Tatar - jak przyrządzić go samodzielnie?

komal
15.03.2017 14:55
A A A
Tatar z cielęciny

Tatar z cielęciny (fot. Nick Webb/ CC BY 2.0/ Flickr)

Tatar to popularne danie, które chętnie zamawiamy w restauracjach. Te prześcigają się w wymyślaniu nowych dodatków do tej potrawy. Jak zrobić ją w domu i co dobrze komponuje się z różnymi gatunkami mięsa?

Tatar tradycyjnie powinien być zrobiony z wołowiny lub koniny. W Polsce najczęściej przyrządza się go z tej pierwszej i podaje z żółtkiem i drobno posiekanymi warzywami. Obecnie pod nazwą "tatar" kryją się też dania z ryb, a nawet warzyw.

Tatar przygotowuje się z surowego mięsa, więc musimy kupić to najwyższej jakości. Najlepiej powiedzieć obsłudze w sklepie, że potrzebujemy mięsa na tatar, licząc na to, że dostaniemy najświeższy kawałek. Przed kupieniem sprawdźmy też, czy mięso dobrze pachnie i nie jest wysuszone. Klasyczny tatar robi się z polędwicy. Ta natomiast jest bardzo droga. Możemy zastąpić ją innym fragmentem wołowiny, np. udźcem czy ligawą.

Jak przygotować mięso na tatar?

Mięsa na tatar nie powinno się mielić. Eksperci "ścierają" mięso, skrobiąc je nożem w poprzek włókien. Można również je posiekać. Chociaż to czasochłonne zadanie, jest warte włożonego wysiłku. Kawałek wołowiny oczyść z białych błon, pokrój w poprzek włókien, a powstałe plastry posiekaj w drobną kostkę.

Tak przygotowane mięso skrop odrobiną oleju i wody gazowanej (żeby nie ciemniało), dopraw do smaku szczyptą soli oraz pieprzem i dodaj odrobinę posiekanej cebuli. Z mięsa ułóż kopczyk, na górę wbij żółtko z uprzednio sparzonego jajka, a dookoła ułóż resztę posiekanych dodatków.

Jakie dodatki warto wybrać do tatara?

Jeśli chcesz przygotować klasyczną wersję, dodaj żółtko oraz drobno posiekane: cebulę, marynowane pieczarki i ogórki kiszone. W niektórych przepisach możemy również spotkać dodatek szprotek, musztardy czy majonezu (doprawionego np. chrzanem).

Tatar możemy również przygotować z dziczyzny, np. z jelenia lub sarny. Do tych mięs pasują marynowane grzyby, kapary, a także… anchois.

Natomiast posiekane mięso gęsi nabiera nowego smaku w połączeniu z granatem i świeżą kolendrą.

Miłośnicy ryb chętnie sięgają po tatar z łososia. Można go przyrządzić z wymieszanych kawałków wędzonego i surowego mięsa lub tylko z surowego. Do tej ryby pasują zarówno klasyczne dodatki, takie jak cebulka i ogórek, jak i te orientalne, np. sos sojowy i sezam. Tatar z tuńczyka dobrze komponuje się z awokado, kolendrą i odrobiną kminu rzymskiego.

Tatar z tuńczykaTatar z tuńczyka fot. Luca Nebuloni CC BY 2.0/ Flickr

Lubisz jeść mięso? A wiesz, skąd jest antrykot? [QUIZ]

1.Masz ochotę na soczyste żeberka, czy wiesz, pod którym numerem kryje się część, z której zostanie zrobiony Twój obiad?

  • 3
  • 7
  • 10
  • 14
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
Zobacz także
Komentarze (24)
Zaloguj się
  • avatar

    malepifko

    Oceniono 13 razy 9

    Ja tam się nie znam, ale coraz trudniej znaleźć dobre surowe mięso na tatara. Moczą w jakimś syfie by więcej ważyło, co doskonale widać np podczas smażenia czy pieczenia. Wytapia się jakaś wodna piana. Kilka razy robiłem podchody pod mięso na tatara i byłem zawiedziony ofektem końcowym. Mięcho po prostu niesmaczne z chemicznym posmakiem. Najbardziej czuć zaraz po zmieleniu, gdy nie dodamy soli i pieprzu, które ów posmak częściowo maskują.

  • avatar

    bob2436

    Oceniono 8 razy 6

    Się nie zgodzę, że mięsa na tatara nie można mielić. Przesąd, żeby nie mielić bierze się stąd, że mielenie powoduje utratę wilgoci. Ale to był problem może kiedyś. Dzisiaj przy nowoczesnych maszynkach do mięsa, mielony tatar jest równie dobry, jak ten siekany, a może nawet lepszy, bo ręcznie bardzo trudno posiekać tak drobno, zawsze jakieś włókna zostaną.

    A co do szkodliwości z powodu rzekomej zawartości antybiotyków etc.: no i co? Wszystko jecie takie ekologiczne? Mleko, chleb, sery, owoce.... - wszystko jest robione po nowemu, czyli środki ochrony roślin, sztuczne nawozy i różne substancje, które pomagają podnieść zyski. Już się od tego nie uwolnimy, bo musielibyśmy nic nie jeść, więc wyluzujcie ludzie. Rak nie minie co trzeciego z was, niezależnie od tego, co jecie.

  • avatar

    siwywaldi

    Oceniono 3 razy 3

    He, he...
    Tatar pokazany na zdjęciach ilustrujących materiał, wygląda WYJĄTKOWO "apetycznie"... :-)

  • avatar

    allegropajew

    Oceniono 18 razy 2

    Jakie, K U R W A , pieczarki. Tylko własne marynowane BOROWIKI. Podgrzybki od wielkiej biedy.

    I nie udziec, ani ligawa, tylko ROSTBEF, bo polędwica faktycznie jest już w cenach absurdalnych. Natomiast jak ktoś się uprze z ligawy, to ją trzeba zmielić, bo to chyba najtwardszy kawałek w mięsie. Oczywiście ręczną maszynką.

    Wilka teraz w domu mało kto ma, chyba że sobie na asfalcie posiedzi, jak pewien obywatel z wiadrem na pasach.

    Gościula

    P.S. Ja osobiście polecam "tatar z łososia". 1000 000 razy zdrowszy od wołowego, choć oczywiście nie ta liga smakowa.

  • avatar

    minsi

    Oceniono 4 razy -2

    z tym żółtkiem to nie tak. Mięso się miesza z surowym żółtkiem (tzn. nie jest to konieczne ale zalecane jeśli mięso może wyjść za suche), a ponieważ w knajpach PRL były całe fale zatruć salmonellą, zakazano mieszania mięsa z surowym żółtkiem, lecz wbijano je na porcję mięsa tuż przed podaniem. Tak że konsument sam sobie mieszał.
    Podobno, najlepiej tatar smakuje czysty, bez dodatków, tylko z kawiorem. Do wódki. I istnieje specjalny nóż do siekania mięsa, coś jak fragment walca z ostrymi wypustkami.

  • Macio Maciowy

    Oceniono 6 razy -2

    Jak już jesteśmy przy wołowinie, Co tam tatar, spróbujcie zrobić Strogonowa, mega potrawa, tutaj jest prosty przepis jednogarnkowy: youtube.com/watch?v=orGSWSkswPQ&t=70s

  • avatar

    starystormy

    Oceniono 4 razy -2

    nie wiem z czego jest breja na pierwszym zdjeciu ale na pewno nie jest to cielecina.
    i klasycznego tatara nie robi sie z poledwicy, rostbef, krzyzowa, antrykot, udziec, poledwica na samym koncu

  • avatar

    ktosia26

    Oceniono 14 razy -8

    Do szanownego autora / autorki! Według podań (przynajmniej ja coś takiego słyszałam) Tatarzy mięso wkładali pod siodło, siodło konia na którym się przemieszczali. Czyli nie wystarczy mięso skropić oliwą! Zrobienie dobrego tatara wymaga czasu i cierpliwości. A także pewnego poświęcenia, bo często na dłoni pozostaje ślad od łyżki. Wiem to od kogoś, kto w dawnych, dawnych czasach skończył szkołę kucharską, choć sam kucharzem nie był! Robiłam tak tatara i jest przepyszny! Dlaczego nie piszę wprost o co chodzi! Bo mnie to dziwi, że kucharze tego nie wiedzą! Podpowiem, że robienie tatara przypomina robienie (ręcznie!) majonezu.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX