1. Ravioli z pietruszką i grzybami

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut

Ravioli:
500 g mąki 
jajko
szczypta soli
60 g oleju
Nadzienie pietruszkowo- grzybowe:
7 pietruszek
łyżka oleju
200 g boczniaków
100 g pieczarek
4 łyżki masła
kilka listków świeżej szałwii
sól
pieprz
60 g startego żółtego sera
Panko z szałwią:
100 g panko
200 g masła
4 listki szałwii
natka do dekoracji

Na ravioli mąkę łączymy z jajkiem, solą, olejem ręcznie lub mikserem z hakiem wyrabiamy gładkie ciasto, dolewając stopniowo, po trochu 200 ml ciepłej wody. Przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30 minut, aby odpoczęło.
Na nadzienie pietruszki obieramy, krótko blanszujemy, osuszamy, smarujemy olejem i pieczemy 10 minut na złoty kolor w 190 st. Boczniaki i pieczarki kroimy w paseczki. Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy grzyby z listkami szałwii. Doprawiamy szczyptą soli i Nadzienie doprawiamy, dorzucamy ser i mieszamy.
Z ciasta i farszu formujemy ravioli, gotujemy w osolonej wodzie, wyjmujemy po minucie od momentu wypłynięcia.  
Na patelni roztapiamy masło, dodajemy panko i smażymy na złoty kolor. Dodajemy listki szałwii i smażymy jeszcze 2 minuty. Pierogi podajemy polane panko, udekorowane startym serem i natką.
(przepis Grzegorz Łapanowski) 

2. Risotto z grzybami i rozmarynem

Risotto z grzybami i rozmarynemRisotto z grzybami i rozmarynem shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut

300 g mieszanki świeżych grzybów leśnych (lub ok. 40 g suszonych)
400 g ryżu arborio
4 łyżki masła
150 ml białego wina
2 łyżki posiekanego rozmarynu
sól, świeżo mielony pieprz
parmezan

Świeże grzyby czyścimy, kroimy na spore kawałki i gotujemy w 3/4 litra osolonej wody, która potem będzie dolewana do ryżu, grzyby odcedzamy (jeśli używamy suszonych grzybów, moczymy je w 3/4 litra ciepłej wody, kroimy na kawałki i gotujemy w wodzie z moczenia, aż będą miękkie, odcedzamy, wodę zachowujemy).
Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, dodajemy ugotowane grzyby i smażymy, aż płyn odparuje. Wsypujemy suchy ryż i smażymy, mieszając, aż ziarenka wchłoną tłuszcz i staną się szkliste. Wlewamy wino, odparowujemy i stopniowo dodajemy po łyżce gorącego grzybowego wywaru. Gotujemy na średnim ogniu 20 minut, stale mieszając, aby ryż nie przywarł do dna patelni (na początku niemal bez przerwy, potem coraz rzadziej). Patelnię zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekany, świeży rozmaryn i pozostałe masło, mieszamy doprawiamy i lekko podgrzewamy. Podajemy posypane parmezanem.

3. Tymbaliki jajeczne z grzybami 

Tymbaliki jajeczne z grzybamiTymbaliki jajeczne z grzybami shutterstock.com

Dla 6 osób
Przygotowanie: 60 minut

400 g grzybów leśnych (lub pieczarek)
3 łyżki masła
cebula
8 jajek
4 łyżki śmietanki kremówki
łyżka kaszy manny
łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
łyżeczka słodkiej mielonej papryki
sól, pieprz
masło i bułka tarta do foremek

Grzyby oczyszczamy. Na patelni rozgrzewamy masło, wkładamy posiekaną cebulę i dość drobno pokrojone grzyby. Smażymy 10-12 minut, aż cebula się zeszkli. Oprószamy solą, pieprzem i tymiankiem. Jajka wybijamy do miski, roztrzepujemy, łączymy z kremówką i 2-3 minuty ubijamy razem.
Posypujemy kaszą manną, mieszamy. Dodajemy posiekany rozmaryn, suszony tymianek, mieloną paprykę, sól i pieprz do smaku. Delikatnie mieszamy. Foremki do tymbalików smarujemy masłem, oprószamy tartą bułką. Do każdej kokilki nakładamy trochę podsmażonych grzybów z cebulą, zalewamy jajkami ze śmietaną. Kokilki ustawiamy w dużej blasze, nalewamy do niej tyle wrzątku, by sięgał do połowy kokilek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st., zapiekamy 30-35 minut (aż masa jajeczna się zetnie). Lekko studzimy, wyjmujemy. 

4. Lazania z grzybami

Lazanie z grzybamiLazanie z grzybami Fot. Natalia Nowak - Bratek

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut

Nadzienie: 
30 g suszonych podgrzybków
450 g mieszanych grzybów świeżych
30 g masła
oliwa
sól i pieprz
2 łyżki posiekanego lubczyku
300 g szynki parmeńskiej
180 g świeżo tartego parmezanu
Beszamel:
1 l mleka 3,2-proc.
pół cebuli
2 liście laurowe
2 gałązki lubczyku
łyżeczka ziaren pieprzu
50 g masła
60 g mąki pszennej
200 ml śmietanki kremówki
Dodatki:
350 g płatów lazanii
masło do posmarowania formy
oliwa extra vergine

Nadzienie: Podgrzybki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 2 godziny. Świeże grzyby kroimy w plastry. Masło i odrobinę oliwy rozgrzewamy na patelni, podsmażamy świeże grzyby, doprawiamy solą i pieprzem. Odciskamy podgrzybki, grubo siekamy, dodajemy do świeżych grzybów, smażymy 3 minuty, aż z patelni odparuje płyn. Mieszamy z lubczykiem i porwaną na kawałki szynką.
Beszamel: zagotowujemy mleko z cebulą, liśćmi laurowymi, lubczykiem i pieprzem. Odstawiamy na 30 min, cedzimy. W rondlu roztapiamy masło, mieszamy z mąką i podgrzewamy 2?minuty. Zdejmujemy z ognia i, ciągle mieszając, dodajemy mleko. Stawiamy rondel na małym ogniu i podgrzewamy 3?minuty, mieszając. Wlewamy śmietankę i podgrzewamy, dalej mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Nie doprowadzamy do wrzenia! Doprawiamy solą i pieprzem.
Makaron obgotowujemy partiami 2 minuty w osolonej wodzie.
Smarujemy masłem naczynie żaroodporne (najlepiej o wymiarach 20 x 30 cm). Dno smarujemy odrobiną beszamelu, układamy warstwę makaronu i kolejno porcje: beszamelu, nadzienia i parmezanu. Przykrywamy makaronem i powtarzamy warstwy, aż skończą się składniki. Na wierzchu powinien być parmezan.Pieczemy 25 minut w 200 st. Kroimy, skrapiamy oliwą.

5. Razowe penne z prawdziwkami i orzechami

Razowe penne z prawdziwkami Razowe penne z prawdziwkami  Marcin Urban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

60 g orzechów włoskich
2 łyżki oliwy z oliwek
cebula
300 g świeżych (poza sezonem mrożonych prawdziwków lub 20 g suszonych)
100 ml wina białego wytrawnego
100 ml bulionu warzywnego
2 łyżki świeżych listków tymianku
sól
pieprz
300 g makaronu razowego penne
4 łyżki startego sera parmezan do posypania

Na suchej, mocno rozgrzanej patelni prażymy posiekane orzechy i studzimy je. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż będzie szklista, ale nie zarumieniona. Dodajemy grzyby, wino i podgrzewamy minutę, aż alkohol odparuje. Dolewamy bulion i gotujemy, aż grzyby będą miękkie. Dodajemy orzechy i tymianek, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, aż będzie al dente (lekko twardawy). Odsączamy, dodajemy do sosu grzybowego, mieszamy, podgrzewając. Danie posypujemy parmezanem.

6. Borowiki w cieście piwnym

Borowiki w cieście piwnymBorowiki w cieście piwnym Fot. BBS

Dla 3-4 osób
Przygotowanie: 40 minut

2 jajka
150 ml piwa
sól
ok. 250 g mąki
łyżka oleju
300 g borowików
100 g tłuszczu
główka sałaty (opcjonalnie)

Robimy ciasto piwne: żółtka roztrzepujemy z piwem, dodajemy sól i mąkę. Powinniśmy uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego. Z białek ubijamy pianę i delikatnie mieszamy z ciastem. Na koniec dodajemy olej i jeszcze raz mieszamy. Borowiki solimy i oprószamy mąką, następnie każdy oddzielnie zanurzamy w cieście piwnym i smażymy na rozgrzanym tłuszczu w głębokim naczyniu. Gorące grzybki można zawinąć w liście sałaty.

7. Omlet ziemniaczany 

Omlet ziemniaczanyOmlet ziemniaczany Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut

Ciasto:
500 g startych ziemniaków
drobno posiekany por
łyżka mleka
sól morska i pieprz czarny do smaku
2 łyżki oleju z pestek winogron
Nadzienie:
200 g pokrojonych w plasterki grzybów
olej
sól, pieprz

Do ziemniaków wymieszanych z porem dodajemy mleko, sól i pieprz. Masę wylewamy na na rozgrzany olej (patelnia musi mieć metalową rączkę, bo potem być może wsadzimy ją do piekarnika), rozprowadzamy masę równą warstwą, aby uzyskać placek grubości 2 cm. Smażymy, aż spód się przyrumieni. (Ewentualnie, gdyby wierzch był wilgotny a spód już usmażony, możemy włożyć patelnię pod rozgrzany grill w piekarniku). Równolegle smażymy grzyby na rozgrzanym oleju, aż do wyparowania sosu, który puszczą. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy je na połowę omletu, składamy go na pół i zaraz podajemy.

8. Risotto z pieczarkami lub grzybami leśnymi i z zielonym groszkiem 

Risotto z grzybami i zielonym groszkiemRisotto z grzybami i zielonym groszkiem shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 25 minut

200 g groszku (może być mrożony)
sól
10-12 pieczarek (lub grzybów leśnych)
cebula
2 ząbki czosnku
80 g masła
180-200 g ryżu arborio
100 ml białego wytrawnego wina
litr bulionu warzywnego lub mięsnego
100 g startego parmezanu
świeżo mielony pieprz

Groszek gotujemy 5 minut w osolonym wrzątku, odsączamy na sicie, przelewając zimną wodą, by zachował ładny zielony kolor. Pieczarki czyścimy, obieramy, kroimy w cienkie plasterki.
Cebulę i czosnek obieramy, siekamy, szklimy w głębokim rondlu na łyżce masła.
Do rondla wsypujemy opłukany ryż. Smażymy, aż stanie się delikatnie przezroczysty. Wlewamy wino, gotujemy chwilę, aż alkohol odparuje. Do ryżu dolewamy chochelką ok. 60 ml bulionu i powoli mieszamy, aż ziarna wchłoną pierwszą porcję płynu, i dorzucamy pokrojone pieczarki, mieszamy. Następnie, często mieszając, dusimy ryż, wlewając po chochli ciepłego bulionu – ale kolejną dopiero wtedy, gdy poprzednia odparuje. Po 15-20 minutach ryż powinien być już miękki, wtedy dorzucamy do risotta groszek i dusimy jeszcze 1-2 minuty.
Zdejmujemy z ognia, wsypujemy parmezan i dodajemy resztę masła, mieszamy. Przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą. Podajemy z dodatkową porcją parmezanu.

9. Ostra sałatka z resztkami grillowanej kaszanki z grzybkami i grzankami 

Ostra sałatka z resztkami grillowanej kaszanki z grzybkami i grzankamiOstra sałatka z resztkami grillowanej kaszanki z grzybkami i grzankami shutterstock.com

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 15 minut

główka sałaty, np. dębowej, masłowej
2-3 upieczone kaszanki (lub kilka plastrów wiejskiej, szerokiej kaszanki)
grillowany kawałek schabu (opcjonalnie)
3 łyżki grzybków w occie (kurki, gąski)
kilka pszennych grzanek,
Sos:
2-3 łyżki oliwy
łyżeczka ostrej musztardy
sól, pieprz

Sałatę myjemy, osuszamy, rwiemy na kawałki, przekładamy do miski. Kaszankę kroimy w plasterki, schab w paski (opcjonalnie) i dorzucamy do sałaty. Grzybki odsączamy z zalewy, dodajemy do sałatki. 2-3 grzanki kroimy w kostkę, resztę zostawiamy do podania. Oliwę mieszamy musztardą i doprawiamy do smaku. Grzanki dorzucamy do sałatki, mieszamy, skrapiamy sosem i podajemy z pozostałym pieczywem.