Śledzie w śmietanie - postna klasyka rodem ze średniowiecza

mmr
26.09.2016 15:17
A A A
Śledź w śmietanie - jedno z tradycyjnych dań świątecznych

Śledź w śmietanie - jedno z tradycyjnych dań świątecznych (Barbara Dudzińska / iStock)

Czas śledzia trwa i szybko się nie skończy - ta ryba króluje na stołach już od kilkuset lat. Śledzie w śmietanie, po japońsku, z cebulą, w oleju... Jeśli śledzie w śmietanie to twój ulubiony wigilijny przysmak, poznaj historię śledzia i klasyczny przepis.

Śledź z pewnością nie jest najwykwintniejszą potrawą na świecie. Na kartach Dziadów części III uwiecznił ten pogląd Adam Mickiewicz:

Mimo rzekomej prozaiczności śledź to król rodziny śledziowatych. Jest jednym z najważniejszych dla gospodarki rybnej gatunków. Śledź może żyć nawet 20 lat, a w naszej kuchni poczesne miejsce zajął wieki temu.

Śledź: historia

Śledzie uwielbiano w Europie już w średniowieczu. W XII wieku o śledziu wspominał Gall Anonim. Transport w głąb lądu unowocześniono w Polsce w XIII wieku, dzięki czemu śledzie były jeszcze łatwiej dostępne.

Na śledziach dorobiło się wiele krajów, ale to Holandia należała (i należy) do najważniejszych śledziowych graczy. Mówi się, że Amsterdam zbudowano na ościach. Do dziś to właśnie holenderskie śledzie są uważane za najlepsze.

TUTAJ przeczytasz o różnych gatunkach śledzia.

Na popularność śledzia wpłynęły średniowieczne zwyczaje postne. Zarówno biedni, jak i bogaci powstrzymywali się w czasie postu od jedzenia mięsa i nabiału. Na ratunek przychodził śledź, który stanowił podstawę postnej diety. Co więcej, śledziowi niestraszny był urodzaj, dlatego można się nim było zajadać nawet w chudych latach.

Zagorzałym fanem śledzi był Władysław Jagiełło. Na nadwornym rachunku z 1389 roku widnieje pozycja "sześć beczek śledzi". Śledzi nie jadali jednak wyłącznie królowie – rozkoszowali się nimi przedstawiciele wszystkich stanów. Ryby te sprowadzano na wielką skalę za nieduże pieniądze.

Śledź powojenny

W PRL-u tryumfy święcił śledź po japońsku (podobno w Japonii nikt o takim rarytasie nie słyszał). Kawałek śledzia owijano wokół jajka ugotowanego na twardo, dodawano cebulę i majonez, a także sałatkę jarzynową. Osławione danie do dziś podaje się w niektórych barach.

Uwielbienie Polaków do śledzi nie słabnie. Obecny na rodzinnych uroczystościach, jest obowiązkowym elementem świąt Bożego Narodzenia i Wielkiego Postu.

Śledź: jak wybrać najlepszy okaz?

Legenda kulinarna głosi, że poszukiwać trzeba śledzia o możliwie najbielszym mięsie. To mit! Naturalna barwa śledziowego mięsa to kolor szary, odrobinę wpadający w róż. Im ryba młodsza, tym mięso jaśniejsze. Osławiony biały to efekt octu wykorzystywanego do marynowania śledzi, a nie gwarancja jakości. Uznaniem cieszą się holenderskie matjasy.

Śledź: wartości odżywcze

Sam śledź jest rybą tłustą, ale niskokaloryczną. 100 g śledzia to 160 kcal. Zawiera zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe, które chronią przed chorobą niedokrwienną serca i miażdżycą, a także obniżają ciśnienie krwi. Z kolei nasycone kwasy śledzia przeciwdziałają odkładaniu się złego cholesterolu.

Oprócz tego śledzie mają dużo potasu, selenu i jodu. Dostarczają również pełnowartościowego, łatwego do przyswojenia białka.

Ciężkostrawne są gotowe marynaty ze śledzi, nie powinny ich jeść osoby, które mają problemy z żołądkiem. Obecne w marynatach substancje konserwujące i wzmacniające smak mogą powodować alergie.

Śledzie w śmietanie: kaloryczność

Sam śledź nie ma wielu kalorii, a śledź w śmietanie? Nie jest źle - 100 g to tylko 188 kcal. Można jeść na zdrowie!

Śledzie w śmietanie: przepis

Jak zrobić śledzie w śmietanie? To bardzo proste, zajmie ci nie więcej niż pół godziny.

Składniki:

  • 3 filety śledziowe solone matias
  • 2 jabłka
  • 1 cebula czosnkowa
  • 1 pęczek koperku
  • sok z cytryny
  • śmietana
  • cukier
  • biały pieprz

Sposób przygotowania:

Jabłka pokrój w cienkie słupki, pokrop sokiem z cytryny. Dodaj pokrojoną w cienkie piórka cebulę, posiekany koperek i śmietanę. Całość wymieszaj, dopraw cukrem i pieprzem. Dodajemy pokrojone w kostkę (wcześniej namoczone) śledzie, wymieszaj. Gotowe!

Przepis autorstwa marwas.

W naszej bazie mamy ponad 180 przepisów ze śledziem w roli głównej. Kliknij tutaj, by wybrać coś dla siebie!

To także może cię zainteresować:

Śledź z cebulką po polsku

Śledź po japońsku

Kaszubski śledź z pieczonymi burakami

Sprawdź swoją wiedzę o pracy serca

Codziennie podejmuje gigantyczny wysiłek, umożliwiający funkcjonowanie wszystkich ludzkich narządów. Zdaje się nim wcale nie męczyć, a jednak schorzenia kardiologiczne są w czołówce przyczyn zgonów w Polsce. Co wiesz o tej doskonałej pompie?

1.Sport dla serca jest:

  • równie ważny, jak dieta czy badania profilaktyczne. Każdy mięsień, więc i serce, potrzebuje regularnego treningu. Zalecana, minimalna dawka ruchu dla serca to 90 minut tygodniowo, w trzech ratach.
  • groźny. Wysiłek wymusza intensywniejszą pracę mięśnia sercowego, prowadząc do jego szybszego zużycia. Dowodem na szkodliwość ćwiczeń fizycznych dla serca jest częste występowanie problemów kardiologicznych u wyczynowych sportowców.
  • istotny, pod warunkiem, że aplikowany w sporych dawkach. Tylko intensywny trening zwiększa wydolność krążeniową. Siedzący tryb życia nie jest szkodliwy, jeśli chociaż raz na kwartał porządnie, przynajmniej przez trzy godziny, potrenujemy.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
Zobacz także
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE