Co to jest lardo, pancetta lub kindziuk? Przewodnik po zagranicznych wędlinach

komal
17.03.2017 16:57
A A A
wędliny

wędliny (graf. red./iStock)

W sklepach i restauracjach często spotykamy się z typami wędlin, które są nam obce. Sprawdź, czy wiesz, co kryje się za konkretnymi nazwami. Podpowiadamy, jak wykorzystać je w kuchni.

Chorizo – to rodzaj hiszpańskich kiełbas wieprzowych doprawionych słodką wędzoną papryką. Chorizo może być wytwarzana z różnych gatunków świń i sprzedawana w formie wysuszonej lub surowej (wtedy wymaga ugotowania przed spożyciem). Ten produkt ma również swoje zagraniczne odpowiedniki. W kuchni portugalskiej występuje chouriço, a meksykańskiej chorizo z dodatkiem chili.

Chorizo ma bardzo intensywny smak, dlatego często wykorzystywana jest w kuchni jako dodatek wzmacniający aromat dania. Doskonale komponuje się z daniami mięsnymi np. chili con carne, potrawą jednogarnkową - cocido madrileno, paellą z kurczakiem, ale również z owocami morza, np. krewetkami i kalmarami. Ta kiełbasa pasuje też do jajek np. w jajecznicy lub frittatcie. 

Przepis na zupę z chorizo znajdziesz TU>>

Mortadela – ten rodzaj wędliny występuje w Polsce, choć u nas nie cieszy się uznaniem. Zupełnie inne podejście do mortadeli mają Włosi, którzy traktują ją jako jeden ze swoich regionalnych rarytasów. Wytwarza się ją z drobno zmielonej wieprzowiny (we Włoszech mięso zmielone jest dużo drobniej niż u nas), tłuszczu (najlepiej z podgardla) i dodatku pieprzu w ziarnach lub orzeszków pistacjowych. Włoską mortadelę kroi się bardzo cienko i w pofalowanej formie nakłada na talerz lub pieczywo. Dostęp powietrza do cienko pokrojonej wędliny powoduje, że jej smak i konsystencja są bardzo delikatne. 

Kindziuk – to litewski wyrób, który ma charakterystyczny, okrągły kształt. Tradycyjne wytwarza się go, napychając posiekanym mięsem wieprzowym umyty świński żołądek, który związuje się nicią. Następnie wędlinę wędzi się przez klika tygodni. Dzięki jej mocnemu wysuszeniu ma ona długi termin przydatności do spożycia. Kindziuk najczęściej jada się na kanapkach z ciemnym chlebem z dodatkiem kminku.

Lardo – czyli włoska słonina. Tłuszcz naciera się przyprawami i odkłada na kilka miesięcy do kadzi. Przez ten czas wieprzowina dojrzewa i staje się twarda. Gotowy produkt je się najczęściej w formie bardzo cienko pokrojonych plastrów, np. na kanapkach. Doskonale sprawdza się również podczas smażenia ryb i owoców morza, które zawija się w cienkie plasterki lardo.

Guanciale – to podgardle wieprzowe, które podobnie jak lardo naciera się ziołami oraz solą i pozostawia na kilka tygodni. Po upływie tego czasu powstaje aromatyczny i bardzo delikatny produkt. Guanciale może być spożywane jak wędlina w formie plastrów na kanapkach lub pokrojone w kostkę, jako dodatek do makaronu.

Jamon serrano – to hiszpańska szynka wytwarzana z całego udźca wieprzowego. Najpierw obtacza się go w soli, a następnie suszy w jaskiniach przez około 7-9 miesięcy. Dzięki suchemu górskiemu klimatowi wędlina ma swój charakterystyczny smak. Powinno się ją kroić w bardzo cienkie plasterki.

Speck – to wędzona wędlina, która produkowana jest w południowym Tyrolu. Wytwarza się ją z wieprzowego udźca oddzielnego od kości. Najpierw mięso marynuje się w ziołach i soli, a następnie wędzi. Speck jest podawany jako przekąska do chleba, a także wykorzystywany jako dodatek do dań. Tradycyjne tyrolskie knedle przygotowuje się z mieszanki okruchów pieczywa z cebulą i speckiem.

Bresaola – to włoska suszona wędlina, którą charakteryzuje bardzo ciemny kolor. Wytwarza się ją z wołowiny, którą najpierw moczy się w solance, a potem naciera ziołami; dojrzewa ona przez kilka-kilkanaście tygodni. Po upływie tego czasu mięso pozostaje miękkie, w przeciwieństwie do wielu innych suszonych wędlin, takich jak speck czy prosciutto.Najczęściej spożywana jest z rucolą z dodatkiem parmezanu lub skropiona sokiem z cytryny.

Salchichon – to dojrzewająca hiszpańska kiełbasa. Do surowego wieprzowego mięsa dodaje się m.in. pieprz, gałkę muszkatołową, oregano czy goździki. W trakcie długiego procesu suszenia kiełbasa ta pokrywa się białą pleśnią, która nadaje temu produktowi bardzo ciekawy aromat. Salchichon kroi się w cienkie plasterki i je samą lub z pieczywem.

Pancetta – to włoski suszony boczek, sprzedawany w formie rolady lub pokrojony w kostkę. Najczęściej wykorzystuje się go jako dodatek do dań, np. makaronów. Klasyczną carbonarę powinno się przygotowywać właśnie z panchettą.  

Lubisz jeść mięso? A wiesz, skąd jest antrykot? [QUIZ]

1.Masz ochotę na soczyste żeberka, czy wiesz, pod którym numerem kryje się część, z której zostanie zrobiony Twój obiad?

  • 3
  • 7
  • 10
  • 14
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
Zobacz także
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX