Sznurowanie mięsa - co warto zapamiętać?

  1. Dzięki sznurowaniu duże, nieregularne kawałki mięsa zachowują idealny kształt i zwartą strukturę, bez dziur powietrznych.
  2. Ciasno związane, stabilne mięso możemy często przewracać w trakcie pieczenia bez obawy, że się rozpadnie.
  3. Do sznurowania mięsa potrzebujemy naturalnego sznurka, najlepiej wędliniarskiego (do kupienia w marketach). Nigdy nie używamy nici z tworzywa sztucznego!

Jak sznurować mięso?

Sznurowanie zaczynamy od grubszej części mięsa i kierujemy się w cieńszą stronę. Wiążemy, robiąc ze sznurka pętle - odstępy między nimi powinny mieć 5-7 cm. Po związaniu mięso dodatkowo możemy ugnieść, by pozbyć się powietrza, i by włókna w środku się ułożyły.

PRZEJDŹ DO INSTRUKCJI OBRAZKOWEJ>>

Mięsa, które najczęściej się sznuruje, to karkówka, szynka i łopatka, ale także rolady (np. z boczku).

Idealnym dodatkiem do pieczonego mięsa jest puree z pieczonych ziemniaków z chrzanem.

Karkówka z purée ziemniaczanym z chrzanem, musem z marchwi i kremową kapustą włoskąKarkówka z purée ziemniaczanym z chrzanem, musem z marchwi i kremową kapustą włoską zdjęcia: Różalski/Walaszczyk/Warsztatkadru.pl

Przepis:

  • 2 kg dużych ziemniaków pieczemy do miękkości w 220 st.(40-60 minut).
  • Jeszcze gorące kroimy na pół i wydrążamy miąższ.
  • Rozdrabniamy go, a najlepiej przecieramy przez sito.
  • Dodajemy 200 ml gorącej śmietany 36-proc. i 200 g masła oraz 1-2 łyżeczki świeżo startego chrzanu (możemy użyć także chrzanu ze słoika). Ilość śmietany i masła możemy zmniejszyć.
  • Przyprawiamy solą i mieszamy.