To zapamiętaj:

  • Mule bez problemu kupimy w supermarketach i hurtowniach spożywczych i szybko je przyrządzamy – najlepiej w dniu zakupu.
  • Zanim zaczniemy mule gotować, koniecznie sprawdźmy, czy są świeże. A świeże są wtedy, gdy mają zamknięte muszle. Jeśli któraś jest otwarta, najpierw stukamy nią o twardą powierzchnię – powinna się zamknąć. Jeśli wciąż pozostaje otwarta, od razu ją wyrzucamy – jest zepsuta. Bardzo dokładnie sprawdzamy każdą muszlę, bo mulami łatwo się zatruć.
  • Mule kontrolujemy również po ugotowaniu: muszle powinny się otworzyć pod wpływem ciepła, dlatego wyrzucamy te, które pozostają zamknięte.
  • A co z mrożonymi mulami? Do głębokiego mrożenia idą wyłącznie zamknięte mule, wstępnie pasteryzowane. Dlatego nie musimy ich oglądać przed ugotowaniem. Pamiętajmy za to, by rozmrażać je powoli, najlepiej w lodówce lub w zimnej wodzie. Przyrządzamy je w taki sam sposób, jak świeże.
  • Mule podajemy ze świeżą bagietką lub czosnkowymi grzankami. We Włoszech popularne jest łączenie ich z makaronem.

Jak jeść mule?

Szeroko otwartą muszlę bierzemy w ręce i wyciągamy mięso widelcem. Pusta skorupka może nam służyć za szczypce przy wyciąganiu kolejnych muli, ale łatwiej wyjmiemy je połówką muszli, która świetnie się do tego nadaje, bo ma ostre krawędzie.

Mule w winie - przepis krok po kroku:

  1. Mule (500 g) dokładnie płuczemy w zimnej wodzie; jeśli na muszlach są zanieczyszczenia, dokładnie je usuwamy (narośla zeskrobujemy nożykiem, zwisające nitki – nazywane bisiorami – odcinamy).
  2. Szalotkę i 2 ząbki czosnku siekamy. W garnku rozgrzewamy 30 ml oliwy, szklimy szalotkę i czosnek. Wrzucamy mule, potrząsamy garnkiem. Wlewamy 100 ml białego wytrawnego wina. Przykrywamy i potrząsamy garnkiem.
  3. Mule bardzo szybko się gotują - jak zobaczymy, że spod pokrywki wydobywa się para, garnek zdejmujemy z ognia. Wrzucamy posiekany pęczek natki pietruszki i mieszamy.
  4. Ugotowane mule muszą mieć otwarte muszle. Osączamy je na sicie i sprawdzamy, czy wszystkie mule się otworzyły – te zamknięte wyrzucamy. Sos zbieramy do miseczki i z powrotem wlewamy do garnka.
  5. Do sosu dodajemy 50 g zimnego masła i topimy je na małym ogniu, mieszając. Sosem polewamy mule.

***

Paweł Zasławski - szef kuchni restauracji Kuchnia i Strych w Obornikach k. Poznania. Szlify zdobywał w poznańskiej Mudze.

Zobacz również:

Jak otwierać małże św. Jakuba - krok po kroku