Szparagowy raj - pesto ze szparagów i szparagi po koreańsku

Marta Dymek
12.05.2017 14:21
A A A
Makaron z pesto ze szparagów

Makaron z pesto ze szparagów (Fot. Marta Dymek)

Jest maj, są szparagi. Marta proponuje, by je zgrillować lub zmiksować na delikatne w smaku pesto do smarowania kanapek.

Makaron z pesto ze szparagów

Pesto to dobry sposób na te szparagi, które są drugiej świeżości, to znaczy nie są już tak chrupkie i jędrne. W ten sam sposób możecie potraktować białe szparagi.

Eksperymentujcie z ziołami i orzechami: połączcie zielone szparagi z prażonym słonecznikiem oraz odrobiną szczawiu, sięgnijcie po migdały oraz tymianek lub po nerkowce, limonkę i tajską bazylię. Do białych szparagów spróbujcie połączenia orzechów laskowych z nuta skórki cytrynowej oraz pestek dyni i dyniowego oleju.

Dla 3-4 osób
pęczek zielonych szparagów
35 g nerkowców
duża garść bazylii
2 łyżki płatków drożdżowych
sól i czarny pieprz
1-2 łyżki oliwy
400 g orechiette lub innego ulubionego drobnego makaronu

W dużym garnku gotujemy osoloną wodę na makaron oraz na szparagi. Obok stawiamy miskę z wodą i kostkami lodu. Szparagi czyścimy i odkrawamy twarde końce.
Kiedy woda zacznie się gotować, wkładamy szparagi i gotujemy 1-2 minuty, po czym szybko je wyjmujemy i wkładamy do wody z lodem. Pod garnkiem zmniejszamy ogień i wciąż podgrzewamy.
Zahartowane szparagi wyjmujemy z zimnej wody, osuszamy, po czym odcinamy główki i odkładamy na bok, a resztę kroimy na małe kawałki i wkładamy do blendera.
Do szparagów dodajemy orzechy nerkowca, świeżą bazylię, płatki drożdżowe, sól oraz czarny pieprz, miksujemy na grudkowatą pastę. Stopniowo dolewamy oliwę i ponownie miksujemy.
Do gotującej się wody wrzucamy makaron, gotujemy al dente, a następnie odcedzamy (zachowujemy 125 ml wody z gotowania). Po odcedzeniu ponownie wkładamy do garnka, dodajemy pesto, zachowane główki szparagów, w razie potrzeby trochę wody z gotowania i wszystko podgrzewamy 1-2 minuty, mieszając. Podajemy gorące, ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem i dodatkowymi płatkami drożdżowymi w razie potrzeby.

Szparagowe pesto jest dobrą bazą do piknikowych przekąsek – przełóżcie nim bagietki, posmarujcie paski francuskiego ciasta, splećcie w warkocze i upieczcie, albo dorzućcie kilka łyżek do domowego hummusu!

Tak przygotowane pesto możecie przechowywać w lodówce nawet przez 2 tygodnie. Podawajcie je z makaronem, kopytkami, kaszą lub ulubioną zupą kremem.

Szparagi po koreańsku

Szparagi po koreańskuSzparagi po koreańsku Fot. Marta Dymek

 Takie szparagi są świetnym dodatkiem do wszystkich dań z grilla, ale też mogą być bazą dań głównych – podajcie je z ryżem, włóżcie do domowego sushi albo zaserwujcie ze smażonym tofu!

Papryka gochugaru to koreańska papryka w płatkach, o której pisałam już w poprzednich numerach przy okazji kimchi. Wiem, że pewnie kusi was, żeby czymś ją zastąpić, ale naprawdę nie warto – gochugaru dodaje wspaniałego kopa smakowego, a dodatkowo nie zostawia posmaku proszku jak mielone papryki. Znajdziecie ją w małych paczkach na Allegro i będzie to najlepiej wydane 10 złotych.

Dla 2-4 osób:
pęczek zielonych szparagów
olej

Na sos: pół łyżki papryki gochugaru
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego
łyżeczka syropu z agawy
3 łyżki wody
Do podania: szczypior oraz sezam

Szparagom odcinamy grube końce i delikatnie smarujemy szparagi olejem. Porządnie rozgrzewamy patelnię grillową lub grilla. Szparagi grillujemy – mają być jasnozielone, chrupkie, ale przyjemnie przypieczone.
W tym czasie w szklance mieszamy wszystkie składniki sosu. Drobno siekamy szczypior. Zgrillowane szparagi przekładamy na półmisek, polewamy sosem, obficie posypujemy szczypiorem oraz sezamem. Podajemy jako dodatek do wszystkich dań z grilla lub zabieramy na majówkowe pikniki. Świetnie smakują też na zimno.

Podobnym sosem polejcie wszystkie grillowane warzywa: cukinie, bakłażany, papryki oraz kapusty. A także świeże sałatki, na przykład mizerię lub garść sałaty z ogródka.

Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE