Te najlepsze dojrzewają w naszym ogrodzie warzywnym i pojawiają się na targu w drugiej połowie lipca. I zostają aż do września. Są doskonałe w każdej postaci. Przyrządzając z nich sos, inspirowałam się przepisem, który znalazłam w książce Enrico Alliaty księcia Salaparuty pod tytułem "Manuale di gastrosofia naturista con raccolta di 1030 formule scelte d'ogni paese" (Podręcznik gastrozofii naturystycznej ze zbiorem 1030 przepisów z różnych krajów). To jedna z najciekawszych pozycji literatury gastronomicznej Włoch z pierwszej połowy XX wieku oraz jedna z moich ulubionych pozycji w domowej bibliotece gastronomicznej.

Autor, urodzony w 1879 i zmarły w 1946 roku, potomek jednego z najznakomitszych rodów Sycylii, był zdeklarowanym wegetarianinem. Dlatego w oryginalnym przepisie pojawiają się orzechy włoskie, które według autora świetnie zastępują mięso. Ja dodałam jeszcze garść świeżej mięty, a zamiast parmezanu użyłam sera pecorino, bo uważam, że do tego dania smakowo lepiej pasuje.

Uwielbiam też sardynki i sardele, zarówno świeże, jak i te konserwowane. Gdy jestem we Włoszech, zawsze kupuję świeże i odfiletowane, lekko obtaczam je w mące i smażę na oliwie. Jeszcze tylko parę kropel soku z cytryny i mam boskie danie! Jeśli chodzi o te w puszce, są jak wiadomo doskonałe na grzance, ale też jako baza szybkiego sosu do spaghetti z dużą ilością posiekanej natki pietruszki, czosnku i kaparami. Zamiast parmezanu (który moim zdaniem zupełnie nie pasuje do ryby) można dodać podsmażoną tartą bułkę.

Penne con sugo di melanzane e noci (Penne z sosem z bakłażana i orzechów)

(dla 4-5 osób, przygotowanie: godzina)

Składniki:

3 średnie bakłażany
5 łyżek oliwy
garść orzechów włoskich
garść listków świeżej mięty
ząbek czosnku
mała puszka pomidorów w zalewie
sól, pieprz
500 g makaronu penne
100 g startego sera pecorino romano

Sposób przygotowania:

Bakłażany kroimy w niezbyt dużą kostkę, układamy na blasze, skrapiamy 3 łyżkami oliwy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Pieczemy około 30 minut, aż się zrumienią.

Drobno siekamy bakłażany, orzechy i połowę mięty, odkładamy.
Na sos pomidorowy podsmażamy posiekany czosnek na 2 łyżkach oliwy, dodajemy pomidory, sól, pieprz i gotujemy 15-20 minut na średnim ogniu. Pod koniec gotowania dodajemy posiekane bakłażany, orzechy i miętę, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Siekamy resztę mięty i dodajemy do pecorino romano.
Makaron gotujemy al dente w dużej ilości gorącej, osolonej wody, odcedzamy, mieszamy z sosem i podajemy. Ser pecorino podajemy osobno.

Spaghetti con le sardine (Spaghetti z sardynkami)

(dla 4-5 osób, przygotowanie: 30 minut)

Składniki:

2 puszki sardynek w oleju
pęczek natki pietruszki
ząbek czosnku
łyżka kaparów
oliwa
sól, pieprz
sok z połowy cytryny
4-5 łyżek tartej bułki
500 g spaghetti

Sposób przygotowania:

Sardynki osączamy z oleju. Rozdrabniamy je widelcem w misce, w której będziemy podawać makaron. Drobno siekamy umytą natkę pietruszki, obrany czosnek i osączone kapary. Wszystko dodajemy do sardynek. Wlewamy 2 łyżki oliwy, sok z cytryny, przyprawiamy do smaku odrobiną soli i pieprzu, mieszamy.Tartę bułkę rumienimy na patelni na 2 łyżkach oliwy. Spaghetti gotujemy al dente w dużej ilości gorącej, osolonej wody. Odcedzamy, mieszamy z sosem i posypujemy tartą bułką.