15 dań kuchni włoskiej do ugotowania w maju

Mg
Pesto, lazania, spaghetti i pizza - pyszności kuchni włoskiej, które musicie zjeść na wiosnę
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Spaghetti z pesto z zielonych szparagów i natki

dla 4 osób

Składniki

  • 300 g zielonych szparagów (odłamujemy twarde końce)
  • 60 ml oliwy + odrobina do podania
  • sól i młotkowany pieprz
  • 2-3 garści listków natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 10 filecików anchois
  • 40 g tartego parmezanu + garść do podania
  • 400 g spaghetti

 

Sposób przygotowania

Szparagi smarujemy odrobiną oliwy, solimy i pieprzymy. Smażymy 8-10 minut na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Studzimy, kroimy na kawałki, miksujemy w blenderze z resztą oliwy, natką (trochę listków odkładamy do dekoracji), posiekanym czosnkiem, sokiem i skórką z cytryny, anchois (kilka kawałków odkładamy do dekoracji), parmezanem oraz szczyptą soli i pieprzu do smaku. Gotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu ? powinien być al dente. Odcedzamy, zachowując szklankę wody z gotowania. Mieszamy makaron z pesto, dolewając po trochu, jeśli trzeba, pozostawioną wodę. Kładziemy na talerze, skrapiamy oliwą, posypujemy wiórkami parmezanu, dekorujemy listkami natki i kawałkami anchois.

1
Fot. Artur Tarkowski Fot. Artur Tarkowski

Makaron penne z cukiniami

Penne con le zucchine (dla 6 osób)

 

Składniki

  • 4 średnie cukinie
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 5-6 łyżek oliwy z oliwek
  • 50 dag penne
  • tarty ser pecorino
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • ew. suszone pomidory z oliwy

 

Sposób przygotowania

Młoda cukinia lubi ostry ser (pecorino lub parmezan). Bardzo ważny jest także dodatek świeżo mielonego pieprzu.

Cukinie myjemy i kroimy w kostkę. Jeden obrany ząbek czosnku siekamy razem z pietruszką, drugi kroimy w cienkie plasterki. Pokrojony czosnek i cukinie smażymy na oliwie 7-8 minut. Solimy. W międzyczasie gotujemy makaron al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedzony wrzucamy na patelnię z warzywami, dodajemy posiekaną pietruszkę z czosnkiem i mieszamy. Posypujemy tartym serem, pieprzem i ewentualnie kawałkami suszonych pomidorów.

2
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Risotto szparagowe z kotlecikami jagnięcymi

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 ząbki czosnku
  • po 2 gałązki rozmarynu
  • i tymianku
  • 750 g (12 kotlecików) kotlecików jagnięcych z kostką
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 cebule
  • 6 łyżek oliwy
  • 320 g ryżu carnaroli
  • 3/4 szklanki białego wina
  • 2,5 l bulionu drobiowego
  • 20 zielonych szparagów
  • 200 g startego parmezanu
  • 200 g masła

 

Sposób przygotowania

Drobniutko siekamy czosnek, rozmaryn i tymianek. Mieszamy z 4 łyżkami oliwy, solą i pieprzem. Zanurzamy kotleciki w marynacie (powinna je całkowicie pokryć). Robimy risotto. Drobno siekamy cebulę i podsmażamy w rondlu na 2 łyżkach oliwy. Wsypujemy ryż i smażymy chwilę, mieszając. Wlewamy wino i zagotowujemy. Następnie dolewamy partiami bulion, stale mieszając. Każdą kolejną porcję wlewamy, gdy ryż wchłonie płyn. Przygotowujemy jagnięcinę. Rozgrzewamy patelnię grillową i smażymy kotleciki po 3-4 minuty z każdej strony. Na kilka minut przed końcem gotowania risotta wrzucamy pokrojone na kawałki szparagi. Kiedy ryż będzie al dente, dodajemy parmezan i masło, energicznie mieszamy i zdejmujemy z ognia. Risotto podajemy na głębokich talerzach, na wierzchu każdej porcji układamy kotleciki.

3
Fot. Pawel Kiszkiel / AG Fot. Pawel Kiszkiel / AG

Carpaccio z cukinii

CARPACCIO DI ZUCCHINE (Dla 4 osób)

Antonina, ogrodniczka i kucharka z Calcinai, robi "jarskie carpaccio" z cukinii i wiórków parmezanu. Zamiast octu lepiej użyć do niego soku z cytryny.

 

Składniki

  • 4 średniej wielkości (jędrne i bez plam) cukinie
  • sok z jednej cytryny
  • oliwa extra vergine
  • ok. 20 dag parmezanu w jednym kawałku (najlepiej użyć Parmigiano Reggiano, ja lubię także wersję z ostrym serem pecorino)
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Cukinie myjemy, osuszamy i za pomocą obieraczki do jarzyn kroimy wzdłuż na bardzo cienkie plastry. Układamy je na półmisku warstwami, polewając lekko każdą warstwę sokiem z cytryny oraz oliwą. Doprawiamy solą i pieprzem. Parmezan ścieramy w cienkie wiórki (można do tego użyć tej samej obieraczki), posypujemy wiórkami cukinię. Podajemy carpaccio schłodzone.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Pieczony pstrąg z ostrym pesto

Pesto

  • 1 mała suszona papryczka chilli
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 szklanki listków bazylii lub natki pietruszki
  • 3/4 szklanki oliwy
  • 3 łyżki wyłuskanych i lekko uprażonych orzechów włoskich
  • 1/4 łyżeczki soli
  • pieprz
  • 4 łyżeczki soku z cytryny

 

Pstrąg

  • 2 łyżki oliwy
  • 4 filety z pstrąga ze skórą
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki chilli w płatkach
  • pieprz

 

Sposób przygotowania

Robimy pesto. Krótko prażymy papryczkę na suchej patelni, po czym wkładamy ją na 5 minut do gorącej wody. Rozdrabniamy czosnek w blenderze, dodajemy bazylię lub natkę, oliwę, orzechy, sól, sporą szczyptę pieprzu oraz osączoną chilli. Przekładamy do miski i mieszamy z sokiem cytrynowym. Odstawiamy. Teraz przyrządzamy rybę. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Na dnie żaroodpornego naczynia rozsmarowujemy łyżkę oliwy, wkładamy filety (skórą do dołu), skrapiamy sokiem z cytryny oraz resztą oliwy. Solimy, posypujemy chilli i sporą szczyptą pieprzu. Pieczemy rybę przez 12-15 minut, podajemy z pesto.

5
Fot. BBS Fot. BBS

Domowe pesto alla genovese

Składniki

  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki lekko uprażonych na suchej patelni orzeszków piniowych
  • 1 szklanka startego parmezanu
  • 5 łyżek oliwy
  • 1 szklanka startego sera pecorino romano
  • 4 szklanki liści bazylii

 

Sposób przygotowania

W blenderze lub malakserze siekamy czosnek, dodajemy orzechy, oba sery, dużą garść ziół i łyżeczkę pieprzu. Miksujemy na gładką masę. Dalej miksując, wrzucamy stopniowo po garści ziół. Na końcu wlewamy oliwę i miksujemy, aż połączy się z ziołami. Solimy, pieprzymy do smaku. Możemy też zastąpić połowę bazylii natką pietruszki. Uwaga: świeże pesto szybko brązowieje. Aby zapobiec dopływowi tlenu, domowy sos w słoiczkach zalewamy cienką warstwą oliwy. Powinien wytrzymać w lodówce do 2 tygodni.

6
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Cukinie faszerowane mięsem

ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE DELL'ANTONINA
(dla 4 osób)

Składniki

  • 8 niewielkich cukinii
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 kg gotowanych, ostudzonych ziemniaków bez skórki
  • 1/2 kg mielonego mięsa wołowego
  • 2 jajka
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • sól, pieprz
  • oliwa
  • 2 średnie pomidory

 

Sposób przygotowania

Cukinie myjemy, kroimy wzdłuż, wydrążamy środki. Bardzo drobno siekamy pietruszkę i czosnek. Ziemniaki rozdrabniamy dokładnie widelcem i mieszamy z mięsem. Wyrabiamy z jajkami, natką, czosnkiem i parmezanem. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Faszerujemy wydrążone cukinie. Smarujemy blachę oliwą i przykrywamy dno cienkimi plasterkami pomidorów. Układamy na nich faszerowane cukinie, skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 30 minut.

7
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Grillowane bakłażany i cukinie w marynacie

Melanzane e zucchine a scapece

(Dla 6-8 osób)

 

Składniki

  • 5 bakłażanów
  • 5 cukinii
  • 1 duży pęczek natki pietruszki
  • 1 pęczek bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól do smaku

 

Sposób przygotowania

Bakłażany i cukinie myjemy, kroimy na dość grube plastry i grillujemy z obu stron. Układamy plastry na dużym półmisku, lekko solimy. Posypujemy warzywa mieszanką drobno posiekanych ziół i czosnku, polewamy obficie oliwą, skrapiamy octem i odstawiamy w chłodne miejsce do momentu podania.

8
Fot. Roman Andrasik Fot. Roman Andrasik

Makaron z grillowanymi warzywami, anchois i oregano

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 3 papryki (czerwona, zielona, żółta)
  • 2 bakłażany
  • 2 małe cukinie
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 łyżka świeżego oregano
  • 50 dag makaronu (penne, fusilli lub rigatoni)
  • oliwa
  • 4 filety anchois
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Papryki grillujemy w piekarniku, aż skórka będzie czarna, wkładamy na kilka minut do foliowej torebki, następnie obieramy ze skóry, usuwamy pestki i kroimy w cienkie paski. Bakłażany i cukinie kroimy wzdłuż w plastry i również grillujemy. Czosnek, natkę i oregano drobno siekamy. Wszystkie warzywa układamy na głębokim półmisku, posypujemy posiekanymi ziołami i polewamy obficie oliwą, tak aby dokładnie je przykryła. Odstawiamy na co najmniej parę godzin. Anchois siekamy, wkładamy do dużej miski. Warzywa odcedzamy (zostawiamy oliwę!), siekamy grubo i dodajemy do anchois, zalewamy ziołową oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy "al dente" w dużej ilości gorącej, osolonej wody, odcedzamy, mieszamy z sosem i podajemy.

9
MAŁGORZATA DZIĘGIELEWSKA MAŁGORZATA DZIĘGIELEWSKA

Kurczak cacciatore

dla 4-6 osób

 

Składniki

  • 1 duży kurczak (1,5-1,8 kg) podzielony na porcje
  • 1-2 łyżki oliwy
  • 1 grubo pokrojona cebula
  • 8 ząbków czosnku, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
  • 350 ml wytrawnego białego wina
  • 2 listki laurowe
  • garść posiekanego oregano
  • 250 g pomidorków cherry
  • 400 g całych pomidorów z puszki w zalewie (można obrać, oczyścić z pestek i rozgotować świeże)
  • 1 słoiczek (200-300 ml) czarnych oliwek bez pestek
  • sól do smaku

 

Sposób przygotowania

Kawałki kurczaka obsmażamy w rondlu na oliwie przez 7-8 minut, odwracając, aby równomiernie się przyrumieniły. Przekładamy na półmisek, a w tym samym rondlu szklimy cebulę przez 5 minut, dodajemy czosnek, smażymy jeszcze minutę lub dwie. Zalewamy winem, zagotowujemy, wkładamy kurczaka, gotujemy chwilę, aż część wina odparuje. Dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy solą, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do momentu, gdy kurczak będzie zupełnie miękki - około godziny. Danie możemy podać z zieloną sałatą i świeżym pieczywem, np. bagietką na zakwasie.

10
Fot. Shutterstock/stockcreations Fot. Shutterstock/stockcreations

Lazania po bolońsku

Składniki

  • 1 łodyga selera naciowego
  • 2 cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 500 g mielonej wołowiny
  • 100 g szynki pokrojonej w kostkę
  • 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
  • 1 szklanka bulionu
  • 750 g pomidorów
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz, sól do smaku
  • 12 płatów zielonej lazanii
  • 50 g masła
  • 150 g mozzarelli w plastrach
  • 100 g tartego parmezanu

 

Sos beszamelowy:

  • 80 g masła
  • 80 g mąki
  • 1 litr mleka
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa

 

Sposób przygotowania

Seler kroimy w plasterki, cebulę i czosnek siekamy. Wszystko obsmażamy na oliwie. Dodajemy mięso i szynkę, smażymy kilka minut. Wlewamy wino i bulion, dusimy, aż sos nieco odparuje. Dodajemy obrane, posiekane pomidory i dusimy 40 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Przygotowujemy sos. Z masła i mąki robimy jasną zasmażkę i mieszając, rozprowadzamy ją zimnym mlekiem. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku.  Formę do zapiekania smarujemy masłem, przykrywamy cienką warstwą sosu, układamy płaty lazanii, polewamy beszamelem, układamy mozzarellę i parmezan. Tak samo układamy kolejne dwie warstwy. Ostatnią powinny stanowić płaty polane beszamelem, posypane parmezanem i wiórkami masła. Zapiekamy 30 minut w 200°C.

11
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Pizza z białymi szparagami i kozim serem

dla 4 osób

Składniki

  • 300 g mąki (typ 550)
  • sól
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
  • 2 łyżki oliwy + trochę do skropienia
  • 150 g mascarpone
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 75 g startego parmezanu
  • 350 g białych szparagów
  • 150 g miękkiego koziego sera (rolada)
  • 25 g suszonych pomidorów, osączonych z oliwy
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 12 czarnych oliwek (bez pestek)
  • gruboziarnista sól morska
  • oliwa

 

Sposób przygotowania

Mieszamy mąkę z łyżeczką soli i drożdżami. Wlewamy 200 ml ciepłej wody oraz oliwę, zagniatamy ciasto. Przykrywamy i pozostawiamy na półtorej godziny w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W tym czasie mieszamy mascarpone ze skórką cytrynową i parmezanem, solimy do smaku. Obieramy szparagi, odcinając twarde końce. Kroimy szparagi wzdłuż w cienkie plastry, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw. Kozi ser kroimy w plasterki, pomidory w kostkę. Obrywamy igiełki rozmarynu. Rozwałkowujemy ciasto do grubości mniej więcej centymetra, układamy na wyściełanej pergaminem blasze. Na cieście rozkładamy masę z mascarpone i parmezanu, na niej kładziemy szparagi i oliwki, lekko solimy. Pieczemy 20 minut w 250°C (bez termoobiegu) na dolnej półce piekarnika. Na 5 minut przed końcem pieczenia rozkładamy na wierzchu pomidory i plastry koziego sera, posypujemy pizzę rozmarynem. Przed podaniem oprószamy solą morską i skrapiamy oliwą.

12
Fot. Paulina Jakóbiec Fot. Paulina Jakóbiec

Pizza wegetariańska

(dla 2-4 osób)

 

Ciasto:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 350 g mąki
  • szczypta soli
  • 3 łyżki oliwy

 

Na wierzch:

  • 1 średnia żółta papryka
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 szklanka sosu pomidorowego (użyłam gotowego)
  • 1 opakowanie mozzarelli
  • 6-7 pomidorków koktajlowych
  • 1/2 cukinii
  • 4 zielone wydrylowane oliwki
  • kilka gałązek bazylii

 

Oraz:

  • masło i mąka do przygotowania blachy

Sposób przygotowania

W misce mieszamy drożdże z łyżką mąki oraz 2-3 łyżkami ciepłej wody (rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany) i pozostawiamy na 15 minut. Do większej miski wsypujemy resztę mąki i sól, wlewamy niepełną szklankę letniej wody, oliwę i wyrośnięty rozczyn. Wyrabiamy ciasto do momentu, aż zacznie odchodzić od ręki. Formujemy kulę, wkładamy ją do miski, przykrywamy ściereczką i czekamy 2 godziny. Ciasto powinno zwiększyć objętość dwukrotnie.

Paprykę kroimy w paski, wrzucamy na rozgrzaną oliwę, podsmażamy, dolewamy pół szklanki wody i dusimy, aż zmięknie. Ciasto rozwałkowujemy na placek, układamy na natłuszczonej i wysypanej mąką blasze. Smarujemy sosem pomidorowym, kładziemy pokrojoną w plastry mozzarellę, paprykę, połówki pomidorków, pokrojoną w plasterki cukinię (możemy skropić ją oliwą) i pokrojone oliwki. Posypujemy listkami bazylii i pieczemy 15-20 minut w 220°C. Pizzę wyjmujemy, kiedy ciasto się zarumieni.

13
Fot. Shutterstock.com / marco mayer Fot. Shutterstock.com / marco mayer

Spaghetti z ziołami, cytryną i anchois

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 1 pęczek natki pietruszki
  • garść liści bazylii
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • 8 filetów anchois
  • 3 łyżki oliwy
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 1/2 kg spaghetti

 

Sposób przygotowania

Zioła i anchois drobno siekamy. Mieszamy z oliwą i skórką cytrynową. Dodajemy sól i pieprz do smaku, przykrywamy sos i odstawiamy na 30 minut. Spaghetti gotujemy al dente w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Odcedzamy, wrzucamy od razu do sosu, dokładnie mieszamy i podajemy.

14
Fot. Shutterstock.com/ mpessaris Fot. Shutterstock.com/ mpessaris

Panna cotta z truskawkami

Składniki

  • 4 szklanki pokrojonych truskawek
  • 1,5 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki śmietanki 36-proc.
  • 3 łyżki miodu
  • 1/3 szklanki cukru
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

 

Sposób przygotowania

2 szklanki truskawek zmiksuj na gładką masę i przetrzyj przez sito. Mleko, śmietankę i cukier wymieszaj w rondelku, dodaj żelatynę, po 10 minutach zamieszaj i rozpuść na małym ogniu, stale mieszając. Nie gotuj! Zdejmij z ognia, dodaj mus truskawkowy i aromat waniliowy. Lekko ostudź i rozłóż do foremek. Wstaw do lodówki na 3 godziny. Pozostałe truskawki wymieszaj z miodem i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Masę truskawkową oddziel od brzegów foremek cienkim nożem, dno zanurz na 30 sekund w gorącej wodzie. Panna cottę wyłóż na talerzyki. Podawaj z truskawkami i miodem.

15
Więcej na ten temat: kuchnia wloska, lazania, pesto, pizza, spaghetti