Doskonały przecier pomidorowy - przepis podstawowy i kilka pomysłów na jego wykorzystanie

Honorata Piwowarska
O tym, jak bardzo lubimy pomidory, pisaliśmy już nie raz. Tym razem proponujemy przepis na przecier doskonały, czyli taki, który w zimie od razu przypomni nam smak soczystych, dojrzałych pomidorów.
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Doskonały przecier pomidorowy - przepis podstawowy i kilka pomysłów na jego wykorzystanie

O tym, jak bardzo lubimy pomidory, pisaliśmy już nie raz. Tym razem proponujemy przepis na przecier doskonały, czyli taki, który w zimie od razu przypomni nam smak soczystych, dojrzałych pomidorów.

Doskonały przecier pomidorowy

  • 4 kg podłużnych pomidorów np. odmiany lima (mają mało nasion i soku za to dużo miąższu),
  • łyżka soli,
  • 2 łyżki cukru

Pomidory nacinamy na krzyż tak, by tylko przeciąć skórkę. Wkładamy na kilkanaście sekund do wrzątku. Osączamy. Obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne*. Miąższ pomidorowy wkładamy do garnka, gotujemy pod przykryciem 25-30 minut. Gdy się rozgotuje, przecieramy przez sito. Masę posypujemy solą i cukrem, mieszamy. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i odparowujemy kolejne 30 minut na gęsty przecier (ale może być potrzebne dłuższe gotowanie). Przecierem napełniamy małe wyparzone słoiki (przecier jest nietrwały, więc po otwarciu trzeba go szybko zużyć). Słoiki szczelnie zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut. Studzimy dnem do góry, potem dokręcamy przykrywki. *Z gniazd nasiennych możemy przygotować galaretkę: wyciskamy z nich jak najwięcej soku, np. przecierając przez sito i mieszamy go z rozpuszczoną żelatyną. Galaretkę podajemy np. z mozzarellą i bazylią.

1
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Chleb czosnkowy z przecierem pomidorowym

  • 20 g świeżych drożdży,
  • szczypta cukru,
  • 500 g mąki chlebowej (typ 750),
  • 12 g soli,
  • 4 ząbki czosnku,
  • kilka gałązek oregano,
  • 150 ml przecieru pomidorowego,
  • olej do natłuszczenia,
  • sól,
  • pieprz

Drożdże rozrabiamy z niewielką ilością wody i cukrem. Odstawiamy na kwadrans. Wlewamy ok. 300 ml wody, mieszamy. Dodajemy mąkę i sól, wyrabiamy ok. 10 minut - ciasto nie powinno lepić się do dłoni i być na tyle wilgotne, by się nie rwało. Przekładamy do lekko natłuszczonej olejem miski, przykrywamy folią do żywności i odstawiamy na ok. 1,5 godziny (ciasto powinno podwoić objętość). Ciasto lekko wyrabiamy, zbierając brzegi do środka. Układamy w koszyku i odstawiamy na 45 minut, aż podwoi objętość. Wykładamy na podsypaną mąką stolnicę, rozciągamy, nadając mu kształt prostokąta. Czosnek i oregano siekamy. Ciasto smarujemy przecierem pomidorowym, posypujemy czosnkiem, oregano, solą i pieprzem. Zwijamy wzdłuż dłuższego boku, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, robimy kilka nacięć. Pieczemy 20-25 minut w 250 st.

2
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Dorsz duszony w sosie pomidorowo-imbirowym

  • 2 cebule,
  • ząbek czosnku,
  • 4 g imbiru,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,
  • po szczypcie ostrej papryki, curry, kuminu i kurkumy,
  • 85 ml przecieru pomidorowego,
  • 85 ml wywaru jarzynowego,
  • sok z połowy cytryny,
  • 400 g filetów z dorsza,
  • kilka gałązek posiekanej kolendry,
  • sól,
  • pieprz

Cebule i czosnek obieramy, siekamy. Imbir obieramy, ścieramy na tarce o małych oczkach. Olej rozgrzewamy w rondlu, szklimy cebulę i czosnek. Dodajemy imbir, posypujemy ostrą papryką, curry, kuminem i kurkumą, mieszamy, smażymy 2 minuty. Dodajemy przecier pomidorowy, bulion i połowę soku z cytryny, posypujemy solą i pieprzem, dusimy 5 minut. Układamy filety z dorsza, przykrywamy, dusimy 5 minut. Filety odwracamy, dusimy kolejne 5 minut. Skrapiamy pozostałym sokiem z cytryny, przyprawiamy. Posypujemy kolendrą. Do dorsza możemy podać paluchy serowe z przecierem pomidorowym: ciasto francuskie kroimy na kwadraty o boku 8 cm. Smarujemy je przecierem pomidorowym (3-4 łyżki), posypujemy startym żółtym serem (ok. 100 g), solą i pieprzem. Kroimy w paski szerokości 1,5 cm, lekko skręcamy. Układamy na natłuszczonej blaszce i wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 220 st. Zostawiamy w wyłączonym piekarniku kilka minut.

3
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Jabłkowy bigos z kiełbasą i ziołowym przecierem pomidorowym

  • 4 łyżki przecieru pomidorowego,
  • 2 łyżki białego wytrawnego wina,
  • kilka listków bazylii,
  • po gałązce tymianku i majeranku,
  • 750 g kiełbasy,
  • 2 kg słodkich twardych jabłek,
  • łyżka soku z cytryny,
  • cebula,2-3 łyżki oleju,
  • 3 listki laurowe,
  • kilka ziarenek ziela angielskiego,
  • ostra mielona papryka,
  • sól,
  • pieprz

Przecier pomidorowy przekładamy do rondelka, dodajemy wino, posiekaną bazylię, tymianek i majeranek, posypujemy solą i pieprzem, dusimy 5-6 minut. Kiełbasę kroimy na plasterki, a potem w paski. Jabłka obieramy, miąższ kroimy w słupki. Skrapiamy sokiem z cytryny, mieszamy. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej, szklimy cebulę. Dodajemy kiełbasę, smażymy. Dodajemy przecier pomidorowy, listki laurowe i ziele angielskie, posypujemy solą i pieprzem, dusimy kilka minut. Dodajemy jabłka, posypujemy ostrą papryką, dusimy ok. 10 minut. Przyprawiamy (bigos powinien być pikantny). Najlepszy jest odgrzany na drugi dzień.

4
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Pomidorowa beza z kremem pomidorowym i malinami

  • 5 białek,
  • 270 g cukru pudru,
  • 100 ml przecieru pomidorowego,
  • 200 ml śmietanki 36-proc.,
  • łyżka przecieru pomidorowego,
  • maliny do dekoracji

Na bezy białka ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru. Powoli dodajemy pozostały cukier i przecier pomidorowy, cały czas ubijając. Gdy beza będzie sztywna, przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia 8 kółek o średnicy 5-7 cm. Suszymy ok. 1,5 godziny w temp. 100 st. Na krem śmietankę ubijamy z przecierem pomidorowym. Wkładamy do rękawa cukierniczego, wyciskamy na bezy. Dekorujemy malinami (zamiast z kremem, bezy możemy podać z sosem pomidorowo-malinowym: 125 g przecieru pomidorowego i tyle samo malin miksujemy i polewamy bezy).

5
fot. Natalia Nowak-Bratek fot. Natalia Nowak-Bratek

Racuchy szpinakowo-jogurtowe z pomidorowym sosem aurora

  • 2 jajka,
  • 250 ml jogurtu naturalnego,
  • 160 g mąki,czubata łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 200 g szpinaku,
  • oliwa,
  • gałka muszkatołowa,
  • sól,
  • pieprz,
  • Sos aurora:
  • 30 g masła,
  • 30 g mąki,
  • 500 ml mleka,
  • 100 ml przecieru pomidorowego,
  • 100 ml śmietany 18-proc.

Jajka roztrzepujemy z jogurtem. Dodajemy mąkę, szczyptę soli i proszek do pieczenia, mieszamy. Schładzamy godzinę. Szpinak myjemy, suszymy. Oliwę rozgrzewamy na patelni, dusimy szpinak 10-15 minut na małym ogniu. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Lekko studzimy, mieszamy z ciastem. Olej rozgrzewamy na patelni, wkładamy po 2 łyżki ciasta, formując placki. Smażymy z obydwu stron po 2-3 minuty. Sos aurora: masło topimy w rondelku. Wsypujemy mąkę, dokładnie mieszamy. Gdy zacznie się rumienić, zdejmujemy z ognia, studzimy. Mleko doprowadzamy do wrzenia. Wlewamy do masy maślanej, energicznie ubijając. Rondelek stawiamy na ogniu, mieszając, gotujemy 2-3 minuty. Dodajemy śmietanę, mieszamy, gotujemy 2-3 minuty. Dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy, gotujemy 5 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, przecieramy przez sitko o małych oczkach. Polewamy racuchy.

6