Zwykle ich owoce są ciemnofioletowe o gruszkowatym kształcie, ale istnieją też podłużne i okrągłe, jasnofioletowe, zielone, a nawet białe.

Bakłażany wykorzystuje się gównie jako bazę potrawy. Doskonałe do warzywnych gulaszy oraz do nadziewania farszem, np. mięsnym, ryżowym. Można je też grillować lub panierować i smażyć jak kotlety. Współczesne odmiany bakłażanów mają dość mało pestek odpowiedzialnych za gorzki smak, dlatego możemy darować sobie już solenie ich przed przyrządzaniem.

Najsmaczniejsze są dojrzałe oberżyny. Mają gładką, błyszczącą skórkę i głęboki, jednorodny, purpurowofioletowy kolor. Ich miąższ jest biały, bez dziurek, a nasiona jasne i drobne. Gdy naciśniemy jego skórkę palcem, powinno pozostać na niej lekkie wgłębienie.

Bakłażany przechowujemy w przewiewnym, suchym i ciemnym miejscu o temperaturze 6-7 st. Najlepiej owinąć każdy w ręcznik kuchenny, bo mogą łatwo się popsuć w kontakcie z innymi sztukami. Nie wkładamy ich do lodówki – tracą wilgoć, ale nie zostawiamy ich też w temperaturze pokojowej – szybko wysychają.

rys.rys. Anna Ładecka