Jak zrobić kruche ciasto na spód do tarty? To warto zapamiętać:

  • Kruche ma być kruche, co oznacza, że nie wyrabiamy składników, bo ciasto będzie gumowate, a jedynie je mieszamy. Najlepiej zresztą połączyć je robotem kuchennym – wtedy nie będziemy ogrzewać ciasta dłońmi i z mąki nie uwolni się lepki gluten.
  • Kluczowy w kruchym jest tłuszcz (przeważnie masło, ale może być też dobra margaryna, smalec). Zawsze używamy zimnego, twardego tłuszczu, tak samo jak zimnego płynnego dodatku (żółtka, śmietany, wody).
  • Mąkę przed wyrobieniem przesiewamy, dzięki temu nasyci się powietrzem i ciasto stanie się lekkie.

Warto chłodzić dwa razy

Zagniecione surowe ciasto dwukrotnie schładzamy – tłuszcz ponownie musi stwardnieć, by w czasie pieczenia nie rozmiękczył mąki. Po raz pierwszy chłodzimy tuż po wymieszaniu składników, gdy formujemy z ciasta kulę (zimne ciasto będzie nam także łatwiej rozwałkować). Następnie chłodzimy je już po rozwałkowaniu, gdy ułożone jest w formie.

Surowe kruche świetnie się przechowuje (tydzień w lodówce, a w zamrażalniku nawet trzy miesiące). Nie straci ani na jakości, ani na smaku.

Pamiętajmy, by przed pieczeniem ponakłuwać je widelcem. Zawarte w cieście płyny będą lepiej parować; szybciej się także upiecze. Zanim nałożymy na nie nadzienie, powinno dokładnie wystygnąć.

Jak wykorzystać kruche ciasto? Przepis na tartę czekoladową krok po kroku

Czekoladowa tarta z karmelowym popcornem i solą morską.Czekoladowa tarta z karmelowym popcornem i solą morską. fot. Różalski/Walsczyk/Warsztatkadru.pl

Jeśli mamy upieczony spód pod tartę, możemy szybko i łatwo przygotować wspaniałą Tartę czekoladową. 500 ml śmietany 30-proc. doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Dodajemy 400 g drobno pokrojonej czekolady (z minimum 50-proc. kakao) i 50 g syropu glukozowego (może być też glukoza w proszku). Miksujemy na gładką masę. Pod koniec miksowania dodajemy 100 g masła (w kawałkach) i mieszamy na jednolitą masę. Wylewamy na upieczony, schłodzony spód. Wstawiamy do lodówki na 8 godzin.

Sposób przygotowania:

  1. Schłodzone masło (120 g) kroimy w kostkę i odstawiamy na kilka minut. Mąkę (200 g) i cukier puder (50 g) przesiewamy na blat. Dodajemy masło, żółtko i szczyptę soli. Zagniatamy jednolite, gładkie ciasto. Formujemy kulę, spłaszczamy i owijamy folią do żywności. Chłodzimy 30 minut.
  2. Schłodzone ciasto wykładamy na pergamin, przykrywamy drugim kawałkiem pergaminu i wałkujemy na grubość 2 mm. Zdejmujemy wierzchni pergamin, wycinamy z niego koło i umieszczamy w formie do tarty.
  3. W formie układamy ciasto, usuwamy pergamin. Zostawiamy kawałki ciasta wystające za rant - to bardzo ważne, bo dzięki nim ciasto „nie spłynie“ do formy w czasie pieczenia. Formę wstawiamy do lodówki na kolejne 30 minut.
  4. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Wyjmujemy, odcinamy wystające kawałki ciasta. Pieczemy jeszcze ok. 5 minut (na złoty kolor). Dokładnie studzimy.

O autorze:

Paweł Zasławski - szef kuchni restauracji Kuchnia i Strych w Obornikach k. Poznania. Szlify zdobywał w poznańskiej Mudze.