Gotuj szybko w sierpniu - 3 przepisy z 5 sezonowych składników

Gotuj szybko w sierpniu - 3 przepisy z 5 sezonowych składników

Dominika Wójciak
W każdym miesiącu Dominika Wójciak przygotowuje dla nas trzy dania z pięciu sezonowych przepisów. W sierpniu do jej kuchni trafiły: kapusta, cukinia, czosnek, koperek i rzodkiewki.
fot. Dominika Wójciak fot. Dominika Wójciak

Gołąbki z cukinią i ryżem

Dla 4 osób
Przygotowanie: 55 minut

główka białej kapusty
4 ząbki czosnku
800 g cukinii (4 średnie sztuki)
pęczek posiekanego koperku
Dodatki:
pęczek cebulki dymki
2 łyżki oleju rzepakowego
140 g ugotowanego ryżu basmati
2 łyżki masła
sól, pieprz

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści i wycinamy od dołu głąb. Całą główkę wrzucamy do osolonego wrzątku, gotujemy 5 minut. Wyjmujemy z wody, studzimy, dzielimy na pojedyncze liście.
Dymkę i czosnek siekamy. Na patelnię wlewamy olej, wrzucamy dymkę i czosnek. Smażymy kilka minut, aż warzywa się zeszklą (pilnujemy, by się nie zrumieniły, bo farsz będzie gorzki). Cukinie ścieramy na tarce o grubych oczkach. Odciskamy w dłoniach z nadmiaru soku i dodajemy do dymki z czosnkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem, smażymy ok. 5 minut, aż cukinia zmięknie. Dodajemy ugotowany ryż i koperek, mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Z liści kapusty wycinamy twarde nerwy, układamy porcje farszu. Zawijamy niewielkie gołąbki (zaczynamy od boków, a następnie zwijamy jak najciaśniej do końca liścia). Gołąbki układamy ciasno w posmarowanym masłem naczyniu do zapiekania. Na wierzchu układamy kawałki masła, przykrywamy naczynie. Pieczemy 20 minut w 180 st.

1
fot. Dominika Wójciak fot. Dominika Wójciak

Letni colesław

Składniki na 4 porcje
Przygotowanie: 15 minut

główka białej kapusty
pęczek rzodkiewek
mała cukinia
pęczek koperku
Dodatki:
2 łyżki octu jabłkowego
pęczek cebulki dymki
4 łyżki oleju rzepakowego
łyżka syropu klonowego lub płynnego miodu
łyżka musztardy (najlepiej dijon)
sól, pieprz

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści. Kroimy w ćwiartki, a następnie szatkujemy (nożem lub mandoliną). Solimy, polewamy octem i ugniatamy dłońmi, by lekko zmiękła. Rzodkiewki i cukinię myjemy, kroimy w cienkie półplasterki. Dodajemy do kapusty. Koperek i dymkę myjemy, drobno siekamy. Dodajemy do kapusty. Wlewamy olej, syrop klonowy, dodajemy musztardę i sporo pieprzu, mieszamy (najlepiej dłońmi, ugniatając warzywa, by puściły sok). Podajemy od razu. Colesław jest świetnym dodatkiem do grillowanych lub pieczonych jarzyn.

2
fot. Dominika Wójciak fot. Dominika Wójciak

Kapusta z wody z cukiniowo-rzodkiewkowym tzatziki

Składniki na 4 porcje
Przygotowanie: 20 minut

główka białej kapusty
pęczek rzodkiewek
mała cukinia
2 ząbki czosnku
pęczek posiekanego koperku
Dodatki:
400 g jogurtu naturalnego
2-4 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści. Kroimy w ćwiartki tak, by każda miała w środku kawałek głąba (dzięki temu nie rozpadną się na kawałki). Kawałki kapusty gotujemy na parze albo w osolonym wrzątku 10 minut (powinny być jędrne i chrupiące).
Rzodkiewki i cukinię myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Czosnek obieramy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a następnie dodatkowo rozcieramy na pastę z 1/2 łyżeczki soli. Rzodkiewki mieszamy z cukinią, koperkiem, czosnkiem i jogurtem, przyprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sosem polewamy ćwiartki kapusty.

3