Kolby kukurydzy pieczone w bekonie

.. Anna Dobrowolańska

Dla 6 osób; przygotowanie: 40 minut
6 kolb kukurydzy
pęczek szczypiorku
3 łyżki oliwy
12 plasterków bekonu
sól, pieprz

Kolby obieramy z liści i włókien (liści nie wyrzucamy – sprawdźcie pod przepisem, do czego je wykorzystać), oczyszczamy z włosków. Szczypiorek siekamy. Kukurydze smarujemy ze wszystkich stron oliwą, posypujemy szczypiorkiem, solą i pieprzem. Każdą kolbę owijamy dwoma plasterkami bekonu. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 st. Pieczemy, aż bekon będzie chrupiący a ziarna miękkie (ok. 30 minut).
Podajemy je np. z kolendrowym majonezem: 60 ml śmietany 12-proc. mieszamy z 60 ml majonezu, dodajemy łyżkę posiekanej natki kolendry, posiekany ząbek czosnku i łyżeczkę posiekanej papryczki chili. Ucieramy, przyprawiamy solą i pieprzem. Schładzamy.

 

Kolby kukurydzy na 3 sposoby z dodatkami do wyboru

.. Anna Dobrowolańska

Dla 6 osób, przygotowanie: 40 minut
6 kolb kukurydzy

Grillowane: nieobrane kolby wkładamy na 10-15 minut do wody (dzięki moczeniu ziarna będą miały więcej soku, a liście nie spalą się w czasie grillowania). Osączamy. Układamy na rozgrzanym grillu i pieczemy, aż liście zbrązowieją. Usuwamy je, a kolby dopiekamy ze wszystkich stron, często je obracając (ok. 10 minut).
Gotowane: kolby obieramy z liści i włókien, wkładamy do pocukrzonego wrzątku (łyżka cukru na litr wody – nie używamy soli!) i gotujemy ok. 7 minut (kolby możemy także ugotować na parze; wodę również słodzimy cukrem i gotujemy minimum 15 minut).
Pieczone: kolby obieramy i przelewamy wrzątkiem na sicie. Osuszamy, układamy na natłuszczonej masłem blaszce i pieczemy 15 minut w 200 st.
Gorące kolby kukurydzy podajemy polane stopionym masłem i posypane solą – tak najprościej.

Ale świetnie pasują do nich:
masło miso: 110 g miękkiego masła miksujemy z łyżką pasty miso, łyżką soku pomarańczowego i łyżeczką sosu chili. Chłodzimy.
dip pietruszkowo-czosnkowy: 20 g natki miksujemy z 2 obranymi ząbkami czosnku, 70 ml oliwy i łyżką soku z cytryny. Lekko chłodzimy.
sos parmezanowo-limonkowy: łyżkę soku z limonki ucieramy z 60 g majonezu. Dodajemy 50 g startego parmezanu i 5 g posiekanej kolendry, ucieramy.
karmelizowana cebula: 6 cebul obieramy, cienko kroimy, smażymy 10 minut na 20 g masła. Dodajemy 50 g cukru pudru, mieszamy i smażymy, aż cebule lekko się skarmelizują. Dodajemy 45 ml octu winnego, 200 ml czerwonego wytrawnego wina, przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy na małym ogniu, aż sos odparuje.

 

Relish kukurydziano-paprykowy

.. Anna Dobrowolańska

Dla 4 osób; przygotowanie: 30 minut

2 kolorowe papryki
marchewka
cebula
ząbek czosnku
3 kolby kukurydzy
2 łyżki oleju
3 łyżki octu 6-proc. (najlepiej cydrowego)
łyżeczka mąki kukurydzianej
3 łyżki miodu
łyżka musztardy francuskiej

Papryki czyścimy, kroimy w drobną kostkę. Marchewkę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy. Z kolb kukurydzianych ostrym nożem ścinamy ziarna.
Olej rozgrzewamy w rondlu, smażymy paprykę, marchewkę, cebulę i czosnek, aż zmiękną (ok. 10 minut). Dodajemy kukurydzę, mieszamy, dusimy pod przykryciem 4-5 minut. Ocet ucieramy z mąką, dodajemy do warzyw, mieszamy. Dodajemy miód i musztardę, gotujemy minutę. Relish kukurydziany podajemy np. z pieczonymi lub grillowanymi kiełbaskami (białą, tuluską, mergezami).

 

Meksykańska zupa pozole

.. Anna Dobrowolańska

Dla 8 osób; przygotowanie: 45 minut
2 papryki
cebula
ząbek czosnku
250 g kiełbasy, np. myśliwskiej (możemy także użyć wieprzowiny, np. karkówki)
250 g piersi kurczaka
250 g ziaren kukurydzy (mniej więcej 2 średnie kolby)
sól
2 łyżki oleju
łyżka soku z cytryny
świeże oregano do posypania
Do podania:
pęczek rzodkiewek
2 liście kapusty pekińskiej lub białej
awokado

Papryki pieczemy w temperaturze 180 st., aż zbrązowieją. Wkładamy do foliowej torebki, zamykamy, studzimy. Cebulę i czosnek obieramy. Kiełbasę i kurczaka kroimy na nieduże kawałki. Do rondla wlewamy 2 litry wody, wsypujemy ziarna kukurydziane i gotujemy, aż pękną. Dodajemy kiełbasę i kurczaka, czosnek, cebulę, posypujemy solą, gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut (karkówkę o 10 minut dłużej).
Papryki obieramy, czyścimy z gniazd nasiennych. Miąższ miksujemy z 2 łyżkami ciepłej wody. Olej rozgrzewamy na patelni, podsmażamy pastę paprykową, aż lekko zgęstnieje i przekładamy do zupy. Mieszamy, gotujemy 2 minuty. Pozole przyprawiamy solą, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy oregano. Podajemy z pokrojonymi na plasterki rzodkiewkami, pokrojonymi w paski liśćmi kapusty i pokrojonym w kostkę awokado (pamiętajmy, by awokado po pokrojeniu od razu skropić sokiem z cytryny).

 

Pudding kukurydziany na mleku kokosowym (mingau de milho)

fotfot Anna Dobrowolańska

Dla 10 osób; przygotowanie: 25 minut
8 kolb kukurydzianych
2 i 1/4 litra mleka
250 ml mleka kokosowego
2 goździki
150 g cukru
1-2 łyżeczki cynamonu

Ostrym nożem ścinamy ziarna z góry w dół ze wszystkich stron rdzenia kolby (jeśli są bardzo soczyste, wycieknie z nich mleko kukurydziane – możemy je zebrać, podgrzać na małym ogniu z dodatkiem niewielkiej ilości miąższu z laski wanilii i dodać do puddingu pod koniec gotowania). Ziarna kukurydziane miksujemy z mlekiem (najlepiej dodawać ziarna po łyżce, by były dokładnie zmiksowane).
Masę przelewamy przez sito o drobnych oczkach, dokładnie odciskamy kukurydziane skórki (możemy je dodać np. do zupy, omletu). Do płynu dodajemy mleko kokosowe i goździki, podgrzewamy na małym ogniu, aż zgęstnieje. Dodajemy cukier, mieszamy, aż się rozpuści. Wyjmujemy goździki, masę wlewamy do miski, posypujemy cynamonem, studzimy. Wstawiamy na 2 godziny do lodówki.
Do puddingu kukurydzianego możemy podać kukurydziany napój: ścinamy ziarna z 5 kolb kukurydzy i miksujemy je z 750 ml mleka i 375 ml wody. Wsypujemy szklankę cukru, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż płyn lekko zgęstnieje. Studzimy. Miksujemy, wlewając 375 ml wody, 750 ml mleka i 50 ml słodkiego skondensowanego mleka. Napój schładzamy.