1. Świderki z kurczakiem i pomidorami

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

cebula
ząbek czosnku
2 łyżki oliwy do smażenia
250 g filetu z kurczaka
400 g pomidorów bez skórki, z puszki lub pulpy – passaty pomidorowej
sól
pieprz
oregano
1/2 łyżeczki cukru
400 g makaronu (np. świderki)
kilka łyżek tartego parmezanu

Cebulę i czosnek obieramy, siekamy i przesmażamy w rondlu na oliwie. Kiedy cebula się zeszkli, dorzucamy do niej pokrojonego w kostkę kurczaka i obsmażamy ze wszystkich stron 5-6 minut. Dodajemy pokrojone pomidory lub passatę, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano. Dusimy bez przykrycia 10-15 minut. W tym czasie gotujemy makaron al dente w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odsączamy i przekładamy do rondla z sosem, mieszamy minutę, aż kluski pokryją się pomidorami. Posypujemy parmezanem.

2. Alle Vongole

Makaron z małżamiMakaron z małżami Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Dla 3-4 osób
Przygotowanie: 30 minut

120 ml oliwy
5 ząbków czosnku
garść natki pietruszki
1/4 czerwonej papryczki chilli
2 kg oczyszczonych małży (np. vongole, coque, venus)
60 ml wytrawnego białego wina
120 ml bulionu rybnego
sól
400 g spaghetti, tagliatelle lub linguine.

W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, podsmażamy posiekany czosnek, większość posiekanej natki i posiekaną papryczkę. Wrzucamy oczyszczone małże, wlewamy wino i bulion, solimy do smaku. Przykrywamy, zwiększamy ogień. Gotujemy 10 minut, co jakiś czas potrząsając rondlem. Odkrywamy rondel, sprawdzamy, czy wszystkie muszle się otworzyły, wyrzucamy puste (czyli te, od których podczas gotowania odeszły małże) oraz wszystkie nieotwarte.
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Do rondla z małżami wkładamy ugotowany i odcedzony makaron, mieszamy i zmniejszamy ogień. Podgrzewamy jeszcze minutę. Posypujemy resztą natki i podajemy.

3. Szybki makaron z tuńczykiem

Szybkie penne z tuńczykiemSzybkie penne z tuńczykiem Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 25 minut

500 g makaronu penne
cebula
4 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy
4 fileciki anchois
mała garść kaparów
garść zielonych oliwek bez pestek
czerwona papryczka chilli
200 g tuńczyka z puszki
2 cytryny
sól, pieprz
pęczek pietruszki
garść startego parmezanu

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Posiekane cebulę i czosnek podsmażamy 5 minut na oliwie na małym ogniu. Dodajemy anchois, kapary, posiekane oliwki oraz chilli (bez pestek). Smażymy, mieszając od czasu do czasu, aż fileciki anchois się rozpuszczą. Wrzucamy kawałki tuńczyka, ścieramy skórkę ze sparzonych cytryn, doprawiamy solą i pieprzem, smażymy 5 minut. Na koniec wrzucamy odcedzony makaron i posiekaną pietruszkę, mieszamy. Skrapiamy oliwą, przekładamy na talerze i posypujemy parmezanem.

4. Fettuccine z sosem śmietanowym

Fettuccine all'AlfredoFettuccine all'Alfredo Fot. Shutterstock/alisafarov

Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut

80 g masła
50 g gotowanej szynki
120 g świeżo startego parmezanu
250 ml  śmietanki 30-proc.
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
400 g makaronu fettuccine

W litrowym garnku z grubym dnem roztapiamy masło, dodajemy pokrojona w kostkę szynkę, podsmażamy. Wsypujemy ser, wlewamy śmietankę.Gotujemy na małym ogniu 10 minut, cały czas mieszając. Dodajemy pietruszkę, pieprz i sól, mieszamy.
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzony makaron wkładamy do garnka, podgrzewamy minute, mieszając i od razu podajemy.

5. Razowe penne z prawdziwkami i orzechami 

Razowe penne z prawdziwkami Razowe penne z prawdziwkami  Marcin Urban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

60 g orzechów włoskich
2 łyżki oliwy z oliwek
cebula
300 g świeżych (poza sezonem mrożonych prawdziwków lub 20 g suszonych)
100 ml wina białego wytrawnego
100 ml bulionu warzywnego
2 łyżki świeżych listków tymianku
sól
pieprz
300 g makaronu razowego penne
4 łyżki startego sera parmezan do posypania

Na suchej, mocno rozgrzanej patelni prażymy posiekane orzechy i studzimy je. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż będzie szklista, ale nie zarumieniona. Dodajemy grzyby, wino i podgrzewamy minutę, aż alkohol odparuje. Dolewamy bulion i gotujemy, aż grzyby będą miękkie. Dodajemy orzechy i tymianek, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, aż będzie al dente (lekko twardawy). Odsączamy, dodajemy do sosu grzybowego, mieszamy, podgrzewając. Danie posypujemy parmezanem.

6. Zapiekanka mięsna z drobnym makaronem

Zapiekanka mięsna z drobnym makaronemZapiekanka mięsna z drobnym makaronem shutterstock.com

Dla 6 osób
Przygotowanie: 45 minut

400 g drobnego makaronu
cebula
2 ząbki czosnku
olej
150 g wędzonego boczku
listek laurowy
2 goździki
300 g mielonego mięsa wieprzowego
mała marchewka
440 g gęstej passaty pomidorowej
sól, pieprz, oregano
4-6 plasterków żółtego sera
100 g startego parmezanu

Makaron gotujemy nieco krócej niż w instrukcji na opakowaniu (np. zamiast 8 minut 5), odsączamy, studzimy. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy, podsmażamy na oleju. Boczek kroimy w kostkę, dodajemy do cebuli, dorzucamy listek laurowy, goździki i podsmażamy, żeby tłuszcz z boczku się wytopił. Dodajemy mielone mięso i podsmażamy, mieszając. Marchew obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach, dodajemy do mięsa i dusimy, aż zmięknie (5-6 minut), dolewamy passatę i dusimy ok. 15 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Wyjmujemy z patelni listek, sos mięsno-pomidorowy doprawiamy solą, pieprzem i oregano, mieszamy z ugotowanym na półtwardo makaronem. Formę do zapiekania smarujemy tłuszczem, przekładamy do niej masę mięsno-makaronową. Przykrywamy plastrami sera. Zapiekamy 20-25 minut w 180 st. Posypujemy startym parmezanem.

7. Zapiekanka makaronowa z ogonem wołowym duszonym w winie 

Zapiekanka makaronowa z ogonem wołowym duszonym w winieZapiekanka makaronowa z ogonem wołowym duszonym w winie Katarzyna Bartoszewska-Poneta, Tomasz Poneta

Dla 4 osób
Przygotowanie i gotowanie: 4 godziny

duża cebula
4 ząbki czosnku
30 g masła plus do natłuszczenia formy
900 g ogonów wołowych pokrojonych na kawałki
2 gałązki świeżego tymianku
liść laurowy
sól
pieprz
750 ml czerwonego wytrawnego wina (butelka)
280 g drobnego makaronu, np. kolanka
Sos beszamelowy:
60 g masła
30 g mąki
350 ml pełnotłustego mleka
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
sól, pieprz
100 g tartego sera, np. gruyère
150 ml śmietanki 30-proc.

Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy. W dużym garnku o grubym dnie roztapiamy masło. Dodajemy mięso i podsmażamy je po 5 minut z każdej strony, aż będzie rumiane. Dodajemy cebulę, czosnek, tymianek i liść laurowy, doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy wino, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż wołowina będzie mięciutka – ok. 3 godzin. Mięso oddzielamy od kości i jeśli trzeba, kroimy na mniejsze kawałki. Wołowinę wrzucamy z powrotem do garnka i gotujemy jeszcze 15 minut, aby sos stał się lśniący i gęsty. Zdejmujemy z ognia.
W tym czasie zagotowujemy wodę z solą na makaron i gotujemy go al dente według instrukcji na opakowaniu, odcedzamy, przelewamy zimną wodą i ponownie odsączamy. Odstawiamy.
Nagrzewamy piekarnik do 200 st.
Na sos beszamelowy w średniej wielkości rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy, aż znikną grudki. Dolewamy stopniowo mleko, cały czas mieszając. Dodajemy gałkę muszkatołową, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy 6-8 minut, cały czas mieszając. Kiedy sos stanie się gęsty, dodajemy ok. 50 g startego sera, śmietankę i mieszamy, aż ser się roztopi. Natłuszczamy masłem naczynie żaroodporne o wymiarach 30 na 22 cm lub cztery mniejsze naczynia do zapiekania. Na spód wykładamy połowę ogonów, następnie połowę makaronu i polewamy połową sosu beszamelowego. Wykładamy resztę mięsa, makaronu i sosu, a wierzch posypujemy pozostałym serem.
Zapiekamy, aż danie będzie rumiane – ok. 20 minut – i od razu podajemy, np. z dodatkiem sałaty.