1. Carpaccio z truskawek z redukcją balsamiczną i pistacjami

Carpaccio z truskawek z redukcją balsamiczną i pistacjamiCarpaccio z truskawek z redukcją balsamiczną i pistacjami Karolina Wiercigroch

Dla 2 osób
Przygotowanie: 15 minut

Redukcja balsamiczna:
70 ml octu balsamicznego
łyżka syropu klonowego
garść pistacji
Carpaccio:
400 g truskawek
1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu
Na redukcję w rondelku z grubym dnem mieszamy ocet balsamiczny i syrop klonowy. Zagotowujemy na średnim ogniu. Zmniejszamy ogień i wolno gotujemy ok. 10 minut. Objętość płynu powinna zmniejszyć się mniej więcej o połowę. Zdejmujemy z ognia i studzimy (możemy też użyć gotowego sosu balsamicznego).
Na carpaccio pistacje siekamy. Truskawki oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki. Owoce układamy na dwóch talerzach. Skrapiamy sosem balsamicznym, posypujemy pistacjami i czerwonym pieprzem.

2. Surowa tarta z truskawkami

Surowa  tarta z truskawkamiSurowa tarta z truskawkami Karolina Wiercigroch

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 20 minut
Mrożenie: 30 minut
Oczekiwanie: 2-3 godziny

Spód:
100 g daktyli medjool (bez pestek)
100 g orzechów włoskich
szczypta soli
3 łyżki płynnego oleju kokosowego
Nadzienie truskawkowe:
140 g wiórków kokosowych
150 g truskawek
160 ml śmietanki kokosowej
po 2 łyżki syropu klonowego i płynnego oleju kokosowego
Dekoracja:
roztopiona gorzka czekolada
garść truskawek
kruszone ziarna kakaowca
Przygotowujemy spód. Jeśli używamy suszonych daktyli, zalewamy je wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin, odcedzamy. Daktyle świeże lub namoczone blendujemy w rozdrabniaczu, odstawiamy. Do blendera wkładamy orzechy włoskie, sól i rozdrabniamy. Dodajemy daktylową pulpę i olej kokosowy, wszystko razem blendujemy – powinniśmy uzyskać lepką masę. Prostokątną formę do tarty (13 na 36 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Formę wykładamy masą orzechowo-daktylową, mocno przyciskając. Wstawiamy na pół godziny do zamrażarki.
Na nadzienie truskawkowe wszystkie składniki blendujemy, aż uzyskamy gładką masę. Wylewamy ja na spód, wygładzamy. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Robimy dekorację: schłodzoną tartę polewamy roztopioną gorzką czekoladą, posypujemy posiekanymi truskawkami i ziarnami kakaowca.

3. Pudding z herbatą matcha i kremem z awokado i truskawek

Pudding z herbatą matcha i kremem z awokado i truskawekPudding z herbatą matcha i kremem z awokado i truskawek Dominika Wójciak

Dla 4 osób 
Przygotowanie: 15 minut

duże, dojrzałe awokado
300 g dojrzałych truskawek 
50 g nasion chia 
4-6 listków mięty 
2-3 świeże daktyle (np. medjool)
szczypta soli
1 i 1/2 łyżeczki sproszkowanej zielonej herbaty matcha
2 łyżki syropu klonowego lub syropu z agawy (może być też płynny miód)
400 ml mleka roślinnego (może być migdałowe, z nerkowców, owsiane) 
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Awokado obieramy i wydrążamy miąższ. Z truskawek usuwamy szypułki, owoce dodajemy do awokado. Dorzucamy daktyle bez pestek, szczyptę soli i miksujemy na jednolity, kremowy mus (jeśli krem ma być słodszy, dodajemy więcej daktyli). Chłodzimy.
Matchę dokładnie mieszamy z syropem klonowym (najlepiej zrobić to bambusowym mieszadłem, ale zwykła trzepaczka lub spieniacz do mleka powinny wystarczyć). Powoli wlewamy mleko roślinne i mieszamy, aż uzyskamy jednolity płyn (czyli zimną matcha latte). Mieszamy z nasionami chia i ekstraktem z wanilii, wstawiamy na 2 godziny do lodówki. Pudding mieszamy od czasu do czasu, by nasiona chia równomiernie się rozłożyły. Podajemy z kremem z awokado i truskawek, dekorujemy miętą i truskawkami.
Rada: pudding, zamiast z matchą, możemy przygotować z kakao – wtedy mleko roślinne mieszamy z 2 łyżkami gorzkiego kakao i 1/4 łyżeczki cynamonu.
przepis: Dominika Wójciak

4. Minitorciki na cieście revani 

Minitorciki na cieście revaniMinitorciki na cieście revani fot. Aneta Flis

Na 6 sztuk (forma 20 na 24 cm)
Przygotowanie: 45 minut 
Chłodzenie: 3 godziny lub całą noc

Mus truskawkowy:
125 g mrożonych truskawek
15 g cukru pudru
5 ml soku z cytryny
1/2 laski wanilii
3 g żelatyny
Revani:
180 g miękkiego masła
145 g drobnego cukru
4 jaja
180 g kaszy manny (albo semoliny)
60 g mąki pszennej
6 g proszku do pieczenia
160 g jogurtu naturalnego lub mleka
25 ml soku z cytryny
szczypta soli
Syrop:
200 ml wody
360 g cukru
50 ml soku z cytryny
Krem:
125 g sera mascarpone
100 ml śmietanki kremówki 36-proc.
20 g cukru pudru
łyżeczka pasty z wanilii
3 g żelatyny
Dekoracja:
kilka świeżych truskawek

Na mus mrożone truskawki wkładamy do rondelka, dodajemy cukier, sok z cytryny i przeciętą na pół laskę wanilii. Dusimy, aż owoce zmiękną. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Podgrzane owoce miksujemy blenderem i ponownie podgrzewamy, aż się zagotują. Ściągamy z gazu, dodajemy żelatynę i dokładnie ją rozpuszczamy. Mus przelewamy do płaskiej miski, by wystygła, i wstawiamy ją do lodówki na 2-3 godz.
Na ciasto revani masło przekładamy do dzieży miksera i wraz z cukrem ucieramy na puch. Powinno stać się jasne i puszyste. Stopniowo dodajemy żółtka, nie przestając miksować. Piekarnik nagrzewamy do 180 st., a kaszę, mąkę, proszek do pieczenia mieszamy i na przemian z jogurtem dodajemy do ucieranego masła, na koniec dolewamy sok z cytryny.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. W trzech turach dodajemy do gęstego ciasta i szpatułką delikatnie z nim łączymy. Przelewamy ciasto na formę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 20-25 minut. Pieczemy do suchego patyczka i studzimy w formie.
Na syrop wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż część płynu odparuje, a syrop zgęstnieje, nie powinien jednak się zbyt zarumienić. Gorącym polewamy wystudzone ciasto. Można to zrobić na 2 raty, polać częścią, odstawić, aż płyn się wchłonie w ciasto, i zabieg powtórzyć.
Całość powinna się wystudzić, najlepiej przez noc, bo wycinanie krążków z ciasta na drugi dzień jest łatwiejsze.
Na krem mascarpone, kremówkę, cukier puder i wanilię miksujemy razem na 2/3, tj. niezbyt długo, tak żeby składniki dokładnie się połączyły i nabrały puszystości. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, pozostawiamy do napęcznienia, następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dolewamy do kremu w trakcie ubijania. Przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i na chwilę wstawiamy do lodówki.
Stężałą galaretkę miksujemy krótko blenderem, z ciasta wykrawamy krążki, dekorujemy kremem, musem i truskawkami. Podajemy od razu lub po schłodzeniu.
przepis: Marieta Marecka

6. Kruche ciasto truskawkowe z kratką

Ciasto truskawkowe z kratkąCiasto truskawkowe z kratką Karolina Wiercigroch

Dla 2 osób
Przygotowanie: 70 minut
Oczekiwanie: 60 minut

Ciasto:
250 g mąki
150 g zimnego masła plus łyżka 
do posmarowania formy
3 łyżki cukru
szczypta soli
jajko
łyżka octu z białego wina
jajko i szczypta cukru do posmarowania ciasta
Nadzienie:
750 g truskawek 
sok z limonki
50 g brązowego cukru
3 łyżki mąki kukurydzianej plus łyżka do podsypania spodu

Na ciasto mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło, cukier i sól. Miksujemy mieszadłem miksera lub rozcieramy składniki palcami, aż powstaną drobne okruchy. Dodajemy jajko i ocet, łączymy składniki w kulę. Przykrywamy i wkładamy na godzinę do lodówki.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st. Metalową formę do tarty smarujemy masłem. 1/3 ciasta odkładamy do lodówki, resztę rozwałkowujemy na grubość ok. 1/2 cm i wykładamy nim dno i boki formy. Kilka razy nakłuwamy spód widelcem. Podsypujemy łyżeczką mąki kukurydzianej. Wstawiamy do lodówki.
Na nadzienie truskawki obieramy i kroimy w ćwiartki. Mieszamy z sokiem z limonki, cukrem i mąką kukurydzianą.
Rozwałkowujemy pozostałą część ciasta i wycinamy paski.
Układamy nadzienie na spodzie ciasta. Na górze układamy paski w kratkę. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy cukrem. Pieczemy ok. 45 minut na złoty kolor.

7. Ciasto biszkoptowe z truskawkami

Ciasto biszkoptowe z truskawkamiCiasto biszkoptowe z truskawkami Fot. Paulina Kolondra (paulinakolondra.pl)

Dla 8-10 osób
Przygotowanie: 60 minut plus czas tężenia galaretki

Biszkopt:
6 jajek
240 g cukru
80-90 g mąki tortowej
80 g mąki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
Krem waniliowy:
500 ml mleka 3,2 proc.
laska wanilii
6 żółtek
75 g drobnego cukru
25 g mąki pszennej
20 g mąki kukurydzianej
Poncz:
250 ml przegotowanej wody
4 łyżeczki cukru
sok z cytryny do smaku
Dodatkowo:
2 galaretki truskawkowe
słoiczek (250 g) galaretki lub dżemu z czarnej porzeczki, truskawki ew. czarne jagody

Białka ubijamy, wsypując powoli cukier, na bardzo sztywną pianę. Dodajemy po jednym żółtku, ubijając na najniższych obrotach - aż powstanie jednolita masa. Łączymy oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, dodajemy je porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką. Tak przygotowane ciasto rozsmarowujemy na blasze o wymiarach 26 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy, aż uzyskamy złocisty kolor w 180 st. - 25-30 minut.
Robimy krem waniliowy: w rondlu zagotowujemy mleko z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii i pustym strąkiem. Zmniejszamy ogień, podgrzewamy 5 minut, odstawiamy na chwilę, wyjmujemy strąk wanilii. Ucieramy żółtka z cukrem na kogel-mogel, dokładnie mieszamy z mąką pszenną i kukurydzianą. Cienkim strumieniem wlewamy ciepłe mleko do utartych żółtek, cały czas ubijając. Przelewamy masę z powrotem do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy zacznie bulgotać, zmniejszamy płomień i gotujemy przez minutę, ciągle mieszając. Zdejmujemy z ognia, przelewamy do miski, studzimy. Łączymy składniki ponczu. Rozpuszczamy dwie galaretki w 750 ml wrzącej wody (nie gotujemy). Upieczony zimny biszkopt zdejmujemy z blachy i przecinamy na dwa płaty. Dolny płat razem z papierem do pieczenia ponownie układamy na blasze. Nasączamy go połową ponczu, smarujemy najpierw galaretką z czarnej porzeczki lub przetartym przez sito dżemem, a potem połową kremu. Przykrywamy drugim płatem, nasączamy ponczem, smarujemy resztą kremu. Dekorujemy truskawkami (ew. jagodami), zalewamy gęstniejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki do stężenia.
Rada: biszkopt dobrze jest upiec dzień wcześniej - wtedy lepiej się kroi.

8. Placek z truskawkami i gałką muszkatołową

Placek z truskawkami i gałką MuszkatołowąPlacek z truskawkami i gałką Muszkatołową fot. Anna Doborwolańska/smaczeujecie.pl

Dla 8 osób
Przygotowanie: 50 minut

250 g mąki
150 g masła 
szczypta soli 
10 łyżek cukru pudru 
500 g truskawek  
gałka muszkatołowa
jajko

Przesianą mąkę mieszamy palcami z pokrojonym masłem, szczyptą soli i 3 łyżkami cukru pudru. Mieszamy, stopniowo wlewając 125 ml zimnej wody, wyrabiamy elastyczne ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią do żywności i wkładamy na 30 minut do lodówki. 
Na dużej blaszce rozkładamy papier do pieczenia. Wkładamy ciasto i wałkujemy na kształt koła. Układamy pokrojone w dowolny sposób truskawki, zostawiając 3 cm brzegu ciasta. Truskawki posypujemy resztą cukru pudru i gałką muszkatołową. Zawijamy brzegi ciasta i smarujemy je roztrzepanym jajkiem. Placek pieczemy 25-30 minut w 200 st.

9. Ucierane babeczki maderskie z truskawkową galaretką z prosecco

Ucierane babeczki maderskie z truskawkową galaretką z proseccoUcierane babeczki maderskie z truskawkową galaretką z prosecco fot. Aneta Flis

Na 8 babeczek
Przygotowanie: 30 minut plus czas tężenia galaretki

Babeczki:
145 g miękkiego masła
145 g drobnego cukru trzcinowego
szczypta soli
3 jajka
12 g mąki ziemniaczanej (łyżka)
175 g mąki pszennej
8 g proszku do pieczenia (1 i 1/2 łyżeczki)
skórka otarta z cytryny
Galaretka:
450 g mrożonych lub świeżych truskawek
25 g cukru
20 g żelatyny
30 ml prosecco
kilka gałązek bazylii greckiej
Krem:
150 g serka mascarpone
100 ml schłodzonej śmietanki 36-proc.
czubata łyżka cukru pudru
łyżeczka pasty z wanilii
Dekoracja:
kulki wycięte z truskawek
gałązki bazylii tajskiej

Do przygotowania babeczek możemy wykorzystać formy do muffin lub foremki silikonowe. Piekarnik rozgrzewamy do 170 st.
Na babeczki: miękkie masło ucieramy z cukrem i szczyptą soli. Im dłużej ucieramy masło, tym lepiej – powinno być jasne i puszyste. Następnie dodajemy stopniowo po jednym jajku, za każdym razem dokładnie ucierając (uwaga! po dodaniu jajka masa może się lekko zważyć, nic się nie martwcie, po dorzuceniu suchych składników wszystko wróci do normy). Mąkę ziemniaczaną, pszenną i proszek do pieczenia przesiewamy razem, następnie dodajemy łyżka po łyżce, dokładnie ucierając. Na koniec dorzucamy skórkę z cytryny, mieszamy i wylewamy do foremek wysmarowanych masłem. (Jeśli korzystacie z metalowych, a nie silikonowych foremek, dodatkowo obsypcie je mąką lub bułką tartą). Babeczki pieczemy 18-20 minut, aż pięknie wyrosną i się zarumienią, a wbity w nie patyczek będzie suchy. 
Na galaretkę: truskawki przekładamy do rondelka, zasypujemy cukrem i odstawiamy, aż puszczą sok – jeśli używacie mrożonych poczekajcie aż się rozmrożą. Żelatynę zalewamy 80 ml zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Podgrzewamy truskawki do czasu, aż zmiękną i zaczną się rozpadać. Miksujemy je na mus blenderem. Wyłączamy gaz pod rondelkiem, dodajemy napęczniałą żelatynę i dokładnie ją rozpuszczamy. Studzimy galaretkę, dodajemy listki bazylii i prosecco, delikatnie mieszamy. Przelewamy np. na silikonową formę i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.
Na krem: serek, kremówkę, cukier i pastę z wanilii krótko razem ubijamy, do czasu, aż wszystkie składniki się połączą, a masa zrobi się lekko puszysta. Nie ubijamy zbyt długo, by krem się nie zważył. Dekoracja: z galaretki wycinamy krążki o średnicy babeczki, nakładamy na nie porcje kremu, przykrywamy babeczkami i dekorujemy kolejną porcją kremu, truskawką i bazylią.
przepis: Marieta Marecka

10. Biszkopt z galaretką i owocami

Klasyczny biszkopt z galaretką i owocamiKlasyczny biszkopt z galaretką i owocami Aneta Flis

Na tortownicę o średnicy 23 cm
Przygotowanie: 40 minut plus chłodzenie

Biszkopt:
3 jajka
szczypta soli
100 g drobnego cukru
65 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
Wierzch:
3 galaretki malinowe
10 g żelatyny
ok. 20 owoców truskawek
100 ml śmietanki 36-proc.
płaska łyżka cukru pudru
 
Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.
Na biszkopt: oddzielamy żółtka od białek i białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy łyżka po łyżce cukier wtedy, gdy poprzednia porcja się rozpuści. Następnie dorzucamy po żółtku, ciągle ubijając. Obie mąki przesiewamy i dodajemy do ubitych jaj. Za pomocą szpatułki delikatnie, ale dokładnie, mieszamy ze sobą składniki. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki delikatnie smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Wylewamy ciasto, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut.
Galaretki rozpuszczamy w litrze wrzątku. Pozostawiamy do wystudzenia i wylewamy na ciasto dopiero, kiedy galaretka lekko zaczyna się żelować, w przeciwnym wypadku wsiąknie w biszkopt. Ale pilnujemy też, by galaretka zbyt mocno nie stężała, bo trudno nią będzie polać owoce. Na cieście układamy truskawki – ja każdą przycinam na podobną wysokość i ścinkami wypełniam luki – zalewamy tężejącą galaretką i wstawiamy do schłodzenia. Przed podaniem wierzch dekorujemy kremówką ubitą z cukrem. 
przepis: Marieta Marecka