17 dań z grzybami do ugotowania tej jesieni

Mg
Grzyby są jak reprezentacja Polski w piłkę nożną - wygrywają wszystko tej jesieni!
Fot. BBS Fot. BBS

Łopatka wołowa w piwie

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. W brytfannie podsmażamy mięso ze wszystkich stron na oliwie. Wyjmujemy z brytfanny. Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę i czosnek, po 5 minutach wkładamy marchewki, grzyby i ziemniaki. Smażymy 2-3 minuty, mieszając. Oprószamy mąką, smażymy jeszcze minutę, nie przerywając mieszania. Wlewamy bulion i piwo, zagotowujemy, mieszając. Dodajemy listek laurowy, tymianek, cukier, musztardę i koncentrat, przyprawiamy solą i pieprzem. Na warzywach układamy mięso, przykrywamy i pieczemy, aż mięso będzie zupełnie miękkie - co najmniej 2,5 godziny.

 

Autor

Dorota Biały
Zdjęcie CLATRONIC DR 2751 Zdjęcie MPM MSG-02 Zdjęcie Orava SU-101
CLATRONIC DR 2751 MPM MSG-02 Orava SU-101
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Omlet ziemniaczany

(dla 4 osób)

 

Ciasto:

  • 500 g startych ziemniaków
  • 1 drobno posiekany por
  • 1 łyżka mleka
  • sól morska i pieprz czarny do smaku
  • 2 łyżki oleju z pestek winogron

 

Nadzienie:

  • 200 g pokrojonych w plasterki grzybów
  • olej
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Do ziemniaków wymieszanych z porem dodajemy mleko, sól i pieprz. Masę wylewamy na na rozgrzany olej (patelnia musi mieć metalową rączkę, bo potem być może wsadzimy ją do piekarnika), rozprowadzamy masę równą warstwą, aby uzyskać placek grubości 2 cm. Smażymy, aż spód się przyrumieni. (Ewentualnie, gdyby wierzch był wilgotny a spód już usmażony, możemy włożyć patelnię pod rozgrzany grill w piekarniku). Równolegle smażymy grzyby na rozgrzanym oleju, aż do wyparowania sosu, który puszczą. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy je na połowę omletu, składamy go na pół i zaraz podajemy.

2
Fot. Agata Jakubowska Fot. Agata Jakubowska

Tort naleśnikowy

PASTICCIO DI FRITTATE (Dla 4-6 osób)

 

Ciasto:

  • 5-6 łyżek mąki
  • jajka
  • szklanka mleka
  • 4 łyżki wody
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • szczypta soli

 

Farsz:

 

Beszamel:

  • po 5-7 dag masła i mąki
  • 375 ml mleka

 

Sposób przygotowania

Składniki ciasta dokładnie mieszamy i smażymy około dwunastu cienkich naleśników. Prawdziwki moczymy w wodzie. Natkę drobniutko siekamy z czosnkiem i skórką z cytryny. Boczniaki myjemy i kroimy w paseczki. Podsmażamy natkę, czosnek i skórkę na oliwie. Dodajemy boczniaki oraz suszone grzyby. Dalej smażymy do miękkości, aż cały płyn wyparuje. Przyprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy dość płynny beszamel. Z masła i mąki robimy zasmażkę, zalewamy gorącym mlekiem i bulionem. Mieszamy, aż zgęstnieje. Do połowy sosu dodajemy posiekany szpinak i 2 łyżki parmezanu. Smarujemy dno okrągłego żaroodpornego naczynia łyżką zielonego beszamelu. Układamy na nim je-den naleśnik, warstwę grzybów i kawałeczki masła. Kładziemy kolejny naleśnik, posmarowany białym beszamelem i tak dalej. Kończymy warstwą białego sosu. Posypujemy parmezanem i pieczemy w temperaturze 180°C przez 15 minut, aż ser się zrumieni.

 

Autor

Adam Chrząstowski
3
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Kalafior z boczniakami lub grzybami leśnymi

(dla 3-4 osób)

 

Składniki

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 drobno posiekana szalotka
  • 100 g boczniaków pokrojonych w plasterki
  • 1 mały, podzielony na różyczki kalafior
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 drobno posiekany ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki chińskiej przyprawy ?5 smaków?
  • 200 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • sól morska i pieprz czarny

 

Sposób przygotowania

Na patelni lub w woku rozgrzewamy olej i przez 30 sekund smażymy, mieszając, szalotkę. Dodajemy grzyby oraz kalafior i smażymy, ciągle mieszając, przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy sos sojowy, czosnek, przyprawę "5 smaków" i bulion. Dusimy na małym ogniu, aż kalafior będzie miękki. Wlewamy zmieszaną z niewielką ilością zimnej wody mąkę kukurydzianą i podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy solą oraz pieprzem. Podajemy z ryżem lub makaronem.

 

Autor

Magda Duklas
4

Polędwica w cieście francuskim

(dla 5-6 osób)

 

Ciasto francuskie:

  • 250 g mąki pszennej (typ 550) i 150 g krupczatki
  • 1 łyżeczka soli
  • 220 ml wody
  • 400 g masła

 

Mięso:

  • 1,3 kg polędwicy wołowej w jednym kawałku
  • 1 łyżka musztardy
  • pieprz
  • olej do smażenia
  • sól
  • 80 g suszonych grzybów
  • cebula
  • 1 łyżka masła
  • pęczek majeranku
  • 300 g cienkich plastrów wędzonego boczku
  • żółtko

 

Sposób przygotowania

Robimy ciasto francuskie. Przesiewamy mąkę do miski, rozpuszczamy sól w wodzie, rozpuszczamy i studzimy półtorej łyżki masła. Wylewamy na mąkę słoną wodę i masło, mieszamy, przEkładamy na oprószoną mąką stolnicę. Zagniatamy ciasto, zawijamy w folię do żywności i wkładamy do lodówki  na 2 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy, formując kwadratowy placek o grubości 2 cm. Na środku rozkładamy pokrojone w plastry zimne masło. Zawijamy rogi ciasta nad masłem, formując kopertę. Zmiatamy mąkę z wierzchu, aby ciasto dobrze się skleiło, zlepiamy złączenia, dzięki czemu masło nie wydostanie się na zewnątrz podczas wałkowania. Rozwałkowujemy ciasto na prostokąt, przesuwając wałek tylko w jedną stronę. Składamy ciasto od krótszego boku na 3 części, owijamy w folię do żywności, wkładamy na 2 godziny do lodówki. Wyjmujemy, układamy na stolnicy krótszym bokiem w swoją stronę i rozwałkowujemy (w jedną stronę) na prostokąt o poprzednich rozmiarach. Ten etap (wałkowanie + chłodzenie) powtarzamy jeszcze dwa razy. Po ostatnim chłodzeniu rozwałkowujemy ciasto, składamy je na 4 części. Jest już gotowe do użycia, ale my włożymy je do lodówki, bo musimy najpierw przygotować polędwicę. Oczyszczamy mięso z błon, odcinamy końcówki (główkę i ogon). Smarujemy polędwicę musztardą, oprószamy pieprzem i obsmażamy na oleju z każdej strony. Oprószamy lekko solą i odstawiamy,
by wystygła. Namoczone dzień wcześniej suszone grzyby gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy, kroimy w kostkę. Cebulę siekamy i szklimy na oleju, dodajemy masło i grzyby, podsmażamy. Oprószamy posiekanym majerankiem, doprawiamy solą i pieprzem, studzimy. Boczek rozkładamy na folii do żywności, tak aby powstał prostokąt, którym można będzie owinąć polędwicę. Na środku tego prostokąta kładziemy połowę grzybów, a na nich polędwicę. Resztą grzybów pokrywamy wierzch mięsa i owijamy je boczkiem (folię oczywiście usuwamy). To spowoduje, że w trakcie pieczenia wypływające z polędwicy soki nie przedostaną się do zewnętrznej warstwy ciasta. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na prostokąt (resztki ciasta można wykorzystać do dekoracji).
Kładziemy mięso pośrodku i owijamy je ciastem, zlepiając brzegi. Smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką zimnej wody i szczyptą soli, aby ciasto po upieczeniu było chrupkie i błyszczące. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Pieczemy 10 minut w 220°C, a potem jeszcze 20-30 minut w 180°C.

 

Autor

Małgorzata Marchewka
5
Fot. Arkadiusz Ścihocki Fot. Arkadiusz Ścihocki

Marynowane borowiki

Składniki

 

Zalewa:

  • 1 szklanka octu 10-proc.
  • cebula
  • 10 ziaren pieprzu
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • listek laurowy
  • 3 łyżeczki cukru
  • 1,5 łyżeczki soli

 

Sposób przygotowania

Grzyby dokładnie oczyść, umyj, zalej 2 litrami wody, mocno posól i gotuj 30 minut na małym ogniu. Przygotuj zalewę: obierz cebulę, umyj ją i pokrój w plasterki. Ocet rozcieńcz 3 szklankami wody, dodaj cebulę, sól, cukier i przyprawy, gotuj 15 minut. Ugotowane grzyby osącz, przełóż do umytych i wyparzonych słoików, pokryj zalewą. Słoiki szczelnie zakręć.

6
Fot. Łukasz Kozyra Fot. Łukasz Kozyra

Zapiekanka z sosem burgundzkim

Składniki

 

Sos:

 

Sposób przygotowania

Czosnek zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w 160°C przez godzinę lub dłużej - ma być mięciutki. Prawdziwki wkładamy do gorącej wody na pół godziny. Odcedzamy przez wyłożone kilkoma warstwami ręczników papierowych sitko, zachowując płyn. Płuczemy grzyby w zimnej wodzie i tniemy na paseczki. Cebulę kroimy w talarki i podsmażamy w sklarowanym maśle na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieje. Zmniejszamy ogień, podsmażamy przez 10 minut, mieszając niezbyt często. Zwiększamy ogień, podsmażamy 10 minut, bacząc, by cebuli nie przypalić. Dodajemy grzyby i, w razie potrzeby, trochę zachowanego po ich moczeniu płynu. Lekko solimy, podsmażamy 3-5 minut i zdejmujemy z ognia. Ziemniaki gotujemy i zagniatamy na purée z mlekiem i masłem - powinno być nieco rzadsze niż zwykłe. Wyjmujemy czosnek z łupin i dodajemy do ziemniaków, pieprzymy. Natłuszczoną formę wykładamy połową purée, kładziemy na nim grzyby i cebulę. Przykrywamy resztą purée. Posypujemy startym serem i obkładamy skrawkami masła. Zapiekamy w 210°C przez 20 minut lub dłużej, aż wierzch będzie rumiany. Robimy sos. Grzyby kroimy na spore kawałki i smażymy w odrobinie sklarowanego masła na dużym ogniu przez kilka minut; lekko solimy. Gdy zaczną wypuszczać wodę, zmniejszamy ogień. Kiedy płyn wyparuje, solimy i pieprzymy, mieszamy, zwiększamy ogień, dodajemy wino i odparowujemy trochę więcej niż o połowę. Zapiekankę podajemy z sosem grzybowym. Dobrym dodatkiem są marchew i pietruszka upieczone wraz z boczkiem.

7
Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com) Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Boczniaki z majonezem bazyliowym

dla 2-4 osób

 

Majonez bazyliowy:

 

Panierowane boczniaki:

  • 50 g mąki
  • 2 duże jajka
  • 30 ml wody
  • 80 g bułki tartej
  • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
  • po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu
  • olej arachidowy lub słonecznikowy do głębokiego smażenia
  • 150 g boczniaków

 

Sposób przygotowania

Robimy majonez. Bazylię blanszujemy kilka sekund, szybko cedzimy i hartujemy w wodzie z lodem. Osuszamy i miksujemy lub ucieramy w moździerzu. Ubijamy z gotowym majonezem i parmezanem.

Panierujemy boczniaki. Mąkę wysypujemy na talerz, jajka roztrzepujemy z wodą. Bułkę tartą mieszamy z suszoną bazylią, solą i pieprzem. Olej rozgrzewamy w głębokiej patelni. Oczyszczone grzyby obtaczamy w mące, następnie w jajkach, a na końcu w bułce tartej. Partiami smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor, wyławiamy łyżką cedzakową i odsączamy na ręczniku papierowym. Podajemy z majonezem bazyliowym.

8
Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)) Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com))

Lazania z grzybami

dla 4 osób

 

Nadzienie:

  • 30 g suszonych podgrzybków
  • 450 g mieszanych grzybów świeżych: borowików, podgrzybków, boczniaków, brązowych pieczarek
  • 30 g masła
  • oliwa
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki posiekanego lubczyku
  • 300 g szynki parmeńskiej
  • 180 g świeżo tartego parmezanu

 

Sos beszamelowy:

 

Oraz:

  • 350 g ciasta makaronowego pokrojonego w płaty 10 x 15 cm (według przepisu I lub II)
  • masło do posmarowania formy
  • oliwa extra vergine

 

Sposób przygotowania

Suszone podgrzybki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 2 godziny. Świeże grzyby kroimy w plastry. Na dużej patelni rozgrzewamy masło i odrobinę oliwy, podsmażamy świeże grzyby, doprawiamy solą i pieprzem. Odciskamy namoczone podgrzybki, grubo siekamy, dodajemy do świeżych grzybów, smażymy 3 minuty, aż z patelni odparuje płyn. Mieszamy z lubczykiem i porwaną na kawałki szynką.

Robimy sos beszamelowy: zagotowujemy mleko z cebulą, liśćmi laurowymi, lubczykiem i pieprzem. Odstawiamy na pół godziny, cedzimy. W rondlu roztapiamy masło, mieszamy z mąką i podgrzewamy 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i, ciągle mieszając, dodajemy mleko. Stawiamy rondel na małym ogniu i podgrzewamy 3 minuty, mieszając. Wlewamy śmietankę i podgrzewamy, dalej mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Nie doprowadzamy do wrzenia! Doprawiamy solą i pieprzem. Makaron obgotowujemy 2 minuty w osolonej wodzie (partiami po 3 płaty).

Smarujemy masłem naczynie żaroodporne (najlepiej o wymiarach 20 x 30 cm). Dno smarujemy odrobiną beszamelu, układamy warstwę makaronu i kolejno porcje: beszamelu, nadzienia i parmezanu. Przykrywamy makaronem i powtarzamy warstwy, aż skończą się składniki. Na wierzchu powinien być parmezan. Pieczemy 25 minut w 200°C. Kroimy, skrapiamy oliwą.

 

Ciasto makaronowe I

Ciasto makaronowe II

Autor

Olga Badowska
9
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Grzyby w śmietanie

Składniki

 

Sposób przygotowania

Grzyby obgotuj w osolonej wodzie z cukrem. Odcedź. Rozgrzej masło, zdejmij pianę, włóż roztarty czosnek i krótko podsmaż. Dodaj grzyby, smaż przez chwilę. Zalej śmietaną, przypraw do smaku, dodaj szczypior i duś około 8 minut. Możesz przyprawić odrobiną gałki muszkatołowej i tabasco.

 

Autor

Magazyn Kuchnia
10
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Gnocchi z grzybami i gorgonzolą

Składniki

 

Sposób przygotowania

Gotujemy gnocchi według przepisu podstawowego. Rozmrożone grzyby myjemy i kroimy w grube plastry, czosnek i cebulę siekamy. Podsmażamy na oleju grzyby, dodajemy czosnek i cebulę i jeszcze chwilę smażymy. Wlewamy bulion i dusimy przez chwilę. Dodajemy śmietanę. Gotujemy ok. 10 min, po czym doprawiamy solą i pieprzem. Grzyby mieszamy z gnocchi. Każdą porcję posypujemy świeżo startym serem gorgonzola.

11
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Gulasz z dzika

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Mięso myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon i kroimy w niedużą kostkę.

Wkładamy do naczynia, dodajemy połowę pokrojonej w talarki cebuli i marchewki, połowę pokrojonego w kostkę selera, rozgnieciony czosnek, zmiażdżone w moździerzu jagody jałowca, liście laurowe i ziarna pieprzu. Obsypujemy igiełkami rozmarynu, listkami szałwii i oregano.

Zalewamy winem, tak aby prawie całkiem zakryło mięso. Lekko ugniatamy ręką. Przykrywamy naczynie folią i wstawiamy do lodówki na całą noc. Dziczyzna powinna się marynować minimum 8-10 godzin, a najlepiej przez całą dobę. Wyjmujemy mięso z marynaty, osuszamy je. Warzywa wyrzucamy - po długim marynowaniu nie będą już smaczne. Marynatę cedzimy i odstawiamy.

W garnku z szerokim dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mięso i lekko rumienimy ze wszystkich stron. Wrzucamy pozostałe surowe warzywa, podsmażamy. Dodajemy marynatę, pomidory z zalewą, umyte i pokrojone borowiki oraz trochę ziół. Doprawiamy solą i pieprzem, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i dusimy 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Co jakiś czas mieszamy. Gulasz podajemy z makaronem lub domowymi kopytkami z dodatkiem ziół.

 

Uwaga: przepis możemy nieco urozmaicić, dodając do gulaszu dobrą kiełbasę z dzika. Kroimy ją w plasterki, podsmażamy i wrzucamy do mięsa na 30 minut przed końcem duszenia.

Rekomendacja sommeliera*
Gulasz z dzika z borowikami wymaga dojrzałego wina o mocnej strukturze, w którym wyraźnie wyczuwalne są dobrze ułożone taniny. Kryteria takie spełnia Piegaia Chianti Classico z Villa Calcinaia. W jego bukiecie, oprócz klasycznych wiśni, znajdziemy aromaty czarnych leśnych owoców (jagody, jeżyny) połączone z lekkimi nutami zwierzęcymi, związanymi z dojrzewaniem wina, które dobrze uzupełnią aromat dziczyzny. Najlepiej będzie, jeśli do gotowego dania podamy to samo chianti, w?którym dusiło się mięso.
*rekomenduje Sławomir Chrzczonowicz, Winkolekcja

Autor

Małgorzata Marchewka
12
Fot. Łukasz Kozyra Fot. Łukasz Kozyra

Borowiki zapiekane z boczkiem

Składniki

  • 1 kg borowików
  • pęczek tymianku
  • 2-3 ząbki czosnku
  • tyle plasterków pancetty lub cienko krojonego surowego wędzonego boczku, ile jest borowików
  • sok z cytryny

 

Sposób przygotowania

Czosnek obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Borowiki starannie czyścimy. W trzonkach robimy dwa podłużne nacięcia, do których wpychamy gałązki tymianku, plasterki czosnku i małe kawałki boczku. Posypujemy solą i pieprzem i owijamy trzonki w cienkie plastry boczku. Pieczemy przez 15 minut na ruszcie lub w maksymalnie rozgrzanym piekarniku. Przed podaniem skrapiamy grzyby sokiem z cytryny.

Autor

Tadeusz Pióro
13
Fot. J. Madejski Fot. J. Madejski

Aromatyczna zupa grzybowa

Składniki

Sposób przygotowania

Oczyszczone, umyte i osączone grzyby pokrój na dość cienkie (ok. 3-4 mm) plasterki, wrzuć do rozgrzanego (bez tłuszczu!) rondla o grubym dnie i smaż, mieszając, aż odparuje z nich sok, który puściły. Następnie dodaj masło i drobniutko posiekaną cebulę, smaż razem przez chwilę, aż cebula lekko się zrumieni lub przynajmniej zeszkli. Teraz wlej gorący bulion, zamieszaj i gotuj 10-15 minut na małym ogniu. W tym czasie ubij śmietanę z łyżką soku z cytryny, wymieszaj z mąką, rozcierając
grudki, po czym przelej do garnka z zupą. Przypraw do smaku pieprzem, solą i cukrem, doprowadź do wrzenia, po czym gotuj około 5 minut na małym ogniu. Jeśli trzeba, jeszcze raz przypraw do smaku. Gotową podawaj z osobno ugotowanymi łazankami. W wersji wykwintnej zrezygnuj z łazanek, a każdą porcję dodatkowo udekoruj łyżką ubitej śmietany i odrobiną czerwonego kawioru.  Anna J.

Autor

Magazyn Kuchnia
14
Fot Łukasz Kozyra Fot Łukasz Kozyra

Taglierini pod beszamelem z grzybami

TAGLIERINI GRATINATI CON I FUNGHI

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

  • 10 dag suszonych prawdziwków
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • 30 dag różnych grzybów (mogą być mrożone)
  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki mąki (4 dag)
  • 450 ml mleka (lub 225 ml mleka i 225 ml śmietanki kremówki)
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • świeżo starta gałka muszkatołowa do smaku
  • 10 dag startego parmezanu
  • 50 dag makaronu taglierini

 

Sposób przygotowania

Prawdziwki namaczamy przez godzinę w zimnej wodzie. Natkę i jeden ząbek czosnku siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z całym ząbkiem czosnku, wrzucamy grzyby (jeśli są mrożone ? prosto z paczki), dodajemy namoczone prawdziwki i podsmażamy na małym ogniu, aż zmiękną. Posypujemy
natką i odstawiamy. Przygotowujemy beszamel. Roztapiamy 2 łyżki masła, dodajemy mąkę, podsmażamy na jasnozłoty kolor, cienką strużką wlewamy mleko (lub mleko ze śmietanką), energicznie ubijając, tak aby nie powstały grudki. Gotujemy na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i łyżką parmezanu. Makaron gotujemy al dente (lepiej żeby był bardziej twardy niż zwykle), odcedzamy i mieszamy z łyżką masła, sosem grzybowym i połową beszamelu. Przekładamy do żaroodpornego naczynia posmarowanego masłem, przykrywamy resztą beszamelu i posypujemy parmezanem. Wstawiamy do bardzo gorącego piekarnika na górną półkę na parę minut, aż ser się zrumieni. Podajemy z dodatkowym startym parmezanem w miseczce.

 

Autor

Tessa Capponi-Borawska
15
Fot. P. Kiszkiel Fot. P. Kiszkiel

Grzyby w winie

Składniki

  • 80 dag leśnych grzybów (prawdziwków, podgrzybków)
  • 100 ml oleju
  • 2 nieduże cebule
  • świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny
  • 1/2 pęczka natki
  • sól, pieprz
  • 200 ml białego wytrawnego wina

 

Sposób przygotowania

Grzyby dokładnie oczyść, wypłucz, osącz i pokrój na mniejsze kawałki. Na patelni o grubym dnie mocno rozgrzej olej i podsmaż na nim drobno posiekane cebule. Gdy się zeszklą, dodaj do nich grzyby i smaż razem około 15 minut. Następnie grzyby skrop sokiem z cytryny i posyp posiekaną natką. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Na końcu wlej białe wytrawne wino i duś na małym ogniu jeszcze kilka minut. Podawaj od razu po przygotowaniu, najlepiej z kawałkiem świeżej bagietki i kieliszkiem zimnego białego wina.

Autor

Magazyn Kuchnia
16
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Orientalna zupa z grzybów leśnych

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 łyżki oliwy
  • 100 g grzybów leśnych pokrojonych w plasterki
  • 1 pokrojona w plasterki cebulka dymka
  • 1 rozgnieciony ząbek czosnku
  • 1 drobno pokrojona mała marchewka
  • 1 łyżka drobno pokrojonego świeżego imbiru
  • 1 posiekany mały pęczek roszponki
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka syropu klonowego
  • 1 l bulionu warzywnego lub wody z dodatkiem miso do smaku (miso do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
  • sól morska i pieprz czarny
  • 1 garść posiekanej świeżej kolendry

 

Sposób przygotowania

W rondlu, na lekko rozgrzanej oliwie, podsmażamy przez 3 min, mieszając, grzyby z cebulą, czosnkiem i marchewką. Dodajemy imbir, roszponkę, sos sojowy, syrop klonowy i bulion lub wodę z dodatkiem miso. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 5 minut. Doprawiamy solą oraz pieprzem, posypujemy świeżą kolendrą.

17
Więcej na ten temat: grzyby, przepisy na jesień