21 obowiązkowych dań do ugotowania w sierpniu

Mg
W sierpniu jemy tylko świeże warzywa i owoce. Teraz są najsmaczniejsze. Korzystaj z tego co najlepsze: agrest, wiśnie, jagody, arbuz, ogórek i cukinia czekają w każdym warzywniaku. Już nie mogą się Ciebie doczekać
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Chrupiący kurczak z sałatką ogórkową

(dla 4 osób)

Składniki

  • 3 piersi kurczaka (najlepiej z wolnego wybiegu)
  • 6 łyżek mąki kukurydzianej
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • pieprz
  • 1,5 l oleju rzepakowego
  • 1 ogórek

Sałatka:

  • 1 łyżka sezamu
  • 1 papryczka chilli
  • sok z 1 cytryny
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka cukru

Sos:

  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka musztardy
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 mały pęczek posiekanej natki
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Piersi kurczaka kroimy w bardzo cienkie plastry, mieszamy w misce z mąką i sosem sojowym, doprawiamy pieprzem. Rozgrzewamy w garnku olej. Smażymy w nim kawałki kurczaka przez 3-4 minuty, aż będą złociste.

Fot. Marcin Klaban

Robimy sałatkę: kroimy ogórka w cienkie plasterki, posypujemy sezamem oraz posiekaną chilli, polewamy sokiem cytrynowym wymieszanym z oliwą i cukrem. Przygotowujemy sos majonezowy, mieszając wszystkie jego składniki.

Fot. Marcin Klaban

Usmażonego kurczaka przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy od razu z sosem i sałatką.

1
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Ogórkowe wstążki z sosem pomidorowo-kolendrowym

(dla 6-8 osób)

Składniki

  • 2 duże ogórki (ze skórą, pozbawione pestek)
    1 łyżka soli
    450 g dojrzałych pomidorów (bez skóry, wypestkowanych, pokrojonych w kostkę)
    6 dymek (pokrojonych w cienkie plasterki)
    1 ząbek czosnku (zblanszowany i zmiażdżony)
    garść liści kolendry (drobno posiekanych)
    1 łyżka octu z czerwonego wina
    szczypta cukru
    2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania

Ogórki kroimy wzdłuż na cieniutkie paski. Posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut. Robimy dressing: lekko rozgniatamy i mieszamy pozostałe składniki. Ogórki odciskamy, osuszamy na ręczniku papierowym, wkładamy do plastikowego pudełka. Oddzielnie (np. w słoiczku) zabieramy dressing. Mieszamy przed samym podaniem.

Przepis: wg Pamela Kay, Susie Ward, "The Art of the Picnic", Cassell, Londyn 1988

2
Fot: Iwona Orzechowska-Zeidler Fot: Iwona Orzechowska-Zeidler

Chłodnik z ogórków na maślance

Składniki

  • 1 litr maślanki
    8 ogórków gruntowych
    1-2 ząbki czosnku
    1 pęczek koperku
    kilka listków mięty
    sól pieprz

Sposób przygotowania

Ogórki obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Solimy i odstawiamy na 15 minut, aż puszczą sok. Koperek i miętę myjemy, osuszamy i siekamy. Następnie odciskamy ogórki, przekładamy do garnka i mieszamy z maślanką, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane zioła. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny, aby chłodnik się schłodził, a smaki przegryzły. Przed podaniem możemy dodać pokruszony ser feta.

Przepis: Iwona Orzechowska-Zeidler

3
Shutterstock Shutterstock

Podudzia kurczaka w marynacie arbuzowej

Składniki

  • 125 ml świeżo wyciśniętego soku z miąższu arbuza
    125 ml octu balsamicznego
    50 g cukru trzcinowego
    60 ml sosu sojowego
    2 łyżki oliwy
    2 łyżki musztardy
    2 roztarte ząbki czosnku
    2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki w płatkach (ewentualnie chilli, jeśli wolimy ostrzejszy smak)
    6 podudzi kurczaka

Sposób przygotowania

Mieszamy sok arbuzowy z octem, cukrem, sosem sojowym, olejem, musztardą, czosnkiem i płatkami papryki. Marynatą polewamy udka, wstawiamy na noc do lodówki. Mięso osączamy, pozostawiając marynatę. Układamy udka w naczyniu do zapiekania, pieczemy 40 minut w 200°C, odwracając co jakiś czas i smarując marynatą.

4
fot. Shutterstock fot. Shutterstock

Ogórki małosolne z czosnkiem, chrzanem i liśćmi dębu

Składniki

  • 1 kg ogórków
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1-2 kawałki chrzanu (obranego i pokrojonego na kawałki wielkości mniej więcej ząbków czosnku)
  • 1-2 gałązki kopru
  • łyżka soli + litr wody
  • liście do wyłożenia dna (na przykład: winorośli lub czereśni/wiśni czy czarnej porzeczki)

Sposób przygotowania

Najpierw należy przygotować naczynie, w którym będą się kisiły ogórki. Najlepszy do tego celu będzie szklany słój lub kamionkowy garnek. Naczynie dokładnie wyparzamy. Dno wykładamy umytymi liśćmi. Ogórki dokładnie myjemy i układamy w naczyniu. Dodajemy obrany czosnek i chrzan. Przykrywamy koperkiem. W gorącej wodzie rozpuszczamy sól, chwilę studzimy i zalewamy ogórki. Zakręcamy lub przykrywamy naczynie (na przykład talerzem) i odstawiamy w chłodne miejsce.
Jeśli przygotowujemy ogórki małosolne, powinny być gotowe do spożycia już po około 3 dniach od nastawienia. Jeśli natomiast chcemy uzyskać ogórki kiszone, musimy na nie poczekać co najmniej 1-2 tygodnie (aby szybciej się kisiły, przed umieszczeniem w słoju można odciąć im końce).

Rada: Do ogórków można również dodać ziarna gorczycy (dzięki której zachowają jędrność), pieprzu, bądź ostrą papryczkę.

5
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Sałatka z kurek na ciepło

(dla 6 osób)

Składniki

  • 6 łyżek oliwy plus oliwa do pieczenia
    4 gałązki tymianku
    3 ząbki czosnku
    50 dag oczyszczonych kurek (większe pokrojone na cząstki, małe w całości)
    5 dag chudego boczku lub bekonu w cienkich plasterkach
    6 kromek żytniego chleba
    sól, pieprz
    6 jajek
    2 główki sałaty masłowej (liście umyte, osuszone, porwane na kawałki)
    10 dag rukoli

Sos winegret:

  • 2-3 łyżki octu z białego wina
  • 2 posiekane szalotki,
  • 3/4 szklanki oleju z orzechów włoskich
  • sól, pieprz
  • 3/4 szklanki białego wina deserowego (słodkie sherry, eiswein, tokaj asz , vin santo)

Sposób przygotowania

Robimy sos winegret. W rondelku gotujemy wino, aż odparuje i pozostanie około 2 łyżek. Mieszamy z octem i szalotkami, na koniec wlewamy olej i ucieramy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Robimy sałatkę: rozgrzewamy piekarnik do 250°C. Mieszamy 4 łyżki oliwy z tymiankiem, dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Mieszamy, wkładamy kurki i znowu mieszamy, aby grzyby dobrze "wytytłały się" w ziołowej oliwie. Doprawiamy solą i pieprzem. Blachę do pieczenia natłuszczamy oliwą, rozkładamy na niej kurki, pieczemy 6-7 minut, od czasu do czasu je odwracając. Boczek kroimy w szerokie paski, wysmażamy na chrupko na łyżce oliwy. Zdejmujemy z patelni, osączamy na papierowym ręczniku. Kromki chleba rumienimy w opiekaczu, nacieramy przekrojonym na pół ząbkiem czosnku. Skrapiamy pozostałą oliwą, każdą kromkę kroimy na pół. Przygotowujemy jajka w koszulkach: zagotowujemy wodę w dużym garnku, wsypujemy 1/2 łyżeczki soli. Jajka kolejno wybijamy na talerzyk, zsuwamy je - po jednym - do wody, gotujemy 3-4 minuty, wyjmujemy, osączamy. Oba rodzaje sałaty mieszamy z przygotowanym winegretem (jeśli nie zużyjemy całego sosu, podajemy go w sosjerce). Na sałacie układamy jajka w koszulkach, posypujemy boczkiem i kurkami. Podajemy z czosnkowymi grzankami.

Autor: Magda Duklas

6
Fot. Shutterstock.com Fot. Shutterstock.com

Placki z cukinią

na 20 placków

Składniki

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g mąki kukurydzianej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 filiżanki wrzątku
  • 100 g uduszonej i zgniecionej cukinii
  • 400 ml mleka
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki przypraw (pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki)
  • 2 jaja

Sposób przygotowania

Mąkę kukurydzianą mieszamy z wrzątkiem i pozostawiamy na 5 min. Dodajemy cukinię, ciepłe mleko i ucieramy na gładką masę. Dodajemy resztę składników, dokładnie mieszając. Smarujemy patelnię tłuszczem i pieczemy nieduże placki. Podajemy z syropem (np. klonowym lub malinowym) albo konfiturą.

Autor: Anna Włodek

7
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Sałatka z arbuzem i fetą

(dla 4 osób)

Składniki

  • 50 dag pomidorów
  • 1 kawałek (ok. 1,5 szklanki) miąższu arbuza
  • 1 zielona papryka
  • 1/2 dużego ogórka wężowego
  • 1/2 szklanki rzodkiewek
  • 3 łyżki oliwy
  • 30 dag fety
  • 2 cebulki dymki
  • 1/4 szklanki liści mięty
  • 1/2 szklanki gęstego jogurtu greckiego
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania

Pomidory oraz oczyszczonego z pestek arbuza kroimy w kostkę, paprykę i nieobranego ogórka - w kosteczkę, rzodkiewki - w plasterki. Warzywa mieszamy z dwiema łyżkami oliwy. Dodajemy połowę pokrojonej w kostkę fety, jedną posiekaną dymkę i połowę mięty pokrojonej w paseczki, wszystko mieszamy. Resztę fety, mięty i dymek miksujemy z pozostałą oliwą, jogurtem
i oregano. Przyprawiamy sos solą i pieprzem, skrapiamy nim sałatkę.

8
Fot. Shutterstock.com/ Eva Gruendemann Fot. Shutterstock.com/ Eva Gruendemann

Farfalle z cukinią

Składniki

  • 4 łyżki oliwy
    2 ząbki czosnku
    1 cebula
    1 średnia cukinia
    400 g makaronu farfalle
    sól, świeżo zmielony pieprz
    4 łyżki startego parmezanu
    listki melisy do dekoracji

Sposób przygotowania

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażany na niej posiekany czosnek i cebulę. Cukinię kroimy w cieniutkie plasterki, wrzucamy na patelnię, solimy, krótko smażymy, cały czas mieszając. Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, odcedzamy, nakładamy na ogrzane talerze. Na wierzchu kładziemy porcję cukinii, posypujemy pieprzem i parmezanem, dekorujemy melisą. Podajemy od razu.

9
Fot: teleginatania/ Shutterstock.com Fot: teleginatania/ Shutterstock.com

Pierogi z jagodami

Ciasto:

  • 35 dag mąki
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • sól

Oraz:

  • 60 dag jagód
  • lub malin
  • 2 łyżki cukru
  • cynamon
  • masło do polania
  • 1 szklanka dobrej śmietany 36-proc.
  • odrobina wanilii lub cukru waniliowego

Sposób przygotowania

Zagnieć elastyczne ciasto pierogowe. Owoce wymieszaj z cukrem, dodaj cynamon do smaku, odstaw na 15 minut. Rozwałkuj ciasto, wytnij krążki o średnicy 6-7 cm. Na każdym krążku ciasta układaj owoce, sklejaj brzegi. Pierogi wrzucaj do osolonej wody, gotuj pod przykryciem, aż wypłyną. Wtedy odkryj i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Wyjmij, polej masłem. Ubij na półsztywno śmietanę z wanilią, podawaj do pierogów.

10
Fot. Paulina Jakóbiec Fot. Paulina Jakóbiec

Dorada z figami i nacią selera

(dla 3-4 osób)

Składniki

  • 1 duża cebula
    1 łyżka masła
    2 duże dorady
    sól, pieprz
    2-3 łyżki oliwy
    nać selera korzeniowego
    12 świeżych (fioletowych i zielonych) fig

Sposób przygotowania

Cebulę siekamy i dusimy na maśle do miękkości. Ryby myjemy, osuszamy, do ich wnętrza wkładamy zeszkloną cebulę, z zewnątrz oprószamy solą i pieprzem. Na blachę wlewamy oliwę, kładziemy łodygi selera, a na nich ryby i figi. Na wierzchu również możemy ułożyć łodygi selera. Skrapiamy oliwą i pieczemy 25-30 minut w 210°C. Doradę podajemy z ziemniakami, ryżem lub warzywami.

Autor: Paulina Jakóbiec

11
Fot.Marcin Kiełbiewski Fot.Marcin Kiełbiewski

Cukinie faszerowane kozim serem i miętą

(dla 4 osób)

Składniki

  • 4 niewielkie cukinie
    200 g koziego twarożku (typu Chavroux)
    2 szalotki
    2 ząbki czosnku
    4 gałązki świeżej mięty
    10 ml oliwy
    1 łyżeczka do kawy ziół prowansalskich
    1 łyżeczka do kawy mielonego kminku
    sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Myjemy cukinie i obcinamy czubki. Przecinamy wzdłuż i wydrążamy łyżeczką miąższ. Wycięty miąższ siekamy. Obieramy i miażdżymy czosnek. Obieramy i siekamy szalotki. Połowę oliwy podgrzewamy w rondlu. Wrzucamy szalotki, czosnek i miąższ z cukinii. Dusimy przez 5 min na niewielkim ogniu. Dodajemy zioła prowansalskie. Solimy i pieprzymy. Wydrążone cukinie napełniamy farszem. Układamy je w żaroodpornym naczyniu, podlewamy szklanką wody i łyżką oliwy i wsadzamy na 20 min do piekarnika. W tym czasie myjemy i siekamy liście mięty. Mieszamy je z kozim twarożkiem, resztą oliwy, kminkiem, szczyptą soli i pieprzu. Wyjmujemy cukinie z pieca i odstawiamy na 5 minut. Następnie układamy na nich kozi ser z miętą. Podajemy ciepłe.

12
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Rogaliki z jagodami

Nadzienie:

  • 1/2 kg jagód
  • 3 łyżki cukru
  • 1,5 łyżki bułki tartej

Ciasto:

  • 50 g drożdży
  • 150 ml mleka
  • 1/2 kg mąki
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka masła

Posypka:

  • 1 żółtko
  • cukier

Sposób przygotowania

Jagody myjemy, pozbawiamy szypułek, osuszamy i zasypujemy cukrem oraz bułką tartą. Robimy ciasto: drożdże rozpuszczamy w mleku i wlewamy do miski z mąką. Jajka ubijamy z cukrem i dodajemy do mąki razem z roztopionym masłem. Wyrabiamy niezbyt gęste ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, odrywamy od niego kawałek wielkości pięści, rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy na cienki okrągły placek i kroimy na osiem trójkątnych części. Podobnie postępujemy z resztą ciasta. Na każdym trójkącie kładziemy łyżeczkę jagodowego farszu i zwijamy ciasto, formując rogalik. Robimy posypkę: ucieramy żółtko z 2 łyżkami cukru na puszysty kogel-mogel, a następnie, cały czas ucierając, dosypujemy tyle cukru, by utworzyły się drobne grudki. Posypujemy nimi rogaliki i układamy na posmarowanej tłuszczem blasze w sporych odstępach, gdyż urosną w czasie pieczenia. Pieczemy około 30 minut w 180°C.

Autor: Paulina Kolondra

13
Fot. Bartosz Fasiecki Fot. Bartosz Fasiecki

Tarta z creme brulée i owocami

Kruche ciasto:

  • 1/2 kostki masła
    5 łyżek cukru pudru
    2 żółtka
    10 łyżek mączki migdałowej
    15 łyżek mąki pszennej
    1 słoik (200 g) konfitury malinowej
    Creme brulée:

    1,5 szklanki 36% śmietany kremówki
    1 laska wanilii
    4 żółtka
    2 łyżki cukru
    4 g żelatyny
    3 łyżki pełnego mleka
    Świeże owoce:

    truskawki
    borówki
    jagody
    maliny
    jeżyny

Sposób przygotowania

Masło i cukier puder ucieramy, dodajemy żółtka i dokładnie wyrabiamy z mąką i mączką migdałową (robimy ją, mieląc w młynku 10 dag migdałów). Wykładamy rozwałkowanym ciastem natłuszczoną formę do tarty. Pieczemy na złoty kolor w temperaturze 170°C około 30 minut. Śmietanę i wanilię (wanilię przecinamy wzdłuż na pół) zagotowujemy. Żółtka i cukier dokładnie mieszamy. Dodajemy do śmietany z wanilią i gotujemy, miesza-jąc, do lekkiego zgęstnienia masy. Żela-tynę namaczamy w mleku i odstawiamy. Gdy napęcznieje (po ok. 10 min) dodajemy ją do kremu i dokładnie mieszamy. Przecedzamy krem przez drobne sitko. Na upieczonym kruchym cieście rozsmarowujemy konfiturę malinową, na nią wylewamy masę kremową. Tartę schładzamy. Dekorujemy świeżymi owocami (owoce leśne, truskawki) i przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Autor: Nawojka Meijer

14
Fot. Shutterstock/Kryvenok Anastasiia Fot. Shutterstock/Kryvenok Anastasiia

Tort wiśniowy

Ciasto:

  • 5 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 opakowanie budyniu śmietankowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • masło i bułka tarta do formy

Masa i dekoracja:

  • 1 łyżka żelatyny
  • 1 opakowanie galaretki wiśniowej
  • 1/2 l śmietanki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka dżemu wiśniowego
  • 1 kg wiśni

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: jajka ubijamy na parze z cukrem i cukrem waniliowym. Zdejmujemy z ognia, nie przerywając ubijania wsypujemy małymi porcjami mąkę połączoną z budyniem i proszkiem do pieczenia. Ciastem napełniamy natłuszczoną i obsypaną bułką tartą tortownicę, pieczemy 20 minut w 170°C. Galaretkę rozpuszczamy w połowie ilości wody podanej na opakowaniu. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody, studzimy. Śmietankę ubijamy z cukrem, dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Trochę bitej śmietany odkładamy do dekoracji. Wystudzony biszkopt przekrawamy na dwa krążki, jeden z nich smarujemy dżemem. Ponownie wkładamy go do tortownicy, układamy wydrylowane wiśnie. Smarujemy masą, przykrywamy drugim krążkiem ciasta. Wierzch także smarujemy dżemem, układamy resztę wiśni, zalewamy tort tężejącą galaretką, wkładamy na kilka godzin do lodówki. Gdy zastygnie, dekorujemy resztą śmietany.

Przepis: Aga Mazur

15
Fot. Jacek Ura Fot. Jacek Ura

Lody jagodowe

Składniki

  • 2 szklanki czarnych jagód
  • 3/4 szklanki cukru
  • spora szczypta soli
  • 1 szklanka mleka
  • 1,5 szklanki 36% śmietany

Sposób przygotowania

Zagotowujemy owoce z cukrem i solą, dusimy 5 minut na malutkim ogniu, rozgniatając jagody widelcem. Studzimy, miksujemy z mlekiem, mieszamy z zimną śmietaną. Przecieramy do miski przez gęste sitko, wkładamy na 2 godziny do lodówki. Następnie zamrażamy w maszynie do lodów. Jeśli takiej nie mamy, wstawiamy miskę z masą do zamrażalnika i zamrażamy, mieszając co 20-30 minut, aby lody były gładkie i nie powstały w nich lodowe kryształki.

16
Fot. Shutterstock.com/ luminaimages Fot. Shutterstock.com/ luminaimages

Sorbet wiśniowy

Składniki

  • 50 dag wiśni
  • po 30 dag malin i truskawek
  • 1 szklanka soku z wiśni
  • 1/2 szklanki likieru wiśniowego
  • 3 łyżki miałkiego cukru
  • 2-3 listki mięty

Sposób przygotowania

Wiśnie, maliny i truskawki umyj, osącz, usuń szypułki i ogonki. Owoce wydryluj, dodaj cukier i zmiksuj. Zagotuj ćwierć szklanki soku, wrzuć listki mięty, przykryj i odstaw. Gdy przestygnie, usuń miętę, a napar wymieszaj z musem owocowym. Wlej pozostały sok i likier, ponownie zmiksuj. Wstaw do zamrażalnika na 8-10 godzin. Po mniej więcej 2 godzinach (gdy masa zacznie tężeć) wyjmij deser na chwilkę i wymieszaj rózgą. Powtarzaj tę czynność przez 2 godziny w odstępach 30 minut (potem nie jest to już konieczne). Zamrożony sorbet wyjmij z zamrażalnika, pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, po czym zmiksuj i rozłóż do pucharków specjalną łyżką do lodów.

17
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Warzywa na zimę

Na 2 litrowe słoje

Składniki

  • 5 cebul
  • 200 ml oliwy
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 kg małych cukinii
  • 2 kg podłużnych pomidorów
  • 1 pęczek bazylii
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Cebule obieramy, kroimy na plastry, wrzucamy do dużego rondla na rozgrzaną oliwę, dodajemy całe ząbki czosnku. Cukinie myjemy, kroimy na plastry i także wrzucamy do rondla Mieszamy i zmniejszamy ogień. Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skóry. Kroimy na połówki i dorzucamy do cukinii. Solimy i pieprzymy do smaku. Dusimy 40 min. Do wyparzonych słojów nakładamy warzywa, wrzucamy świeże listki bazylii, zakręcamy pokrywki i pasteryzujemy 20 minut.

Autor: Anna Włodek

18
Fot. Shutterstock.com Fot. Shutterstock.com

Dżem z jagód

Składniki

  • 2 kg jagód
  • 450 g cukru

Sposób przygotowania

Jagody przebieramy, myjemy, osączamy na sicie. Wsypujemy do wyparzonych słoików tak, by wypełnić je do połowy (warto delikatnie postukiwać dnem słoika w kuchenny blat, by zmieściło się jak najwięcej jagód). Do każdego słoika wsypujemy 1-2 łyżki cukru, a następnie dokładamy jagody, by wypełnić słoik. Na wierzch wsypujemy 1-2 łyżki cukru. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut. Wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia.

19
Fot. Paulina Kolondra Fot. Paulina Kolondra

Wiśnie kandyzowane

(na 3 słoiki po 250 ml)

Składniki

  • 450 g wiśni
  • 200 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania

Wiśnie myjemy i drylujemy. Wkładamy do rondla, wlewamy 375 ml wody, dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotujemy na małym ogniu około 25 minut - przez pierwszy kwadrans bez mieszania. Zaczynamy mieszać w ciągu ostatnich 10 minut, aby wiśnie się nie przypaliły. Gdy powstały syrop odparuje i zgęstnieje mniej więcej do konsystencji miodu, zdejmujemy garnek z ognia. Można dodać kropelkę olejku migdałowego, aby wiśnie nabrały leciutko "pestkowego" posmaku. Owoce studzimy w syropie, przekładamy do słoiczków, zakręcamy i przechowujemy w lodówce. Można je też pasteryzować - wtedy trzeba wlać do wysterylizowanych słoiczków jeszcze gorące owoce wraz z syropem, wstawić do garnka wyłożonego ściereczką, wlać tyle wody, aby sięgała do 1/3 wysokości słoików, i gotować na małym ogniu (woda ma lekko mrugać) 10-15 minut. Pasteryzowane wiśnie można przechowywać w spiżarni, nie koniecznie w lodówce. Jeśli chcemy takie owoce dodać do ciasta, masy lub kremu, trzeba je wcześniej bardzo dokładnie osączyć z syropu.

20
Fot. Jarosław Madejski Fot. Jarosław Madejski

Nalewka wiśniowa

Składniki

  • 1,5 kg wiśni
  • 200 g cukru
  • 0,5 l spirytusu
  • 0,5 l wódki 40%

Sposób przygotowania

Wiśnie myjemy, 1,2 kg drylujemy, resztę pozostawiamy z pestkami. Wkładamy do słoja, dodajemy cukier, zalewamy spirytusem. Odstawiamy na 6 tygodni, co pewien czas potrząsamy słojem. Zlewamy nastaw do innego słoja, zakręcamy, odstawiamy. Wiśnie w słoju zalewamy wódką, pozostawiamy na trzy tygodnie. Odcedzamy, delikatnie wyciskamy płyn z owoców.  Łączymy oba nastawy, filtrujemy (np. przez watę), rozlewamy do butelek. Odstawiamy na pół roku - rok.

21
Więcej na ten temat: agrest, arbuz, cukinia, ogórek