dla 4 osób

Składniki

• 300 g zielonych szparagów (odłamujemy twarde końce)
• 60 ml oliwy + odrobina do podania
• sól i młotkowany pieprz
• 2-3 garści listków natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 10 filecików anchois
• 40 g tartego parmezanu + garść do podania
• 400 g spaghetti

Sposób przygotowania

Szparagi smarujemy odrobiną oliwy, solimy i pieprzymy. Smażymy 8-10 minut na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Studzimy, kroimy na kawałki, miksujemy w blenderze z resztą oliwy, natką (trochę listków odkładamy do dekoracji), posiekanym czosnkiem, sokiem i skórką z cytryny, anchois (kilka kawałków odkładamy do dekoracji), parmezanem oraz szczyptą soli i pieprzu do smaku. Gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu ? powinien być al dente. Odcedzamy, zachowując szklankę wody z gotowania. Mieszamy makaron z pesto, dolewając po trochu, jeśli trzeba, pozostawioną wodę. Kładziemy na talerze, skrapiamy oliwą, posypujemy wiórkami parmezanu, dekorujemy listkami natki i kawałkami anchois.

CARPACCIO DI ZUCCHINE (Dla 4 osób)

Antonina, ogrodniczka i kucharka z Calcinai, robi "jarskie carpaccio" z cukinii i wiórków parmezanu. Zamiast octu lepiej użyć do niego soku z cytryny.

Składniki

• 4 średniej wielkości (jędrne i bez plam) cukinie
• sok z jednej cytryny
• oliwa extra vergine
• ok. 20 dag parmezanu w jednym kawałku (najlepiej użyć Parmigiano Reggiano, ja lubię także wersję z ostrym serem pecorino)
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Cukinie myjemy, osuszamy i za pomocą obieraczki do jarzyn kroimy wzdłuż na bardzo cienkie plastry. Układamy je na półmisku warstwami, polewając lekko każdą warstwę sokiem z cytryny oraz oliwą. Doprawiamy solą i pieprzem. Parmezan ścieramy w cienkie wiórki (można do tego użyć tej samej obieraczki), posypujemy wiórkami cukinię. Podajemy carpaccio schłodzone.

Pesto

• 1 mała suszona papryczka chilli
• 1 ząbek czosnku
• 2 szklanki listków bazylii lub natki pietruszki
• 3/4 szklanki oliwy
• 3 łyżki wyłuskanych i lekko uprażonych orzechów włoskich
• 1/4 łyżeczki soli
• pieprz
• 4 łyżeczki soku z cytryny

Pstrąg

• 2 łyżki oliwy
• 4 filety z pstrąga ze skórą
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki chilli w płatkach
• pieprz

Sposób przygotowania

Robimy pesto. Krótko prażymy papryczkę na suchej patelni, po czym wkładamy ją na 5 minut do gorącej wody. Rozdrabniamy czosnek w blenderze, dodajemy bazylię lub natkę, oliwę, orzechy, sól, sporą szczyptę pieprzu oraz osączoną chilli. Przekładamy do miski i mieszamy z sokiem cytrynowym. Odstawiamy. Teraz przyrządzamy rybę. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Na dnie żaroodpornego naczynia rozsmarowujemy łyżkę oliwy, wkładamy filety (skórą do dołu), skrapiamy sokiem z cytryny oraz resztą oliwy. Solimy, posypujemy chilli i sporą szczyptą pieprzu. Pieczemy rybę przez 12-15 minut, podajemy z pesto.

Składniki

• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki lekko uprażonych na suchej patelni orzeszków piniowych
• 1 szklanka startego parmezanu
• 5 łyżek oliwy
• 1 szklanka startego sera pecorino romano
• 4 szklanki liści bazylii

Sposób przygotowania

W blenderze lub malakserze siekamy czosnek, dodajemy orzechy, oba sery, dużą garść ziół i łyżeczkę pieprzu. Miksujemy na gładką masę. Dalej miksując, wrzucamy stopniowo po garści ziół. Na końcu wlewamy oliwę i miksujemy, aż połączy się z ziołami. Solimy, pieprzymy do smaku. Możemy też zastąpić połowę bazylii natką pietruszki. Uwaga: świeże pesto szybko brązowieje. Aby zapobiec dopływowi tlenu, domowy sos w słoiczkach zalewamy cienką warstwą oliwy. Powinien wytrzymać w lodówce do 2 tygodni.

ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE DELL'ANTONINA
(dla 4 osób)

Składniki

• 8 niewielkich cukinii
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 kg gotowanych, ostudzonych ziemniaków bez skórki
• 1/2 kg mielonego mięsa wołowego
• 2 jajka
• 2 łyżki startego parmezanu
• sól, pieprz
• oliwa
• 2 średnie pomidory

Sposób przygotowania

Cukinie myjemy, kroimy wzdłuż, wydrążamy środki. Bardzo drobno siekamy pietruszkę i czosnek. Ziemniaki rozdrabniamy dokładnie widelcem i mieszamy z mięsem. Wyrabiamy z jajkami, natką, czosnkiem i parmezanem. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Faszerujemy wydrążone cukinie. Smarujemy blachę oliwą i przykrywamy dno cienkimi plasterkami pomidorów. Układamy na nich faszerowane cukinie, skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 30 minut.

Melanzane e zucchine a scapece

(Dla 6-8 osób)

Składniki

• 5 bakłażanów
• 5 cukinii
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek bazylii
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• 1 łyżka octu winnego
• sól do smaku

Sposób przygotowania

Bakłażany i cukinie myjemy, kroimy na dość grube plastry i grillujemy z obu stron. Układamy plastry na dużym półmisku, lekko solimy. Posypujemy warzywa mieszanką drobno posiekanych ziół i czosnku, polewamy obficie oliwą, skrapiamy octem i odstawiamy w chłodne miejsce do momentu podania.

dla 4-6 osób

Składniki

• 1 duży kurczak (1,5-1,8 kg) podzielony na porcje
• 1-2 łyżki oliwy
• 1 grubo pokrojona cebula
• 8 ząbków czosnku, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
• 350 ml wytrawnego białego wina
• 2 listki laurowe
• garść posiekanego oregano
• 250 g pomidorków cherry
• 400 g całych pomidorów z puszki w zalewie (można obrać, oczyścić z pestek i rozgotować świeże)
• 1 słoiczek (200-300 ml) czarnych oliwek bez pestek
• sól do smaku

Sposób przygotowania

Kawałki kurczaka obsmażamy w rondlu na oliwie przez 7-8 minut, odwracając, aby równomiernie się przyrumieniły. Przekładamy na półmisek, a w tym samym rondlu szklimy cebulę przez 5 minut, dodajemy czosnek, smażymy jeszcze minutę lub dwie. Zalewamy winem, zagotowujemy, wkładamy kurczaka, gotujemy chwilę, aż część wina odparuje. Dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy solą, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do momentu, gdy kurczak będzie zupełnie miękki - około godziny. Danie możemy podać z zieloną sałatą i świeżym pieczywem, np. bagietką na zakwasie.

Składniki

• 1 łodyga selera naciowego
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 500 g mielonej wołowiny
• 100 g szynki pokrojonej w kostkę
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 1 szklanka bulionu
• 750 g pomidorów
• gałka muszkatołowa
• pieprz, sól do smaku
• 12 płatów zielonej lazanii
• 50 g masła
• 150 g mozzarelli w plastrach
• 100 g tartego parmezanu

Sos beszamelowy:

• 80 g masła
• 80 g mąki
• 1 litr mleka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania

Seler kroimy w plasterki, cebulę i czosnek siekamy. Wszystko obsmażamy na oliwie. Dodajemy mięso i szynkę, smażymy kilka minut. Wlewamy wino i bulion, dusimy, aż sos nieco odparuje. Dodajemy obrane, posiekane pomidory i dusimy 40 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Przygotowujemy sos. Z masła i mąki robimy jasną zasmażkę i mieszając, rozprowadzamy ją zimnym mlekiem. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku.  Formę do zapiekania smarujemy masłem, przykrywamy cienką warstwą sosu, układamy płaty lazanii, polewamy beszamelem, układamy mozzarellę i parmezan. Tak samo układamy kolejne dwie warstwy. Ostatnią powinny stanowić płaty polane beszamelem, posypane parmezanem i wiórkami masła. Zapiekamy 30 minut w 200°C.

dla 4 osób

Składniki

• 300 g mąki (typ 550)
• sól
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 2 łyżki oliwy + trochę do skropienia
• 150 g mascarpone
• skórka otarta z 1 cytryny
• 75 g startego parmezanu
• 350 g białych szparagów
• 150 g miękkiego koziego sera (rolada)
• 25 g suszonych pomidorów, osączonych z oliwy
• 2 gałązki rozmarynu
• 12 czarnych oliwek (bez pestek)
• gruboziarnista sól morska
• oliwa

Sposób przygotowania

Mieszamy mąkę z łyżeczką soli i drożdżami. Wlewamy 200 ml ciepłej wody oraz oliwę, zagniatamy ciasto. Przykrywamy i pozostawiamy na półtorej godziny w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W tym czasie mieszamy mascarpone ze skórką cytrynową i parmezanem, solimy do smaku. Obieramy szparagi, odcinając twarde końce. Kroimy szparagi wzdłuż w cienkie plastry, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw. Kozi ser kroimy w plasterki, pomidory w kostkę. Obrywamy igiełki rozmarynu. Rozwałkowujemy ciasto do grubości mniej więcej centymetra, układamy na wyściełanej pergaminem blasze. Na cieście rozkładamy masę z mascarpone i parmezanu, na niej kładziemy szparagi i oliwki, lekko solimy. Pieczemy 20 minut w 250°C (bez termoobiegu) na dolnej półce piekarnika. Na 5 minut przed końcem pieczenia rozkładamy na wierzchu pomidory i plastry koziego sera, posypujemy pizzę rozmarynem. Przed podaniem oprószamy solą morską i skrapiamy oliwą.

Składniki

• 4 szklanki pokrojonych truskawek
• 1,5 szklanki mleka
• 1/2 szklanki śmietanki 36-proc.
• 3 łyżki miodu
• 1/3 szklanki cukru
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

Sposób przygotowania

2 szklanki truskawek zmiksuj na gładką masę i przetrzyj przez sito. Mleko, śmietankę i cukier wymieszaj w rondelku, dodaj żelatynę, po 10 minutach zamieszaj i rozpuść na małym ogniu, stale mieszając. Nie gotuj! Zdejmij z ognia, dodaj mus truskawkowy i aromat waniliowy. Lekko ostudź i rozłóż do foremek. Wstaw do lodówki na 3 godziny. Pozostałe truskawki wymieszaj z miodem i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Masę truskawkową oddziel od brzegów foremek cienkim nożem, dno zanurz na 30 sekund w gorącej wodzie. Panna cottę wyłóż na talerzyki. Podawaj z truskawkami i miodem.