1. Farinata z brukselką i papryczką chili

Na 2 placki
Przygotowanie: 25 minut

150 g (szklanka) mąki z ciecierzycy
1/4 łyżeczki wędzonej papryki
6 łyżek płatków drożdżowych (lub 3 łyżki startego parmezanu)
200 g brukselki
czerwona papryczka chili
4 łyżki oleju lub masła klarowanego
ulubiony ser pokrojony w cienkie płatki (opcjonalnie)
sól

Mąkę z ciecierzycy mieszamy z wędzoną papryką, płatkami drożdżowymi i 1/2 łyżeczki soli. Dolewamy 300 ml wody i mieszamy na gęste, jednolite ciasto. Odstawiamy na 15-30 minut. Brukselkę szatkujemy i mieszamy z posiekaną, oczyszczoną z pestek papryczką chili i szczyptą soli. Na patelni z  nieprzywierającym dnem (takiej, którą można wstawić do piekarnika, najlepiej o średnicy ok. 26 cm) rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy ciasto i wlewamy połowę na rozgrzaną patelnię. Wykładamy 1/2 brukselki i posypujemy po wierzchu płatkami sera (opcjonalnie). Kiedy spód się zetnie, wstawiamy patelnię do rozgrzanego do 230 st. piekarnika na 10-12 minut. W ten sam sposób przygotowujemy drugi placek.
(przepis Dominika Wójciak)

2. Szpinak z pieczoną ciecierzycą

Szpinak z pieczoną ciecierzycąSzpinak z pieczoną ciecierzycą Anna Dobrowolańska

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

200 g ryżu
sól
garść rodzynek
250 g ugotowanej ciecierzycy* (lub z jednej puszki)
Marynata do ciecierzycy:
2 łyżki oliwy
po szczypcie soli, mieszanki curry i mielonego chili
łyżeczka mielonej papryki
Szpinak:
2 łyżki migdałów w słupkach
800 g szpinaku
200 g pomidorków koktajlowych
cebula
ząbek czosnku
2 łyżki oleju
250 ml bulionu warzywnego
100 g serka śmietankowego
2 łyżki sosu sojowego
pieprz

Opłukany ryż gotujemy na sypko w dużej ilości wrzącej wody. 3 minuty przed końcem gotowania do ryżu wrzucamy opłukane rodzynki. Odsączamy i stawiamy w ciepłym miejscu.
Ugotowaną i osączoną ciecierzycę osuszamy na papierowym ręczniku i wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. Pieczemy 15 minut, studzimy.
Wszystkie składniki marynaty mieszamy w miseczce i smarujemy nią ciecierzycę (najlepiej w rękach). Tak przygotowaną jeszcze raz wykładamy na blachę wyłożoną papierem i opiekamy ok. 15 minut w 200 st., aż będzie chrupiąca.
Do szpinaku słupki migdałów prażymy na suchej patelni, aż się lekko zrumienią, odkładamy na bok. Szpinak dokładnie płuczemy, osączamy. Pomidorki myjemy, kroimy na połówki. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy. Podsmażamy na oleju. Wrzucamy szpinak i dusimy, aż zmięknie, dodajemy pomidorki. Wlewamy bulion warzywny, zagotowujemy. Doprawiamy sosem sojowym i pieprzem. Mieszamy z serkiem.
Szpinak posypujemy upieczoną ciecierzycą, słupkami migdałów. Podajemy z ryżem. 

*Jeśli sami chcecie ugotować ciecierzycę, namoczcie ją przez noc. Następnego dnia po wypłukaniu zalejcie ją świeżą wodą, posólcie i gotujcie ok. 60 minut. Jeżeli nie macie czasu, by czekać, aż się namoczy (albo o tym zapomnicie), ratujcie się ciecierzycą z puszki.

3. Szałwiowa zupa fasolowa 

Szałwiowa zupa fasolowaSzałwiowa zupa fasolowa shutterstock.com

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 2 godziny
Moczenie fasoli: całą noc

500 g suchej czerwonej fasoli
(może też być biała)
marchewka
mała pietruszka
gałązka selera naciowego
3 łyżek oliwy do smażenia
6-8 liści szałwii
3 ząbki czosnku
2 ziemniaki
czarny pieprz

Fasolę zalewamy na noc wodą i moczymy. Odlewamy wodę, ziarna płuczemy, zalewamy ok. litrem świeżej wody i gotujemy na średnim ogniu bez przykrycia, aż fasola zmięknie (70-90 minut). Marchew, pietruszkę, gałązkę selera myjemy i kroimy w talarki. W rondlu rozgrzewamy oliwę, wkładamy do niej posiekane 3-4 listki szałwii, pokrojone w plasterki ząbki czosnku i podgrzewamy, by oliwa nabrała aromatu. Dorzucamy pokrojone warzywa i dusimy je 4-5 minut, mieszając. Przekładamy do fasoli, gdy ta będzie już prawie miękka. Dodajemy także obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość gotujemy jeszcze 15 minut i doprawiamy do smaku pieprzem. Zupę rozlewamy na talerze i dekorujemy listkami szałwii.

4. Pasztet z soczewicy z komosą ryżową i orzechami

Pasztet z soczewicy z komosą ryżową i orzechamiPasztet z soczewicy z komosą ryżową i orzechami Shutterstock

Dla 12 osób
Przygotowanie: 80 minut

500 g zielonej soczewicy
100 g komosy ryżowej
100 g zmiażdżonych dowolnych orzechów
2 cebule
5 łyżek oliwy
łyżeczka mielonego kminku
łyżeczka mielonego pieprzu
łyżeczka słodkiej mielonej papryki
łyżeczka suszonego rozmarynu
sól

Soczewicę i komosę ryżową gotujemy w osolonej wodzie według przepisu, osączamy, studzimy. Mieszamy z orzechami. Cebule siekamy, szklimy na rozgrzanej oliwie, dodajemy do masy wraz z kminkiem, pieprzem, papryką i rozmarynem. Przyprawiamy do smaku solą, miksujemy niezbyt dokładnie – masa powinna zachować lekko ziarnistą strukturę. Jeśli jest za bardzo zbita, możemy dodać kilka łyżek płynu z gotowania soczewicy. Nakładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, mocno uklepujemy, wierzch płytko nacinamy w kratkę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 170 st., pieczemy ok. 45 minut. Odstawiamy na kilka godzin (np. na noc) do zupełnego wystudzenia.

5. Zapiekane ziemniaki z fenkułami 

Zapiekane ziemniaki z fenkułamiZapiekane ziemniaki z fenkułami Natalia Nowak-Bratek

Dla 4 osób
Przygotowanie: 70 minut

500 g ziemniaków
sól
cebula
2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
100 ml śmietanki 30-proc.
150-100 ml bulionu warzywnego
2 łyżki oleju rzepakowego plus do formy
pieprz

Na gratin ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Gotujemy we wrzącej osolonej wodzie 5-7 minut, odsączamy. Cebulę obieramy i siekamy. Koper włoski oczyszczamy, liście z nacią zachowujemy, bulwy kroimy na pół, głąby usuwamy, a resztę kroimy w poprzek w wąskie paski. Podsmażamy z cebulą na gorącym oleju ok. 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
Odcedzone ziemniaki mieszamy z koprem w dużym, wysmarowanym tłuszczem naczyniu. Śmietanę i 50 ml bulionu mieszamy, dobrze doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy warzywa. Pieczemy 45-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. W razie potrzeby dolewamy więcej bulionu. Upieczone gratin posypujemy posiekaną natką kopru włoskiego.

6. Kluski ziemniaczane z farszem serowym

Kluski ziemniaczane z farszem serowymKluski ziemniaczane z farszem serowym shutterstock.com

Dla 6–8 osób
Przygotowanie: 60 minut

1 kg ziemniaków
220 g mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczane
3 jajka
sól
Farsz:
250 g mozzarelli (2 kulki)
50 g tłustego twarogu
4 łyżki zielonego pesto
listki świeżej bazylii
sól, pieprz

Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy, przeciskamy przez praskę, studzimy (można to zrobić poprzedniego dnia). Do ziemniaków przesiewamy oba rodzaje mąki, wbijamy jajka, wsypujemy 1/2 łyżeczki soli. Wyrabiamy ciasto. Mozzarellę osączamy, kroimy w małą kosteczkę. Twaróg rozgniatamy widelcem. Oba rodzaje sera mieszamy, dodajemy 2 łyżki pesto, dużą szczyptę soli i pieprz do smaku, mieszamy. Odrywamy porcje ciasta, spłaszczamy w rękach, kładziemy łyżeczkę farszu i zlepiamy kluski. Gotujemy w osolonym wrzątku 3 min od wypłynięcia. Podajemy polane zielonym pesto, posypane świeżą bazylią. Można przygotować inne nadzienie, np. połączyć twaróg z fetą, twaróg z parmezanem lub innym żółtym serem, zamiast pesto dodać do farszu posiekane suszone pomidory z oleju lub świeże ulubione zioła.

7. Zielona farinata z fasolką szparagową

Zielona farinata z fasolką szparagowąZielona farinata z fasolką szparagową Dominika Wójciak

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Oczekiwanie: 30 minut

Ciasto:
150 g mąki z ciecierzycy
6 łyżek płatków drożdżowych (lub 3 łyżki startego parmezanu)
4 łyżki oleju plus 2 łyżki do smażenia
garść łodyg natki pietruszki
zielona część dymki
Dodatki:
300 g fasolki szparagowej
100 g kurek
4 pieczarki
zielona papryka
szalotka
2 łyżki oliwy
sól i pieprz

Na ciasto mąkę z ciecierzycy mieszamy z płatkami drożdżowymi i 1/2 łyżeczki soli. Dolewamy 300 ml wody i mieszamy na jednolite ciasto. Odstawiamy 30 minut. 
Olej miksujemy z natką i dymką.
Na obłożenie strąki fasolki blanszujemy w osolonym wrzątku 4 minuty, odcedzamy, przelewamy zimną wodą, kroimy na pół.
Kurki dokładnie czyścimy, np. wilgotną szmatką. Pieczarki kroimy w plasterki, paprykę w paski, szalotkę w piórka. Warzywa i grzyby mieszamy z fasolką oraz z oliwą, solą i pieprzem.
Piekarnik rozgrzewamy do 230 st.
Na patelni z nieprzywierającym dnem (takiej, którą można wstawić do piekarnika) rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy ciasto z ziołowym olejem i połowę zielonego ciasta wlewamy na rozgrzaną patelnię. Wykładamy na nie połowę warzyw oraz grzybów i kiedy spód się zetnie, wstawiamy patelnię do rozgrzanego piekarnika na 10-12 minut. 
Po upieczeniu zsuwamy na deskę i kroimy na kawałki. W ten sam sposób przygotowujemy drugi placek.
(przepis Dominika Wójciak)