Domowy smalec - przepis podstawowy i kilka inspiracji

Łukasz Żuchowski
27.01.2017 15:09
A A A
Smalec

Smalec (fot. Agata Jakubowska/AG)

Można spierać się, czy jest zdrowy, ale pewne jest, że praktycznie nie zawiera tłuszczów trans, sztucznych dodatków ani konserwantów. Wykonanie i jedzenie tego smarowidła przysporzy nam dużo radości

Smalec - przepis podstawowy

500 g słoniny
3 cebule

Słoninę kroimy w małą kostkę, przekładamy do rondla z grubym dnem, smażymy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Gdy słonina się stopi, dodajemy obrane cebule (nie kroimy ich!). Smalec wysmażamy, aż skwarki będą złociste, a cebule rumiane. Rondel zdejmujemy z ognia wyjmujemy cebule, a smalec przelewamy do kamionkowego garnuszka lub słoika.

Rada: Tak zrobiony smalec można bardzo długo przechowywać w lodowce. Warzywa i mięsa smażone na smalcu nie chłoną tłuszczu, ani nie tracą swojej chrupkości, za to nabierają niepowtarzalnego smaku.

Pikantny węgierski z czuszką

500 g słoniny
2 cebule
2 czuszki
4 ząbki czosnku
łyżka słodkiej czerwonej papryki
łyżeczka cukru
1/4 łyżeczki soli

Pokrojoną w drobną kostkę słoninę przekładamy do rondla z grubym dnem. Wysmażamy na wolnym ogniu. Po mniej więcej 20 minutach, gdy skwareczki się wytopią, dodajemy drobno pokrojoną cebulę i oczyszczoną, pokrojoną w kostkę papryczkę, mieszamy. Gdy cebula się zrumieni, dodajemy zmiażdżony czosnek, zdejmujemy z ognia, wsypujemy słodką paprykę, cukier, przyprawiamy solą, mieszamy. Po przestygnięciu przelewamy do kamionkowego garnka lub słoika.
Smalec doskonale smakuje z ciabattą, gruboziarnistym ciemnym pieczywem, chutneyem z cebuli.

Z orzechami włoskimi

500 g słoniny
2 cebule
100 g orzechów włoskich
2 ząbki czosnku
łyżka pieprzu zielonego w zalewie
1/4 łyżeczki soli

Pokrojoną w drobną kostkę słoninę przekładamy do rondla z grubym dnem. Wysmażamy na wolnym ogniu. Po mniej więcej 20 minutach, gdy skwareczki się wytopią, dodajemy drobno pokrojoną cebulę i posiekane orzechy włoskie, wszystko mieszamy. Gdy cebula się zrumieni, dodajemy zmiażdżony czosnek, przepłukany i osuszony zielony pieprz, mieszamy. Zdejmujemy z ognia. Przestygnięty smalec przelewamy do kamionkowego garnuszka lub słoika.
Smalec z orzechami włoskimi i zielonym pieprzem jest niezwykle chrupiący, idealnie komponuje się z krakersem, posypany wiórkami gorzkiej czekolady.

Na wędzonce z suszonymi grzybami

500 g słoniny
100 g boczku wędzonego
150 g kiełbasy wędzonej (bez skóry)
2 cebule
2 suszone grzyby (ugotowane i pokrojone)
2 suszone śliwki (namoczone i pokrojone)
3 ząbki czosnku
3 ziarna jałowca
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1/4 łyżeczki soli

Pokrojoną w drobną kostkę słoninę przekładamy do rondla z grubym dnem. Wysmażamy na wolnym ogniu. Po mniej więcej 20 minutach, gdy skwareczki się wytopią, dodajemy pokrojone w kostkę boczek i kiełbasę. Podsmażamy, aż się lekko zrumienią. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę cebule, grzyby i śliwki, mieszamy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, rozgniecione jagody jałowca, pieprz i sól. Mieszamy i odstawiamy z ognia. Lekko przestygnięty smalec przelewamy do kamionkowego naczynia lub słoika.
Dobrze doprawiony, aromatyczny smalec w połączeniu z wiejskim chlebem i kiszonym ogórkiem zintegruje każde towarzystwo.

Rada:  Przed krojeniem słoninę i boczek mrozimy (30 minut w zamrażarce) - to ułatwi nam krojenie.

Łukasz Żuchowski - szef kuchni warszawskiej restauracji Oliva z ponad 20-letnim doświadczeniem, miłośnik smaków śródziemnomorskich

Nie możecie jeść smalcu? W takim razie wypróbujcie przepis na pastę z makreli.

Lubisz polskie jedzenie? Te dania powinieneś znać, nawet jeśli ich nie jadałeś!

1.Oberiba to:

  • smażona ryba popularna w Wielkopolsce
  • śląska zupa z kalarepy
  • mięsna potrawa z Podhala
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
Zobacz także
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX