Beza włoska zaparzana - jak ją przygotować i z czym podawać?

Paweł Zasławski
08.09.2016 15:27
A A A
Beza włoska zaparzana - jak ją przygotować i z czym podawać?

Beza włoska zaparzana - jak ją przygotować i z czym podawać? (Fot. iStock)

Beza włoska to ubite białka zaparzone syropem cukrowym. Nie musimy jej ani piec, ani suszyć, bo gorący syrop "zagotuje" białka. Jak to się robi?

Beza włoska - przepis

Przygotowujemy syrop cukrowy: do rondelka wlewamy 100 ml wody i wsypujemy 250 g cukru. Gotujemy na małym ogniu (nie mieszamy!), aż syrop osiągnie temperaturę 120 st. (nie może zbrązowieć, powinien pozostać przezroczysty!).

Przygotowujemy syrop cukrowy: do rondelka wlewamy 100 ml wody i wsypujemy 250 g cukru. Gotujemy na małym ogniu (nie mieszamy!), aż syrop osiągnie temperaturę 120 st. (nie może zbrązowieć, powinien pozostać przezroczysty!).Przygotowujemy syrop cukrowy: do rondelka wlewamy 100 ml wody i wsypujemy 250 g cukru. Gotujemy na małym ogniu (nie mieszamy!), aż syrop osiągnie temperaturę 120 st. (nie może zbrązowieć, powinien pozostać przezroczysty!). fot. zdjęcia: Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl portret

Kluczowa jest temperatura syropu - podgrzewamy go do 120 st. Najlepiej sprawdzić temperaturę termometrem cukierniczym, a jeśli go nie mamy, wykonajmy "próbę nitki": schłodzoną kroplę syropu chwytamy kciukiem i palcem wskazującym - jeśli przy rozciąganiu powstanie nitka, syrop jest gotowy. Aby kryształki cukru nie osadzały się na brzegach garnka w czasie gotowania, możemy zwilżać wodą jego ścianki za pomocą pędzelka.

W czasie, gdy syrop cukrowy się gotuje (będzie to trwało około 10 minut), ubijamy białka. Wbijamy do miski 4 białka (ważne, by białka miały temperaturę pokojową, wyjmujemy je z lodówki godzinę przed przyrządzeniem). Ubijamy na puszystą, sztywną pianę. 

Gdy syrop cukrowy się podgrzewa, wbijamy do miski 4 białka (ważne, by białka miały temperaturę pokojową, wyjmujemy je z lodówki godzinę przed przyrządzeniem). Ubijamy na puszystą pianę.Gdy syrop cukrowy się podgrzewa, wbijamy do miski 4 białka (ważne, by białka miały temperaturę pokojową, wyjmujemy je z lodówki godzinę przed przyrządzeniem). Ubijamy na puszystą pianę. fot. zdjęcia: Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl portret

Cały czas ubijając białka, wlewamy bardzo cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy.

Cały czas ubijając białka, wlewamy bardzo cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy.Cały czas ubijając białka, wlewamy bardzo cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy. fot. zdjęcia: Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl portret

Po zaparzeniu ubijamy masę do momentu, aż ostygnie do temperatury pokojowej (około 10 minut). Dzięki temu beza będzie sztywna i lśniąca. Pod koniec ubijania możemy dodać łyżeczkę skórki startej z cytryny.

Po zaparzeniu ubijamy masę do momentu, aż ostygnie do temperatury pokojowej (około 10 minut). Dzięki temu beza będzie sztywna i lśniąca. Pod koniec ubijania możemy dodać łyżeczkę skórki startej z cytryny.Po zaparzeniu ubijamy masę do momentu, aż ostygnie do temperatury pokojowej (około 10 minut). Dzięki temu beza będzie sztywna i lśniąca. Pod koniec ubijania możemy dodać łyżeczkę skórki startej z cytryny. fot. zdjęcia: Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl portret

Beza włoska - z czym to się je?

 

Bezę włoską możemy zjeść samą lub udekorować nią wypieki. Najczęściej ozdabia się nią torty, sorbety, musy, kremy, suflety i oczywiście także tartę cytrynową. Zazwyczaj ma ona apetyczny, lekko brązowy wierzch, przyrumieniony palnikiem podobnie jak creme brulée (jeśli nie mamy palnika, możemy podpiec tartę z bezą pod rozgrzaną górną grzałką piekarnika).

Cytrynowa beza włoska, ciastko czekoladowe, sorbet kokosowy, posypka z migdałów i krem z marakui.Cytrynowa beza włoska, ciastko czekoladowe, sorbet kokosowy, posypka z migdałów i krem z marakui. fot. zdjęcia: Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl portret

Bezą włoską napełniamy worek cukierniczy z odpowiednią końcówką i formujemy:

* gniazdka: na papierze rysujemy koła o średnicy 5 cm i napełniamy je bezą ruchem spiralnym od środka, potem wyciskamy krawędzie kółek (używamy gwiaździstej końcówki); gniazdka napełniamy sezonowymi owocami z ulubionym likierem;

* krążki tortowe: na papierze rysujemy koło i wyciskamy bezę spiralnie od środka koła na zewnątrz, (używamy końcówki z małym gładkim otworem); krążki przekładamy musem czekoladowym;

* muszelki: wyciskamy niewielkie kleksy z worka (końcówka z dużym gładkim otworem); muszelki smarujemy kremem - np. cytrynowym - i zlepiamy.

PYTANIE W rankingu deserów z kremem, najwyższą notę dam:

 efektownej wuzetce
 rozsławionej kremówce
 delikatnej roladzie z owocami
 francuskiemu crème brûlée
 każdemu z crème pâtissière
 liczą się tylko torty!
Zobacz także
  • Krem angielski - idealny do deserów. Jak go przygotować? Krem angielski (custard) - idealny do deserów. Jak go przygotować?
  • Twaróg domowy Muślinowy twaróg domowym sposobem, nawet z mleka ze sklepu. Joanna Jakubiuk radzi jak go zrobić
  • W kwasie chlebowym znajdziemy sporo cennych dla zdrowia bakterii probiotycznych. Jak zrobić kwas chlebowy?
NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE