1. Zupa indyjska z soczewicą i pomidorami

Dla 6 osób
Przygotowanie: 60 minut

duża cebula
2 łyżki masła
ząbek czosnku
3 łyżeczki przyprawy garam massala
2 łyżeczki curry
łyżeczka chili
łyżeczka świeżego startego imbiru
1 i 1/2 l bulionu drobiowego
liść laurowy
laska (5-7 cm) cynamonu
250 g czerwonej soczewicy
2 marchwie
por
400 ml pomidorów krojonych bez skórki
łyżka koncentratu pomidorowego
sól, cukier

Cebulę obieramy, siekamy, podsmażamy w garnku na maśle, aż się zeszkli. Dodajemy obrany i posiekany czosnek, garam massala, curry, chili, imbir. Mieszając, zasmażamy. Zalewamy gorącym bulionem, wkładamy liść laurowy i laskę cynamonu. Soczewicę płuczemy, osączamy, dodajemy do zupy. Obieramy marchew, kroimy w kostkę, por czyścimy, kroimy w półplasterki. Dodajemy do zupy razem z pomidorami
bez skórki i koncentratem pomidorowym, gotujemy ok. 30 minut. Doprawiamy solą i cukrem.

2. Zupa kalafiorowa z kalarepą

Zupa kalafiorowa z kalarepąZupa kalafiorowa z kalarepą shutterstock.com

Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 50 minut

400 g skrzydła indyczego
cebula
kalarepka
1-2 marchewki
2 ziemniaki
mały kalafior (600 g)
garść zielonego groszku (może być
mrożony)
szczypta soli
2 żółtka (opcjonalnie)
1/3 pęczka natki pietruszki
świeżo mielony pieprz do smaku

Mięso zalewamy w garnku 2 litrami wody i gotujemy ok. 30 minut. Cebulę kroimy w kostkę. Kalarepkę, marchew i ziemniaki obieramy, kroimy w dużą kostkę. Kalafior myjemy, dzielimy na różyczki. Warzywa wkładamy do garnka z mięsem i gotujemy ok. 10 minut. Delikatnie solimy, gotujemy jeszcze 5 minut. Mięso wyjmujemy (możemy je pokroić i ponownie wrzucić do zupy lub wykorzystać do farszu, np. do naleśników). Zupę zaciągamy żółtkami (opcjonalnie), podajemy posypaną natką i świeżo mielonym pieprzem.

3. Szałwiowa zupa fasolowa

Szałwiowa zupa fasolowaSzałwiowa zupa fasolowa shutterstock.com

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 2 godziny
Moczenie fasoli: całą noc

500 g suchej czerwonej fasoli
(może też być biała)
marchewka
mała pietruszka
gałązka selera naciowego
3 łyżek oliwy do smażenia
6-8 liści szałwii
3 ząbki czosnku
2 ziemniaki
czarny pieprz

Fasolę zalewamy na noc wodą i moczymy. Odlewamy wodę, ziarna płuczemy, zalewamy ok. litrem świeżej wody i gotujemy na średnim ogniu bez przykrycia, aż fasola zmięknie (70-90 minut). Marchew, pietruszkę, gałązkę selera myjemy i kroimy w talarki. W rondlu rozgrzewamy oliwę, wkładamy do niej posiekane 3-4 listki szałwii, pokrojone w plasterki ząbki czosnku i podgrzewamy, by oliwa nabrała aromatu. Dorzucamy pokrojone warzywa i dusimy je 4-5 minut, mieszając. Przekładamy do fasoli, gdy ta będzie już prawie miękka. Dodajemy także obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość gotujemy jeszcze 15 minut i doprawiamy do smaku pieprzem. Zupę rozlewamy na talerze i dekorujemy listkami szałwii.

4. La açorda à alentejana – portugalska zupa czosnkowa z kolendrą, chlebem i jajkiem w koszulce

La açorda ? alentejana - portugalska zupa czosnkowa z chlebem i jajkiem w koszulceLa açorda ? alentejana - portugalska zupa czosnkowa z chlebem i jajkiem w koszulce shutterstock.com

Dla 6 osób
Przygotowanie: 35 minut

8 ząbków czosnku
sól
6 łyżek oliwy
pęczek świeżej kolendry
łyżka octu winnego
6 jajek
6 kromek czerstwego chleba

Obrane ząbki czosnku ucieramy z solą, oliwą i posiekaną kolendrą w moździerzu lub za pomocą blendera. W garnku zagotowujemy 1 i 1/2 l wody z octem i gdy zacznie wrzeć, partiami gotujemy w niej przez 3 minuty jajka w koszulkach. Ugotowane przekładamy łyżką cedzakową na duży talerz. Do wody, w której gotowały się jajka, dodajemy pastę z czosnku i kolendry, mieszamy i zagotowujemy. Na talerze rozkładamy kromki chleba, zalewamy zupą i dekorujemy jajkiem.

5. Zupa z płotek i karasi z pomidorami

Zupa z płotek i karasi z pomidoramiZupa z płotek i karasi z pomidorami Natalia Nowak-Bratek

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 50 minut

6-8 małych ryb
cebula
ząbek czosnku
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
2 łyżki masła
800 ml bulionu warzywnego lub wody
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1 kg pomidorów
2 łyżeczki cukru
sól do smaku
1/2 pęczka świeżego oregano
szczypta chili

Ryby sprawiamy, oczyszczamy (resztki ryb, płetwy i głowy możemy wykorzystać do przygotowania bulionu rybnego), filetujemy lub staramy się usunąć jak najwięcej ości. Schładzamy.
Cebulę obieramy, kroimy w półtalarki. Czosnek obieramy, siekamy. Marchewki obieramy i kroimy wraz z selerem w plasterki. W dużym rondlu roztapiamy masło, szklimy na nim cebulę i czosnek, dodajemy pokrojone warzywa i krótko dusimy, mieszając. Wlewamy gorący bulion lub wodę, dorzucamy przyprawy i gotujemy ok. 10 minut na małym ogniu – zupa ma tylko lekko pyrkać.
Pomidory myjemy, parzymy, obieramy ze skórki i np. kroimy w kostkę. Dorzucamy do zupy, gdy pozostałe warzywa są już miękkie, doprawiamy cukrem i solą – gotujemy 5-7 minut.
Na koniec dodajemy do zupy kawałki płoci oraz karasi, posypujemy posiekanym oregano i gotujemy jeszcze 5 minut. Zupę rozlewamy do talerzy wraz z kawałkami gotowanych ryb i warzyw. Posypujemy chili. Podajemy z czosnkową grzanką z pszennej bagietki.

6. Zupa limonkowa

Zupa limonkowa z tortilląZupa limonkowa z tortillą shutterstock.com

Dla 6 osób
Przygotowanie: 50 minut

300 g piersi
100 g wątróbki z kurczaka
4 gałązki kolendry
2 ząbki czosnku
duża cebula
sól
2 małe czerwone cebule
3 pomidory
mała zielona papryka
po szczypcie cynamonu i mielonych goździków
duża szczypta kminku
pół łyżeczki oregano
3 limonki
30 g masła
2 łyżki czerwonej fasoli z puszki
ostra mielona papryka, czerstwa tortilla, łyżka oliwy

Piersi i wątróbki z kurczaka oraz kolendrę myjemy. Czosnek i cebule obieramy. Do garnka wlewamy 1,5 litra wody, wrzucamy ząbek czosnku, dużą cebulę, kolendrę i doprowadzamy do wrzenia, solimy. Wkładamy piersi kurczaka i gotujemy 20 minut pod przykryciem, dodajemy wątróbki i gotujemy jeszcze 10 minut. Małe cebulki kroimy w cieniutkie plasterki, sparzone pomidory obieramy i siekamy. Oczyszczoną paprykę kroimy w drobną kostkę. Drugi ząbek czosnku, cynamon, goździki, kminek i oregano podprażamy na suchej patelni (nie przypalamy!), odstawiamy. Wyjmujemy z wywaru mięso i wątróbki, wywar przecedzamy przez sito, odrobinę wlewamy do podprażonych przypraw, miksujemy i wlewamy do reszty bulionu. Mięso i wątróbki kroimy w paski, odkładamy. Limonki myjemy, jedną kroimy w plasterki, z drugiej wyciskamy sok, trzecią kroimy w cząstki. W garnku rozgrzewamy masło, dusimy na nim cebulki 3 minuty, dodajemy paprykę, dusimy 2 minuty, przyprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy posiekane pomidory, osączoną fasolę i gotujemy, mieszając. Wlewamy bulion i sok z limonki, wkładamy mięso i wątróbkę. Gotujemy 2 minuty, przyprawiamy solą i ostrą papryką.Tortillę kroimy w paski i podsmażamy na oliwie na złoto. Do bulionówek wkładamy po plasterku limonki, paski tortilli i wlewamy zupę. Podajemy z ćwiartkami limonki.

7. Kartoflanka na maśle

Kartoflanka gotowa w pół godzinyKartoflanka gotowa w pół godziny shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

pietruszka
2-3 marchewki
4-5 ziemniaków
50 g pieczarek
70 g masła
ząbek czosnku
sól, pieprz
listek laurowy
2 ziarna ziela angielskiego, gałązki świeżego majeranku

Pietruszkę i marchewki obieramy, kroimy w plasterki lub słupki. Ziemniaki obieramy, kroimy w grubą kostkę. Pieczarki oczyszczamy, odcinamy ogonki, a kapelusze kroimy na kawałeczki. W dużym rondlu rozgrzewamy masło, przesmażamy na nim obrany i posiekany czosnek. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i podsmażamy je na złoty kolor. Dodajemy pietruszkę, marchewki oraz ziemniaki, które też przesmażamy, żeby wydobyć z nich smak i aromat. Warzywa zalewamy litrem wrzącej wody, doprawiamy solą, pieprzem, dorzucamy listek laurowy, ziele angielskie i gałązki świeżego majeranku. Zupę gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Podajemy z chlebem.

8. Zupa z żółtych pomidorów

Zupa z żółtych pomidorówZupa z żółtych pomidorów Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut

2 łyżki oliwy
50-60 g szynki (najlepiej parmeńskiej) pokrojonej w cieniutkie plasterki
pęczek dymki
łyżka posiekanego czosnku
listek laurowy
1 kg żółtych pomidorów (mogą być też czerwone)
250 ml bulionu drobiowego
500 ml wody
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
4-6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany

W rondlu rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy szynkę i smażymy, mieszając, 1-2 minuty, aż zacznie się rumienić. Dodajemy posiekane dymki, czosnek i listek laurowy. Nie przerywając mieszania, dusimy, aż dymki będą miękkie i lekko przyrumienione (ok. 6-8 minut). Teraz dodajemy do rondla drobno pokrojone pomidory, wlewamy bulion i wodę, dodajemy sól i pieprz. Częściowo przykrywamy i gotujemy 15-20 minut. Wyjmujemy listek laurowy, jeśli trzeba jeszcze raz przyprawiamy do smaku. Zupę wlewamy do miseczek, każdą porcję dekorujemy sporym kleksem śmietany. Ta zupa jest równie wyśmienita, jeśli zrobimy ją z zielonych pomidorów, a i ze zwykłych, czerwonych smakuje nie gorzej!

8. Minestrone

Minestrone z makaronem i parmezanemMinestrone z makaronem i parmezanem shuttersock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut


4 marchewki
mały młody seler
2 cukinie
czerwona papryka
2 cebule
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
1 kg pomidorów
litr wody lub bulionu – warzywnego albo drobiowego
listek laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz do smaku
1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki (opcjonalnie)
200 g drobnego makaronu (np. kółeczka, anellini)
3 garści zielonego groszku
oliwa extra virgin
starty parmezan

Marchewkę obieramy, kroimy w talarki. Seler obieramy i kroimy w małą kostkę. Cukinie myjemy, osuszamy, kroimy w półtalarki. Umytą paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy w kostkę. Cebule i czosnek obieramy, siekamy.
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy masło i na małym ogniu szklimy cebulę i czosnek, następnie dorzucamy marchewkę, seler, cukinię i dusimy warzywa 5-7 minut.
W tym czasie pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Dorzucamy do pozostałych warzyw i chwilę przesmażamy, po czym dolewamy gorącą wodę lub bulion, zagotowujemy. Do garnka wrzucamy pokrojoną paprykę, listek laurowy, ziele angielskie i przyprawiamy zupę do smaku. Gotujemy 7-10 minut. Dorzucamy makaron oraz zielony groszek i gotujemy jeszcze ok. 8 minut.