Sałatka z pieczonych szparagów, rzodkiewki, sałaty rzymskiej, orzechów laskowych i parmezanuSałatka z pieczonych szparagów, rzodkiewki, sałaty rzymskiej, orzechów laskowych i parmezanu Mateusz Skwarczek / Agencja Gazeta

1. Sałatka z pieczonych szparagów, rzodkiewki, sałaty rzymskiej, orzechów laskowych i parmezanu

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 20 minut

pęczek szparagów
20 ml oliwy 
60 g prażonych orzechów laskowych
cukinia 
2 główki sałaty rzymskiej baby
pęczek rzodkiewki
40 g parmezanu
sól i pieprz do smaku
Dressing:
po 60 ml oliwy i 60 ml soku z cytryny plus skórka otarta z cytryny
łyżeczka maku

Od szparagów odłamujemy końce, a następnie przecinamy pędy wzdłuż. Mieszamy z kilkoma kroplami oliwy i pieczemy 5-8 minut (w zależności od preferowanego stopnia miękkości) w piekarniku w 180 st. 
Orzechy grubo kroimy. Z cukinii robimy wstążki – najlepiej za pomocą obieraczki. Sałatę rzymską dzielimy na pojedyncze liście. Rzodkiewkę kroimy w plasterki. Następnie układamy wszystkie składniki na sałacie – szparagi, rzodkiewki, cukinię. Całość posypujemy obficie orzechami i pociętym na płatki parmezanem. 
Na dressing (robimy go na sam koniec) mieszamy oliwę z sokiem z cytryny, startą skórką oraz makiem. 
Sałatę skrapiamy sosem tuż przed podaniem.
Przepis Samar Khanefer
 

Chłodnik z botwinąChłodnik z botwiną Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

2. Chłodnik z botwiną

Dla 4-8 osób
Przygotowanie i chłodzenie: 90 minut

2 pęczki botwinki o długich łodygach i niezbyt bujnych liściach
litr kefiru lub zsiadłego mleka
250 ml gęstej kwaśnej śmietany 18-proc.
łyżka soku z cytryny
3 jajka na twardo
2 obrane ogórki
po dużym pęczku szczypioru i koperku
2 łyżki soku z kwaszonych buraków 
cukier, sól, pieprz

Botwinkę dokładnie myjemy, odcinamy i usuwamy korzonki, osuszamy. Małe buraczki odcinamy, płuczemy, obieramy i kroimy w ćwiartki. Zostawiamy 1/3 liści, razem ze wszystkimi łodygami kroimy je na kawałki po 3 cm. Botwinę wkładamy do garnka, zalewamy 200 ml wrzątku, dodajemy sok z cytryny. Wsypujemy łyżeczkę cukru i stawiamy garnek na małym ogniu. Dusimy pod lekko uchyloną pokrywką ok. 8 minut, studzimy. Do drugiego, dużego garnka wlewamy mocno schłodzony kefir (lub zsiadłe mleko) oraz śmietanę, starannie roztrzepujemy. Dodajemy posiekane koperek i szczypior (zostawiamy trochę do dekoracji) oraz pokrojone w kostkę jajko i w dużą kostkę ogórki. Wlewamy ostudzoną botwinkę, doprawiamy sokiem z kwaszonych buraków, solą, pieprzem i cukrem. Przykrywamy chłodnik i wstawiamy na godzinę do lodówki. Chłodnik rozlewamy do talerzy, dodajemy pokrojone w ćwiartki 2 jajka i dekorujemy posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.

Wegański twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiemWegański twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem Marta Dymek

3. Wegański  twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem

Dla 2 osób
Przygotowanie: 15 minut
Oczekiwanie: 60 minut

kostka tofu (180 g)
3-4 łyżki wody z ogórków 
kwaszonych
3-4 łyżki mleka roślinnego 
niesłodzonego
2-3 łyżki soku z cytryny
łyżeczka chrzanu, opcjonalnie
1/2 ząbka czosnku, opcjonalnie
sól i czarny pieprz
5 rzodkiewek
1/2 cebuli
garść posiekanego szczypiorku

Wszystkie składniki poza rzodkiewką, cebulą i szczypiorkiem wkładamy do naczynia blendera i miksujemy. Próbujemy – twarożek ma być wyraźnie słony i mocno kwaśny – ten kwaśny smak zniknie, gdy twarożek postoi dłuższą chwilę w lodówce.
Rzodkiewkę, cebulę i szczypiorek siekamy. Wszystko dodajemy do doprawionego twarożku i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na godzinę, by smaki się przegryzły.
Rada: do zrobienia twarożku można użyć też tofu wędzonego – ma wtedy wspaniały aromat jak wędzony twaróg.
Przepis Marty Dymek

Zupa ze świeżego szpinaku z serem pleśniowymZupa ze świeżego szpinaku z serem pleśniowym shutterstock.com

4. Zupa ze świeżego szpinaku z serem pleśniowym

Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut

500 g liści szpinaku
2 łyżki oliwy
cebula
3 ząbki czosnku
2 średnie ziemniaki
litr bulionu warzywnego 
2 łyżki serka mascarpone
100 g rokpola
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Szpinak myjemy, odsączamy, odcinamy ogonki, liście siekamy. Cebule obieramy, kroimy w kostkę, czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. W głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy oliwę. Szklimy na niej pokrojoną cebulę i czosnek. Dodajemy szpinak, krótko dusimy. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Dusimy 2-3 minuty, zalewamy bulionem i gotujemy 20 minut. Zdejmujemy z kuchenki, lekko studzimy, miksujemy blenderem. Dodajemy mascarpone i połowę pokruszonego rokpola. Jeszcze raz miksujemy. Przyprawiamy gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem. Zupę rozlewamy na talerze i podajemy przybraną resztą rokpola i małymi listkami szpinaku.

Omletowe babeczki z botwinąOmletowe babeczki z botwiną Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

5. Omletowe babeczki z botwinką i serkiem chrzanowym

Dla 2-4 osób
Przygotowanie: ok. 40 minut

pęczek botwinki
łyżka masła 
130 g mascarpone
4 jajka 
100 g twarogu
łyżka kaszy manny 
łyżka grubo zmielonego pieprzu
sól 
opakowanie twarożku chrzanowego do sklejenia kulek

Botwinkę płuczemy, osuszamy, kilka małych listków odkładamy do dekoracji. Drobno kroimy buraczki i liście. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło i pokrojoną botwinę, podsmażamy ok. minuty, aż liście zmiękną, odstawiamy do ostygnięcia. Do miski wkładamy mascarpone i dodajemy po jednym jajku, dokładnie mieszając. Wrzucamy rozkruszony twaróg, kaszę i pieprz, doprawiamy solą. Na końcu dodajemy botwinkę z patelni, mieszamy. Wlewamy masę do małych, półkolistych foremek, pieczemy 20 minut w temperaturze 160 st. Połówki kulek sklejamy chrzanowym twarożkiem. Podajemy przybrane małymi listkami surowej botwinki.