Awokado na przekąskę - z jajkiem i parmezanem albo w zielonej sałatce z komosą

Szymon Kubicki
01.06.2018 14:36
A A A
Awokado z jajem przepiórczym i parmezanem

Awokado z jajem przepiórczym i parmezanem (fot. MAŁGORZATA NAPIÓRKOWSKA-KUBICKA)

Musi być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Doskonale smakuje z jajkami, a dodane do pesto nadaje mu kremową konsystencję. Szymon zaprasza do zabawy z awokado - nie tylko do przygotowania guacamole.

Awokado z jajem przepiórczym i parmezanem

Kiedyś moje relacje z awokado były dość skomplikowane, a obecnie to jeden z ważniejszych elementów mojego codziennego jadłospisu. Ten niezwykle uniwersalny owoc świetnie łączy się z wieloma składnikami, ale może odgrywać także główną rolę – nie tylko w guacamole. Pozostawiam awokado w skórce, nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by za pomocą łyżki oddzielić miąższ od skórki. To łatwe zadanie. Wystarczy, że owoc będzie odpowiednio dojrzały (nie przejrzały). Najlepiej sprawdzi się tu odmiana Haas. Jajko i awokado to jedno z najlepszych połączeń smakowych, a wyrazisty parmezan dopełnia całość. Z drugiej strony, w razie potrzeby, łatwo przygotujesz również wegańską wersję tej przystawki. Możesz skorzystać z mojego przepisu opublikowanego na blogu facetikuchnia.com.pl albo stworzyć własną wersję z awokado w roli głównej. Ten owoc zdecydowanie na to zasługuje.

Składniki:

(dla 3-6 osób, przygotowanie: 15 minut)

  • kilka owoców kaparowca
  • mała garść oliwek odmiany Kalamata (z pestką)
  • gałązka pomidorków koktajlowych
  • 6-10 jajek przepiórczych
  • nierafinowany olej kokosowy lub masło klarowane do smażenia
  • 3 dojrzałe awokado
  • 1/2 limonki lub cytryny
  • mała garść niesolonych i nieprażonych pistacji
  • oliwa extra vergine

Dekoracja:

  • mała garść listków mięty
  • mała garść listków kolendry
  • kawałek parmezanu
  • łyżeczka czerwonego pieprzu
  • łyżeczka zielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowujemy dodatki: kaparowce kroimy na pół, usuwamy pestki z oliwek, pomidorki kroimy na połówki lub ćwiartki.
  2. Smażymy jajka na oleju kokosowym lub maśle tak, żeby żółtka pozostały płynne.
  3. Awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę, układamy owoc na talerzu przecięciem ku górze i skrapiamy go sokiem z limonki lub cytryny.
  4. Dodajemy pokrojone kaparowce, pomidorki, oliwki, pistacje i jajka.
  5. Całość skrapiamy oliwą, a następnie posypujemy listkami, pokruszonym parmezanem i kolorowym pieprzem.

Zielona sałatka z quinoa i awokado

Bardzo lubię zieleń i zielone jedzenie. Ta sałatka jest nie tylko przepyszna, prosta i zarazem wykwintna, ale również bardzo, bardzo zielona. Jedną z jej niewątpliwych zalet – poza smakiem – jest spora dowolność w doborze składników. Zamiast lub oprócz cukinii możecie dodać do niej na przykład bób, zielony groszek, groszek cukrowy lub szparagi, a pesto skomponować z innych ulubionych ziół. Jednym z kluczy do sukcesu jest jednak awokado, które nadaje pesto wyjątkową, kremową konsystencję. Używam do niego sporo soku z limonki, ale bez obaw, sałatka nie będzie zbyt kwaśna. Kwaskowate pesto błyskawicznie marynuje i zmiękcza surową cukinię, dodaje smaku komosie ryżowej, a całej sałatce fajnego, orzeźwiającego charakteru. 

Składniki:

(dla 4 osób, przygotowanie: 35 minut)

  • 150 g białej quinoa (komosy ryżowej)
  • 2 duże cukinie
  • duży pęczek kolendry
  • pęczek pietruszki
  • pęczek świeżej mięty
  • 3 dojrzałe awokado
  • 6-7 łyżek niesolonych i nieprażonych pistacji
  • 2 zielone chili (lub jalapeno)
  • 5 łyżek oliwy extra vergine plus
  • trochę do skropienia gotowej sałatki
  • 3 limonki albo cytryny
  • sól
  • czarny pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Przepłukujemy komosę pod bieżącą wodą i gotujemy w proporcji 1 część komosy na 2 części wody (ok. 15 minut). Odstawiamy do ostygnięcia.
  2. Za pomocą mandoliny albo obieraczki do warzyw przygotowujemy spaghetti z miąższu cukinii. Przekładamy do dużej miski i odstawiamy.
  3. Przygotowujemy pesto: w robocie kuchennym miksujemy kolendrę i pietruszkę (listki wraz z cieńszymi łodyżkami), listki mięty z 1/2 pęczka, jedno awokado obrane ze skórki i wypestkowane, 3 łyżki pistacji, chili (możemy usunąć pestki), oliwę, sok z 2 limonek (lub cytryn), sól i pieprz.
  4. W razie potrzeby, jeżeli pesto będzie zbyt gęste, dodajemy więcej soku z limonki lub oliwy.
  5. Do miski z cukinią przekładamy ostudzoną komosę, dodajemy listki mięty z pozostałej połówki pęczka (odkładamy trochę najładniejszych szczytowych listków do dekoracji), 2 awokado pokrojone na kawałki oraz 3 łyżki pistacji.
  6. Wlewamy sok z połowy limonki i dodajemy pesto. Nie musimy używać całego pesto; pozostałe możemy przełożyć do słoika i dodać później na przykład do omletu, kaszy, ryżu, makaronu, innej sałatki itd.
  7. Mieszamy sałatkę i przekładamy do czystego naczynia, w którym ją podamy.

Wiesz, co może jeść wegetarianin? Wbrew pozorom nie jest to łatwy quiz

1.Koleżanka proponuje ci zupę jarzynową, zrobioną z wczorajszego rosołu. Możesz ją zjeść?

  • Tak
  • Nie
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE