dla 6 osób

Składniki

• 400 g drobnego cukru
• 250 g malin
• 30 g mąki pszennej
• skórka i sok z 1 dużej pomarańczy
• 40 ml Grand Marnier lub cointreau

Ciasto:

• 100 g masła
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 60 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• 180 ml maślanki + dodatkowa do wysmarowania ciasta

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Rabarbar obieramy i kroimy w kawałki o długości 2 cm. Mieszamy go z cukrem, malinami, mąką, skórką z pomarańczy, sokiem oraz likierem. Rozkładamy owoce do sześciu żaroodpornych miseczek.

Robimy ciasto. Masło kroimy w kostkę. Miksujemy masło, mąkę, proszek, sól, 30 g cukru i 1 łyżeczkę cynamonu. Gdy powstanie kruszonka, wlewamy maślankę i miksujemy dalej, aż ciasto będzie zwarte. Zagniatamy chwilę na stolnicy, rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm i wycinamy krążki o średnicy 5 cm. Układamy je na owocach, tak by lekko nachodziły jedne na drugie. Smarujemy ciasto maślanką i oprószamy resztą cukru wymieszaną z 1 łyżeczką cynamonu. Pieczemy około 30 minut. Cobbler podajemy gorący, najlepiej z lodami śmietankowymi lub waniliowymi.

dla 4-6 osób

Kaczka:

• 1 kaczka
• 4 gałązki tymianku
• 4 łyżki kwiatu soli morskiej
• garść malin
• 1 łyżka oleju arachidowego
• świeżo zmielony pieprz

Sos:

• 250 ml bulionu drobiowego (najlepiej na kaczce)
• 250 ml soku żurawinowego
• 30 ml porto ruby
• 1 łyżka miodu
• 40 g malin
• 1 łyżka zimnego masła

Oraz:

• garść malin do dekoracji

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Kaczkę płuczemy i dokładnie osuszamy (z wierzchu i w środku). Układamy
na kratce do pieczenia, stawiamy ją w brytfance. Obrywamy listki tymianku, rozcieramy je z 1 łyżką soli - nacieramy kaczkę w środku. Rozgniatamy pozostałą sól i maliny, łączymy z olejem i pieprzem. Nacieramy skórę kaczki. Pieczemy 40 minut, co jakiś czas smarując kaczkę sokiem, który wyciekł podczas pieczenia. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 15 minut.
Robimy sos. W rondelku podgrzewamy bulion, sok żurawinowy, porto, miód i maliny. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut, aż sos zgęstnieje. Wkręcamy w sos zimne masło - dzięki niemu się zagęści.
Kaczkę kroimy w cienkie plastry, podajemy z sosem i posypujemy malinami.

dla 8-10 osób (tortownica o śr. 22 cm)

Ciasto:

• masło do wysmarowania formy
• 4 jajka
• 100 g cukru
• 45 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Nadzienie i sos:

• 2 kg malin
• 150 g cukru
• 25 g żelatyny w proszku
• 90 ml brandy
• 500 ml śmietanki kremówki
• 40 g cukru pudru
• 30 ml soku z cytryny

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Tortownicę wyściełamy pergaminem i natłuszczamy. Ucieramy żółtka z cukrem. Mieszając, partiami dodajemy mąkę, wlewamy ekstrakt, na koniec delikatnie łączymy z pianą z białek. Wlewamy do formy, pieczemy pół godziny w 200°C. Studzimy, wyjmujemy z formy, tniemy na 2 blaty.

Robimy nadzienie. Maliny zasypujemy cukrem, wlewamy 250 ml wody, gotujemy 10 minut na małym ogniu. Miksujemy blenderem, przecieramy przez sito, odmierzamy 500 ml przecieru (z reszty zrobimy sos) i podgrzewamy w rondelku. Dodajemy namoczoną i napęczniałą żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy 60 ml brandy, studzimy, schładzamy i łączymy z ubitą kremówką. Na dnie tortownicy kładziemy blat ciasta, wykładamy malinowe nadzienie, przykrywamy drugim blatem i przezroczystą folią. Wstawiamy do lodówki na dobę.
Robimy sos. Pozostały przecier malinowy mieszamy z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i resztą brandy. Charlottę kroimy w kliny i podajemy z sosem.

dla 8 osób

Składniki

• 1 kg biodrówki wieprzowej bez skóry
• sól i pieprz
• ocet winny do smaku
• 1 posiekana cebula
• olej arachidowy
• 4 papryczki chipotle z puszki oraz odrobina zalewy
• 500 ml dobrego soku jabłkowego

Dżem:

• 100 g cukru
• 240 g malin
• sok z cytryny do smaku
• 1/4 łyżeczki chilli w proszku

Oraz:

• gotowe kukurydziane łódeczki do tacos
• garść liści kolendry

Sposób przygotowania

Mięso nacieramy solą i pieprzem. Cebulę podsmażamy na oleju, najlepiej w żeliwnym garnku. Wyjmujemy, w tym samym garnku obsmażamy mięso. Wrzucamy z powrotem cebulę, dodajemy papryczki, zalewę i sok jabłkowy. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy. Dusimy 5 godzin, co godzinę odwracając mięso. Gdy zacznie się rozpadać, wyjmujemy, dzielimy widelcem na włókna. Sos schładzamy i zdejmujemy z niego tłuszcz. Cedzimy do garnka, redukujemy o połowę, doprawiamy octem, solą i pieprzem.

Gotujemy składniki dżemu - do lekkiego zgęstnienia. Do kukurydzianych łódeczek nakładamy mięso i po trosze sosu i dżemu. Posypujemy posiekaną kolendrą.

dla 4 osób

Składniki

• 4 świeże makrele (oczyszczone tuszki bez głów)
• sól i pieprz do smaku
• 2 ugotowane lub upieczone buraki obrane ze skóry
• 200 g kuskusu
• otarta skórka i sok z 1/2 pomarańczy
• otarta skórka i sok z 1 cytryny
• 1 mała czerwona cebula
• 4 łyżki oliwy
• 150 g malin
• ewentualnie odrobina płynnego miodu
• 1 mały pęczek mięty

Sposób przygotowania

Makrele osuszamy ręcznikiem papierowym, nacinamy skórę z obu stron, nacieramy solą i pieprzem. Pieczemy na grillu lub patelni grillowej po 5-7 minut z każdej strony. Skórka powinna się ładnie przyrumienić.
Buraki kroimy w kostkę, mieszamy w misce z kuskusem, doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy 400 ml wrzącej wody, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Dodajemy skórkę i sok z cytrusów, mieszamy widelcem.
Łączymy z posiekaną cebulą, oliwą i 2/3 malin. Próbujemy i doprawiamy do smaku: jeśli kuskus jest za mało słodki, dodajemy nieco miodu.
Układamy na talerzach, na wierzchu kładziemy grillowane ryby. Posypujemy posiekaną miętą i resztą malin.