1. Grillowany bakłażan z sosem paprykowym

Grillowany bakłażan z sosem paprykowymGrillowany bakłażan z sosem paprykowym Dominika Wójciak

Dla 4 osób
Przygotowanie: 80 minut


2 bakłażany (ok. 500 g)
170 g ugotowanej ciecierzycy
4 czerwone papryki
2 łyżki prażonych orzechów laskowych
Dodatki:
100 ml oliwy
mały ząbek czosnku
łyżeczka miodu
2 łyżki octu winnego
120 ml oleju rzepakowego albo słonecznikowego
łyżeczka listków tymianku
sól, pieprz

Bakłażany nakłuwamy nożem i układamy w całości na grillu. Grillujemy, aż warzywa będą miękkie, a skórka stanie się czarna i zwęglona (dzięki temu bakłażan nabierze głębokiego dymnego aromatu). Odstawiamy do przestudzenia i zdejmujemy skórkę. Dzielimy miąższ na podłużne paski i mieszamy z ciecierzycą, oliwą, solą i pieprzem.
Piekarnik rozgrzewamy do 230 st. Przygotowujemy dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Papryki przekrawamy na połówki i usuwamy gniazda nasienne, układamy na blasze przeciętą stroną do dołu. Pieczemy 40-50 minut, aż ich skórka stanie się miejscami czarna. Gorące papryki przekładamy do naczynia i przykrywamy pokrywką, żeby się zaparzyły. Kiedy ostygną, obieramy ze skórki i miksujemy na gęsty sos z czosnkiem, miodem, octem, olejem i tymiankiem. Doprawiamy solą i pieprzem.  
Na półmisku wykładamy sos, a na sosie bakłażana z ciecierzycą. Posypujemy posiekanymi orzechami, ulubionymi ziołami i podajemy z pieczywem.
Przepis Dominika Wójciak

2. Pâté z bakłażana 

Pâté z bakłażanaPâté z bakłażana Marta Dymek

Dla 2 osób
Przygotowanie: 45 minut

bakłażan
40 g orzechów włoskich
ząbek czosnku
1/4 łyżeczki ziaren kolendry
łodyżka pietruszki
sól
pieprz
Do podania:
oliwa
świeża pietruszka
tymianek lub oregano

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Bakłażana nakłuwamy, układamy na blasze i pieczemy 20-30 minut, aż będzie zupełnie wiotki i miękki. 
W tym czasie do naczynia blendera dodajemy wszystkie pozostałe składniki, dokładnie blendujemy na pastę. 
Upieczone bakłażany kroimy na pół. Za pomocą łyżki wyjmujemy miąższ i dodajemy do składników w blenderze. Blendujemy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, przekładamy do słoiczka i podajemy z krakersami, bagietką, marynowanymi ogórkami lub cebulkami.
Rady: 
Bakłażana można również upiec w ognisku lub na grillu, wtedy pasta będzie dymna w smaku i podobna do arabskiej przekąski baby ghanoush.
Możecie też do pasty dorzucić jedną podsmażoną cebulę – doda swojskiego aromatu, albo puszkę fasoli –przekąska stanie się bardziej kremowa i gęsta. Wtedy też warto dosypać do niej więcej przypraw. 
Jeśli chcecie zabłysnąć przed gośćmi, możecie podać pastę z podsmażonymi kurkami albo na sposób nowoczesny – z garścią wydrylowanych czereśni i kolendrą.
Przepis Marta Dymek

3. Bakłażany duszone z papryką i kaparami

Bakłażan z papryką świetnie smakuje z ryżem, kaszą lub pieczywemBakłażan z papryką świetnie smakuje z ryżem, kaszą lub pieczywem shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut

cebula
3 ząbki czosnku
olej rzepakowy
papryczka chili
2 średniej wielkości bakłażany
3 papryki: żółta, pomarańczowa, czerwona
2 pomidory bez skóry (poza sezonem mogą być 2-3 pomidory z puszki)
słoiczek kaparów
sól
pieprz kolorowy
oliwa ekstra vergine
świeża szałwia do dekoracji

Cebulę kroimy w grubszą kostkę, czosnek siekamy, szklimy w dużym rondlu na trzech łyżkach oleju. Dodajemy posiekaną papryczkę chili, przesmażamy. Bakłażany i paprykę myjemy, osuszamy, kroimy na niewielkie kawałki. Bakłażany wrzucamy do rondla z cebulą i ze wszystkich stron podsmażamy. Dorzucamy paprykę, dusimy 2 minuty, mieszając. Dodajemy pokrojone pomidory, kapary, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy. Dusimy 10-15 minut. Jeśli potrawa jest za mało soczysta, dolewamy 100 ml wody. Na koniec skrapiamy gulasz warzywny oliwą. Podajemy posypany szałwią z pieczywem.

4. Bakłażany faszerowane pęczakiem z rodzynkami i selerem naciowym

Bakłażany faszerowane pęczakiem z rodzynkami i selerem naciowymBakłażany faszerowane pęczakiem z rodzynkami i selerem naciowym DominikaWojciak

Dla 4 osób 
Przygotowanie: 45 minut

2 średnie bakłażany
2 łodygi selera naciowego
mały pęczek natki pietruszki
50 g rodzynek
60 g ziaren słonecznika
Dodatki:
100 ml oliwy
100 g pęczaku namoczonego w wodzie na noc
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz

Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na pół. Miąższ nacinamy głęboko na krzyż (uważamy, by nie przeciąć skórki). Solimy, odstawiamy na 15 minut, odciskamy z soku. 4 łyżki oliwy mieszamy z 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, smarujemy bakłażany. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 30-40 minut (miąższ powinien być miękki i zrumieniony).
Namoczony pęczak odcedzamy, płuczemy, zalewamy świeżą wodą, solimy. Gotujemy ok. 15 minut, aż kasza będzie al dente. Przecedzamy i hartujemy zimną wodą. Seler naciowy kroimy w drobną kostkę i mieszamy z pęczakiem, posiekaną natką, rodzynkami i uprażonym słonecznikiem, resztą oliwy i sokiem z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem. Układamy na upieczonych bakłażanach.
Rada:
Zamiast pęczaku do farszu możesz wykorzystać brązowy ryż, orkisz lub płaskurkę.
Przepis Dominika Wójciak

5. Zupa krem z pieczonych bakłażanów

zupa krem z pieczonych bakłażanówzupa krem z pieczonych bakłażanów fot. Marta Dymek


Dla 4 osób
Przygotowanie: 90 minut

1 kg bakłażanów
sól
3-4 łyżki oleju
2 ziemniaki
oliwa
1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
łyżeczka mielonego kuminu
2 ząbki czosnku
litr bulionu
1-2 łyżeczki cytryny, pieprz
Do podania:
tahina, podprażone ziarna kuminu, świeża kolendra

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. W tym czasie bakłażany kroimy w kostkę, obsypujemy łyżeczką soli i dokładnie mieszamy. Zostawiamy na 15-30 minut.
Bakłażany odcedzamy i lekko wycieramy. Wrzucamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy olejem i rękami dokładnie nim nacieramy. Wsuwamy do piekarnika i pieczemy 20-30 minut.
W tym czasie ziemniaki obieramy i kroimy w niedużą kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy odrobinę oliwy, dodajemy ziemniaki, kolendrę oraz kumin i smażymy 2-3 minuty, co chwilę mieszając.
Czosnek siekamy, dodajemy do ziemniaków i smażymy ostatnią minutę. Wlewamy bulion, garnek przykrywamy i gotujemy 10-15 minut, aż ziemniaki zmiękną.
Do garnka z bulionem i ziemniakami dodajemy upieczone bakłażany i gotujemy ostatnie 5 minut. Blendujemy, doprawiamy do smaku cytryną, solą oraz pieprzem. Podajemy z kleksem tahiny, prażonym kuminem oraz świeżą kolendrą.
Rady:
Jeśli nie macie piekarnika, bakłażana można usmażyć. Najlepiej jest to zrobić na niezbyt szerokiej patelni, na dużej ilości bardzo rozgrzanego oleju – wtedy bakłażan go nie wypije i nie będzie tłusty.
Warto też pamiętać o tym, że bakłażana nie może być za dużo na patelni, dlatego trzeba go smażyć w 3, a nawet 4 turach. Jak sami widzicie, to trochę bardziej karkołomne, dlatego wolę bakłażany piec.
Między bajki można włożyć opowieść o tym, że nieosolony bakłażan jest gorzki. To bzdura, bakłażana wystarczy odpowiednio przyprawić, a będzie przepyszny! Sól sprawia, że bakłażan wypija mniej oleju – dlatego warto go osolić, jeśli go pieczecie, a obowiązkowo trzeba to zrobić przed smażeniem.
Ciekawi was dlaczego nie piekę też ziemniaków? Bakłażan jest dość wodnisty i krem zrobiony tylko z niego ma nieprzyjemną konsystencję. Dlatego zadaniem ziemniaków jest zupę zagęścić i nadać jej aksamitności – pieczone ziemniaki są do tego za twarde, a te podsmażone i ugotowane są niemal równie smaczne i bardzo miękkie.
Przepisy Marta Dymek

 

6. Marynowany bakłażan

Marynowany bakłażanMarynowany bakłażan Dominika Wójciak

Dla 4 osób
Przygotowanie: 15 minut
Oczekiwanie: 12-24 godziny

2 bakłażany (ok. 500 g)
łyżeczka soli wędzonej
6 łyżek sosu sojowego
po 4 łyżki syropu klonowego
i octu z czerwonego wina
łyżeczka mielonej kolendry
2 łyżeczki rozgniecionych ziaren różowego pieprzu
200 ml oleju lnianego

Bakłażany myjemy i kroimy wzdłuż w plastry grubości 1,5-2 cm. Plastry partiami gotujemy na parze, aż będą miękkie (ok. 10 minut). Sól wędzoną rozpuszczamy w łyżce ciepłej wody i mieszamy z sosem sojowym, syropem klonowym, octem i przyprawami.
Jeszcze ciepłe bakłażany mieszamy z marynatą. Kiedy ostygną, zalewamy olejem lnianym i wstawiamy do lodówki do zamarynowania. Im dłużej się marynują, tym są smaczniejsze, najlepiej odstawić je na co najmniej dobę.
Przepis Dominika Wójciak

7. Świderki zapiekane z bakłażanem, oliwkami i dwoma serami 

Świderki zapiekane z oliwkami, bakłażanem i dwoma seramiŚwiderki zapiekane z oliwkami, bakłażanem i dwoma serami shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut

400 g świderków pełnoziarnistych
200 g pomidorków czereśniowych
mały bakłażan
opakowanie sera typu feta
kulka mozzarelli
100 g szklanki czarnych oliwek z zalewy
oliwa
sól
oregano
grubo mielony pieprz

Świderki zapiekane z oliwkami i dwoma serami - jak przygotować:
Makaron gotujemy w osolonym wrzątku według przepisu na opakowaniu, uważając żzeby się nie rozgotował, studzimy.
Pomidorki płuczemy, ewentualnie przekrawamy na połowy. Bakłażana kroimy w kostkę. Oba rodzaje sera osuszamy z zalewy, fetę kruszymy, mozzarellę kroimy w kostkę. Ser mieszamy z osączonymi oliwkami. Makaron skrapiamy niewielką ilością oliwy, mieszamy z oliwkami, pomidorkami, bakłażanem i rozdrobnionym serem, przyprawiamy do smaku solą, grubo mielonym pieprzem i przekładamy do 4 żaroodpornych naczyń (lub jednego dużego). Posypujemy oregano. Zapiekamy ok. 20 minut w 150 st. .
 
 

8. Tarta serowa z bakłażanem, marchewką i cukinią

Tarta serowa z bakłażanem, marchewką i cukiniąTarta serowa z bakłażanem, marchewką i cukinią Fot:Magdalena Niemczyk elanrt.com

Ciasto:
190 g mąki pszennej plus trochę do podsypania stolnicy
szczypta soli
110 g zimnego masła pokrojonego na kawałki plus trochę masła do posmarowania formy
łyżka zimnej wody
Wypełnienie:
100 g mozzarelli
100 g sera gruyere
100 g parmezanu
200 g kwaśnej śmietany 22-proc.
łyżeczka soli
słodka papryka w proszku
wędzona papryka
gałka muszkatołowa
3-4 średnie cukinie (zielone i żółte)
średni bakłażan
2-3 duże obrane marchewki
sól i pieprz
kilka łyżek oliwy

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto, owijamy je w przezroczystą folię i wkładamy
na godzinę do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st., natłuszczamy formę do tarty o średnicy 24-25 cm.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy nieco większej niż forma do tarty. Przekładamy ciasto do formy, dociskając brzegi. Chłodzimy w lodówce przez 10 minut. Wyjmujemy, przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy suchą fasolą, pieczemy 15-20 minut, a kiedy ciasto się zetnie, wyjmujemy je z piekarnika.
Mozzarellę kroimy na małe kawałki, gruyere i parmezan ścieramy na tarce. Wszystkie rodzaje sera mieszamy ze śmietaną, doprawiając solą, papryką i gałką. Cukinie, bakłażana oraz marchewki myjemy i kroimy wzdłuż na cienkie plastry, najlepiej używając obieraczki do warzyw. Plastry powinny mieć tę samą szerokość, w razie potrzeby można je przyciąć. Solimy i pieprzymy.
Na podpieczony spód tarty wykładamy masę serową. Na dużej desce do krojenia zaczynamy spiralnie układać plastry warzyw - tworzymy malutką spiralę z plastra marchewki, otaczamy bakłażanem i cukinią i kontynuujemy układanie, aż warzywna spirala osiągnie rozmiar tarty. Wówczas ostrożnie przenosimy ją na podpieczony spód z masą serową. Solimy i pieprzymy, skrapiamy oliwą i pieczemy 40-50 minut w 190 st.. Jeśli warzywa zbyt szybko się zrumienią, przykrywamy tartę folią aluminiową i kontynuujemy pieczenie. Podajemy z dipem na bazie jogurtu lub kwaśnej śmietany.

9.

 

Caponata z rodzinkami

Caponata z rodzinkamiCaponata z rodzinkami DominikaWojciak

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 40 minut

4 średnie bakłażany
4 łodygi selera naciowego
50 g rodzynek namoczonych we wrzątku
50 g ziaren słonecznika
posiekany duży pęczek natki pietruszki
Dodatki:
100 ml oliwy
duża cebula
60 g kaparów
150 g zielonych oliwek
2 łyżki miodu
80 ml octu winnego
puszka krojonych pomidorów bez skóry lub 3-4 świeże,
dojrzałe, drobno pokrojone pomidory
sól, pieprz

Bakłażany myjemy, kroimy w duże kawałki (2-3 cm). Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, skrapiamy 80 ml oliwy, posypujemy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy dłońmi. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. na 25-30 minut.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka, solimy. Seler naciowy czyścimy, kroimy na nieduże kawałki. Na pozostałej oliwie szklimy cebulę. Dodajemy seler naciowy, kapary, oliwki, rodzynki i słonecznik, smażymy 3 minuty. Dodajemy miód, ocet winny i pomidory, dusimy 20 minut. Dodajemy upieczone bakłażany i dusimy jeszcze 10 minut. Caponatę przyprawiamy i obficie posypujemy natką.
Przepis Dominika Wójciak