusta była zanurzona w swoim soku – wtedy nie spleśnieje.
Odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 tygodnie. Co 2-3 dni mieszamy i ponownie dociskamy, by odgazowała. Po tym czasie przekładamy kiszoną kapustę do słoików, zamykamy na wieczka zaciskowe z gumką lub zakręcamy i przechowujemy w chłodnym miejscu (do roku).