dla 6 osób - przygotowanie: 30 minut - Pieczenie: 25 minut

Składniki

• 1 szklanka mąki orkiszowej (typ 450)
• szczypta gorzkiego kakao
• 1/4 szklanki mleka orzechowego
• 2 płaskie łyżki rozpuszczonego masła klarowanego
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego utartego z 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta kardamonu
• szczypta różanej soli
• 2 gruszki
• niewielki kawałek dyni sampson
• 1 łyżeczka cukru kokosowego
• 1 gałązka świeżego tymianku
• około 1 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania

Do miski przesypujemy mąkę, dodajemy kakao, mleko orzechowe, masło, cukier cynamonowy, szczyptę kardamonu i sól. Wyrabiamy kruche ciasto i wstawiamy na 15 minut do lodówki. Gruszki myjemy, kroimy cieniutko wzdłuż na mandolinie. Dynię obieramy, myjemy i kroimy na mandolinie na cienkie kawałki. Piekarnik rozgrzewamy do 180oC. Schłodzone ciasto wykładamy na papier do pieczenia i wałkujemy na okrągły, cienki placek. Pośrodku układamy kilka plasterków gruszki, a na nich, w harmonijkę, pozostałe plasterki gruszki i dynię. Całość posypujemy cukrem kokosowym, listkami tymianku, skrapiamy sokiem z cytryny, zawijamy do środka brzegi ciasta. Układamy na blasze i pieczemy około 25 minut.

dla 4 osób - przygotowanie: 1 godzina

Składniki

• 1 średni pęczek włoszczyzny
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 małej dyni hokkaido
• mała gałązka tymianku
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1-2 wędzone śliwki
• szczypta asafetydy (można pominąć, chociaż ma wyjątkowy smak i właściwości zdrowotne)
• po 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i czarnej soli
• po 1 gałązce natki pietruszki i świeżego lubczyku
• świeże listki kolendry do posypania

Sposób przygotowania

Warzywa obieramy, myjemy i kroimy na większe części. Cebulę opalamy nad ogniem, czosnek obieramy i rozgniatamy na drewnianej desce. Dynię oczyszczamy i kroimy na duże kawałki. W dużym żeliwnym garnku rozgrzewamy gałązkę tymianku, dodajemy masło klarowane, pokrojone warzywa, dynię, wędzone śliwki, asafetydę, pieprz, sól i podsmażamy przez 10 minut. Zalewamy wodą na około 10 cm powyżej warzyw, dokładamy po gałązce natki pietruszki i lubczyku. Gotujemy 40 minut na średnim ogniu. Zupę podajemy przecedzoną przez sito, z dodatkiem dużych kawałków warzyw, posypaną listkami świeżej kolendry.

dla 2 osób - przygotowanie: 35 minut

Składniki

• 2 ząbki czosnku
• szczypta czarnej soli
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki podduszonej dyni bezłupinowej lub hokkaido
• 2 łyżki odwaru z siemienia lnianego. Od redakcji: w wersji nie dla wegan odwar można zastąpić jednym jajkiem
• szczypta czarnego pieprzu
• 5 łyżek mąki orkiszowej (typ 700)

Sposób przygotowania

Czosnek obieramy, zgniatamy płaską stroną szerokiego nożna i drobno szatkujemy. Posypujemy czarną solą i rozcieramy go na drewnianej desce. Do miski przekładamy ugotowaną kaszę jaglaną, podduszoną i rozgniecioną dynię, odwar z siemienia lnianego, przyprawy i roztarty czosnek. Delikatnie, ale niezbyt dokładnie miksujemy blenderem. Całość mieszamy, dodając mąkę orkiszową. Dzięki niej ciasto będzie delikatniejsze i odrobinę lepiące. Nastawiamy wodę w garnku. Na podsypany mąką blat lub stolnicę wykładamy kawałek ciasta i rolujemy z niego podłużne kawałki. Kroimy je po skosie i wrzucamy do gotującej się wody na kilka minut. Kopytka serwujemy z masłem klarowanym i świeżymi ziołami.

dla 4 osób - przygotowanie: 50 minut

Składniki

• 1 kg kwaśnych jabłek
• 1/4 małej dyni hokkaido, sampson lub muscat de Provence
• 1 łyżka kokosowego cukru
• szczypta kardamonu lub cynamonu

Sposób przygotowania

Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy owoce na niewielkie kawałki. Dynię obieramy, oczyszczamy i drobno kroimy. Na szeroką patelnię wrzucamy jabłka, podgrzewamy je, dodajemy dynię, cukier, przyprawy i wlewamy trochę wody. Dusimy pod przykryciem około 40 minut, a pod koniec odkrywamy do odparowania. Miksujemy blenderem. Przekładamy dżem do słoików.