6. Grillowane szparagi z kremem z awokado i jajkiem

Dla 2 osób
Przygotowanie: 20 minut

dojrzałe awokado
ząbek czosnku (starty)
sok z 1 cytryny
oliwa
sól, pieprz
pęczek zielonych szparagów
dwie kromki ulubionego pieczywa
3 jajka
2 łyżki śmietanki kremówki
łyżka masła
zioła, np. koperek do dekoracji

Grillowane szparagi z kremem z awokado i jajkiem - jak przygotować:
Awokado przekrawamy na pół i wydrążamy środek łyżeczką. Przekładamy do miski, ugniatamy widelcem, dodajemy starty czosnek, 2-3 łyżeczki oliwy oraz połowę soku z cytryny. Doprawiamy pieprzem, solą i odstawiamy.
Końce szparagów odłamujemy (możemy je wykorzystać do zupy). Szparagi smarujemy oliwą, posypujemy solą i grillujemy na rozgrzanej patelni grillowej lub na ruszcie po 3-4 minuty z każdej strony. Ciepłe skrapiamy pozostałym sokiem z cytryny i trzymamy w cieple, np. przykryte miseczką.
Pieczywo opiekamy w tosterze lub na patelni grillowej, trzymamy w cieple.
Jajka wbijamy do miseczki, dokładnie mieszamy ze śmietanką i smażymy na roztopionym maśle, cały czas mieszając, aż powstanie kremowa, jednolita masa jajeczna. 
Na kromki chleba rozkładamy krem z awokado, układamy po 5-6 szparagów, rozkładamy na nich maję jajeczną i posypujemy ulubionymi ziołami.

 2. Grillowane szparagi i ziemniaki z pesto z liści rzodkiewki

Grillowane szparagi i ziemniaki z pesto z liści rzodkiewkiGrillowane szparagi i ziemniaki z pesto z liści rzodkiewki fot. Dominika Wójciak

Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut

500 g młodych ziemniaków
pęczek zielonych szparagów 
garść młodych listków rzodkiewki
Dodatki: 
100 ml oliwy extra virgin
łyżeczka płatków chili 
ząbek czosnku
4 łyżki prażonych płatków migdałowych 
2 łyżki płatków drożdżowych (lub parmezanu w wersji niewegańskiej)
sól

Ziemniaki szorujemy, gotujemy 8-10 minut w osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy. Kroimy na pół. Szparagi myjemy, odrywamy zdrewniałe końcówki. Ziemniaki i szparagi mieszamy z 2 łyżkami oliwy, solą i płatkami chili. Układamy na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej, pieczemy, aż się zrumienią. Listki rzodkiewki myjemy i miksujemy z czosnkiem, płatkami migdałowymi, płatkami drożdżowymi lub parmezanem i resztą oliwy. Pesto przyprawiamy solą. Podajemy do warzyw.
przepis Dominiki Wójciak

3. Zupa krem z białych szparagów 

Krem z białych szparagów to lekka wiosenna zupa - w sam raz na uroczysty wielkanocny obiadKrem z białych szparagów to lekka wiosenna zupa - w sam raz na uroczysty wielkanocny obiad shutterstock.com

Dla 3-4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Krem z białych szparagów - składniki:
mała biała cebula
2 ząbki czosnku
2 pęczki białych szparagów
2 łyżki masła
700 ml bulionu warzywnego
200 ml śmietanki kremówki
sól, pieprz
szczypiorek
kilka plastrów bekonu lub wędzonego boczku (opcjonalnie)

Cebulę i dwa ząbki czosnku siekamy. Szparagi obieramy, odłamujemy zdrewniałe końcówki i kroimy szparagi na mniejsze kawałki - ich główki zachowujemy i odkładamy. Czosnek i cebulę przysmażamy w dużym rondlu na maśle, dodajemy szparagi (oprócz główek). Smażymy przez chwilę. Dolewamy bulion, zagotowujemy, a następnie podgrzewamy przez kilka minut, aż szparagi zmiękną. Całość miksujemy blenderem. Do zmiksowanej zupy dodajemy śmietankę i główki szparagów, zupę ponownie zagotowujemy. Doprawiamy do smaku. Podajemy z posiekanym szczypiorkiem i czipsami z podsmażonego bekonu (opcjonalnie).

4. Makaron z pesto ze szparagów

Makaron z pesto ze szparagówMakaron z pesto ze szparagów Fot. Marta Dymek

Dla 3-4 osób
Przygotowanie: 30 minut

pęczek zielonych szparagów
35 g nerkowców
duża garść bazylii
2 łyżki płatków drożdżowych
sól i czarny pieprz 
1-2 łyżki oliwy
400 g orechiette lub innego ulubionego drobnego makaronu

W dużym garnku gotujemy osoloną wodę na makaron oraz na szparagi. Obok stawiamy miskę z wodą i kostkami lodu. Szparagi czyścimy i odkrawamy twarde końce.
Kiedy woda zacznie się gotować, wkładamy szparagi i gotujemy 1-2 minuty, po czym szybko je wyjmujemy i wkładamy do wody z lodem. Pod garnkiem zmniejszamy ogień i wciąż podgrzewamy. 
Zahartowane szparagi wyjmujemy z zimnej wody, osuszamy, po czym odcinamy główki i odkładamy na bok, a resztę kroimy na małe kawałki i wkładamy do blendera.
Do szparagów dodajemy orzechy nerkowca, świeżą bazylię, płatki drożdżowe, sól oraz czarny pieprz, miksujemy na grudkowatą pastę. Stopniowo dolewamy oliwę i ponownie miksujemy.
Do gotującej się wody wrzucamy makaron, gotujemy al dente, a następnie odcedzamy (zachowujemy 125 ml wody z gotowania). Po odcedzeniu ponownie wkładamy do garnka, dodajemy pesto, zachowane główki szparagów, w razie potrzeby trochę wody z gotowania i wszystko podgrzewamy 1-2 minuty, mieszając. Podajemy gorące, ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem i dodatkowymi płatkami drożdżowymi w razie potrzeby.
przepis Marty Dymek

5. Chłodniki ze szparagów

Chłodnik szparagowyChłodnik szparagowy Fot. Agata Jakubowska/AG

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: 30 minut

30 ml oliwy 
2 cebule   
3 obrane ziemniaki    
2 ząbki czosnku     
1 l bulionu warzywnego
pęczek zielonych szparagów   
100 ml śmietanki 30-proc.   
sól, świeżo mielony pieprz 
150 ml jogurtu greckiego    
pół cytryny

W garnku na rozgrzanej oliwie szklimy pokrojone w kostkę cebule, dodajemy ziemniaki, czosnek. Zalewamy bulionem, gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie. Szparagi myjemy, odcinamy końce (z kwiatostanem), resztę szparagów gotujemy w bulionie 10 minut. Miksujemy i przecieramy przez sitko. Do kremu dodajemy pokrojone końce szparagów, śmietankę, sól, pieprz i sok z cytryny. Zagotowujemy, chłodzimy. Chłodnik podajemy z jogurtem i skórką otartą z cytryny.


5. Przystawka ze szparagów i ricotty

Przystawka ze szparagów i ricottyPrzystawka ze szparagów i ricotty fot. Małgorzata Joanna Napiórkowska-Kubicka

Dla 2 osób
Przygotowanie: 20 minut

6 zielonych szparagów
250 g ricotty
grubo zmielony pieprz
mała szczypta soli
pół łyżeczki sumaku
trochę kiełków czerwonej rzodkiewki (sakura) lub innych 
oliwa extra vergine
mała garść pistacji, niesolonych i nieprażonych
2 łyżeczki różowego pieprzu
kilka jadalnych kwiatów (np. bratków lub nasturcji)

Odłamujemy zdrewniałe końce szparagów i gotujemy szparagi w płytkim rondlu 3 minuty. Gotowe szparagi przekładamy do miski z wodą i lodem.
W tym czasie ricottę przekładamy do drugiej miski, dodajemy sporą szczyptę grubo zmielonego pieprzu, sól i sumak, mieszamy. Układamy warstwę sera na płaskich talerzach.
Na serze kładziemy szparagi – po trzy na porcję. Dodajemy kiełki, skrapiamy przystawkę oliwą. Posypujemy danie grubo posiekanymi pistacjami i różowym pieprzem roztartym w dłoniach. Na koniec dodajemy do przystawki kwiaty.
przepis Szymon Kubicki