Krokiety ziemniaczano-warzywne z sosem szczypiorkowym do obiadu - składniki

Sos: 250 g gęstego jogurtu naturalnego, łyżka majonezu (opcjonalnie), 1/2 pęczka drobno posiekanego szczypiorku, posiekany ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny, sól i pieprz

Krokiety: 300 g ugotowanych tłuczonych ziemniaków, 300 g resztek ugotowanych warzyw, np. ugotowanego kalafiora, brokułu lub zielonego groszku (lub 300 g świeżych warzyw), jajko, 100 g mozzarelli, łyżka posiekanego koperku, łyżka posiekanego szczypiorku, sól, biały pieprz, 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego

Panierka: 2 jajka, 100 g mąki, 100 g tartej bułki, masło klarowane do smażenia

Krokiety ziemniaczano-warzywne z sosem szczypiorkowym do obiadu - przygotowanie

Składniki sosu mieszamy i odstawiamy na co najmniej pół godziny, aby smaki się połączyły.

Na krokiety ziemniaki wrzucamy do miski lub do malaksera. Dodajemy resztki ugotowanego kalafiora, brokułu lub groszku (jeśli nie mamy takich resztek, gotujemy jedno z warzyw w osolonej wodzie i odsączamy) i miksujemy. Dorzucamy jajko, pokrojoną mozzarellę, koperek i szczypiorek. Doprawiamy.

Na panierkę jajka roztrzepujemy. Z masy formujemy podłużne krokiety, maczamy je w roztrzepanym jajku i obtaczamy najpierw w mące, potem znowu w jajku, a na końcu w tartej bułce. Na głębokiej patelni rozgrzewamy sporo klarowanego masła i na dużym ogniu smażymy krokiety ze wszystkich stron na złoty kolor. Gotowe odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Podajemy z sosem szczypiorkowym.