Steki, żeberka czy też hamburgery - amerykańska klasyka na grilla

Mg
Sekret BBQ tkwi nie tyle w oryginalności dań, co w dymie, który je przenika podczas pieczenia na ruszcie. To on jest tym magicznym składnikiem!
Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

Steki, żeberka czy też hamburgery - amerykańska klasyka na grilla

Sekret  BBQ tkwi nie tyle w oryginalności dań, co w dymie, który je przenika podczas pieczenia na ruszcie. To on jest tym magicznym składnikiem!

Hamburger prezydenta Obamy

Składniki:

  • 4 bułki pszenne z sezamem
  • 4 plastry sera cheddar
  • 1 ogórek konserwowy
  • 1 cebula
  • 4 liście sałaty
  • 1 dojrzały pomidor
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • 3 chlusty tabasco
  • 4 łyżki ketchupu
  • 4 łyżki majonezu
  • 2 łyżki musztardy miodowej
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • sól i pieprz do smaku

 

HAMBURGERY:

  • 1/2 kg mielonej wołowiny
  • 1 cebula

 

SOS

  • 2 łyżki musztardy

Sposób przygotowania

z każdej strony (hamburger powinien pozostać soczysty).
Mieszamy składniki sosu, doprawiamy go do smaku solą i pieprzem. W chłodniejszej części grilla podpiekamy przekrojone w poprzek bułki. Gdy się wyzłocą i staną się chrupiące, smarujemy obie połówki sosem i układamy między nimi, kolejno, kotlet, plasterek sera, plasterki ogórka, cebuli oraz listek sałaty i plasterek pomidora. Podajemy od razu.

Robimy hamburgery. Wołowinę wyrabiamy z przyprawami i z posiekaną bardzo drobno cebulą (można ją też zmielić razem z mięsem). Formujemy 4 płaskie kotleciki i grillujemy je na mocno rozgrzanym ruszcie, po 2-3 minuty z każdej strony (hamburger powinien pozostać soczysty).
Mieszamy składniki sosu, doprawiamy go do smaku solą i pieprzem. W chłodniejszej części grilla podpiekamy przekrojone w poprzek bułki. Gdy się wyzłocą i staną się chrupiące, smarujemy obie połówki sosem i układamy między nimi, kolejno, kotlet, plasterek sera, plasterki ogórka, cebuli oraz listek sałaty i plasterek pomidora. Podajemy od razu.

1
Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

Papryki chilli con carne

Składniki

  • 4 czerwone papryki
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka chilli w proszku
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 500 g mielonej wołowiny
  • 100 g chudego boczku zmielonego razem z mięsem
  • 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2/3 puszki pomidorów pelati z sosem pomidorowym
  • 1/2 puszki czerwonej fasoli

 

Sposób przygotowania

Robimy chilli con carne. Na oliwie szklimy cebulę z czosnkiem, dodajemy kumin i oregano. Wkładamy mięso oraz boczek i dusimy przez 15 minut. Dodajemy sos sojowy i cukier, dusimy 2-3 minuty i wkładamy pomidory oraz fasolę. Gotujemy razem 5 minut. Wymyte i oczyszczone z pestek papryki nadziewamy farszem i grillujemy 15 minut.

2
Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

Steki wzmacniane whiskey

Składniki

  • 4 steki wołowe
  • 4 łyżki musztardy
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 4 łyżki świeżych listków majeranku
  • 200 ml oliwy
  • 150 ml amerykańskiej whiskey

 

Marynata

  • grubo mielony pieprz

 

Sposób przygotowania

Płuczemy i osuszamy mięso. Mieszamy składniki marynaty i polewamy nią steki. Odstawiamy na
4 godziny do lodówki. Wyjmujemy steki z marynaty, zdejmujemy z nich listki majeranku, posypujemy pieprzem i układamy na mocno rozgrzanym grillu. Pieczemy po 3-4 minuty z każdej strony.

3
Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

Skrzydełka kurczaka wędzone

czas gotowania 5 minut

czas grillowania: 25 minut

Składniki

  • 12 skrzydełek kurczaka
  • 2 łyżki listków świeżego tymianku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka pasty z suszonych pomidorów
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki słodkiego sosu chilli
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka suszonej wędzonej papryki, średnio ostrej
  • 1 cytryna pokrojona na ćwiartki

 

MARYNATA

  • 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania

Skrzydełka płuczemy, osuszamy i obcinamy im końcówki (mają zostać same grubsze części). Mieszamy składniki marynaty. Gotową glazurą smarujemy skrzydełka. Układamy skrzydełka w średnio gorącej strefie grilla i pieczemy przez 10 minut, obracając jeden raz. Ponownie smarujemy mięso marynatą i pieczemy jeszcze 15 minut. Serwujemy z ćwiartkami cytryny.

4
Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

Steki z dzikim sosem

czas przygotowania: 30 min

czas grillowania 10 min

Składniki

  • 4 steki po 200 g steki t-bone
  • sól i kolorowy pieprz do smaku
  • 450 g posiekanych pomidorów
  • 3 łyżki oliwy
  • 3 posiekane ząbki czosnku
  • 3 liście szałwii
  • 1 papryczka chilli
  • 120 g posiekanych czarnych oliwek
  • 50 g kaparów
  • 1 łyżka świeżych listków oregano
  • 2 łyżki natki pietruszki

 

SOS

  • 100 g filetów anchois w oleju

 

Sposób przygotowania

Wyjmujemy filety anchois z zalewy olejowej. Rybę rozgniatamy widelcem (użyjemy jej do sosu), a olejem smarujemy steki. Posypujemy mięso solą i grubo mielonym kolorowym pieprzem. Odkładamy mięso na pół godziny. Robimy sos. W rondelku ustawionym na gorącym grillu podgrzewamy oliwę i podsmażamy czosnek oraz listki szałwii. Wkładamy pozostałe składniki sosu, oprócz natki pietruszki, i gotujemy przez 10 minut.
Mięso kładziemy na naoliwiony ruszt i grillujemy przez 3-4 minuty z każdej strony. Warto pamiętać, że mięso z kością grilluje się nieco dłużej niż to bez kości.
Steki serwujemy z sosem, do którego przed podaniem dodajemy natkę.

5
Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

Udka po diabelsku

czas przygotowania: 2 godz

czas grillowania: 15 min

Składniki

  • 8 podudzi kurczaka
  • sól i świeżo zmielony pieprz
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 i 1/2 łyżki dżemu morelowego
  • 1 łyżka musztardy
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 2 garści pomidorków koktajlowych

 

MARYNATA

  • 1 posiekany ząbek czosnku

Sposób przygotowania

Podudzia płuczemy, osuszamy, nakłuwamy widelcem i układamy w głębokim naczyniu. Robimy marynatę, mieszając jej składniki. Smarujemy mięso gotową glazurą  i odstawiamy na 2 godziny.
Pieczemy udka na naoliwionym ruszcie przez 15 minut, obracając co 3 minuty. 3-4 minuty przed końcem pieczenia kładziemy na grill pomidorki koktajlowe.
Gotowe diabelskie udka serwujemy z pomidorkami.

6
Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

Ziemniaki z żaru z farszem lub bez

czas przygotowania: 5 min

czas grillowania: 15 lub 25 min

Składniki

  • 8 średnich ziemniaków
  • 150 g chudego bocz chudego bekonu pokrojonego w drobną kostkę
  • 4 młode cebulki
  • 4 łyżki śmietany
  • sól i pieprz do smaku

FARSZ

  • 100 g startego sera cheddar

 

Sposób przygotowania

Ziemniaki w wersji bez farszu szorujemy, osuszamy, zawijamy w folię aluminiową i zakopujemy w żarze grilla na 20-25 minut.
Ziemniaki z farszem przekrawamy na pół, nie docinając do samego końca, wycinamy w nich gniazdka wielkości orzecha włoskiego. Robimy farsz, mieszając wszystkie składniki. Nadziewamy ziemniaki, zawijamy w folię i pieczemy w żarze grilla przez 15 minut.
Uwaga: ziemniaki można piec tylko w żarze z węgla drzewnego.

7
Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

Kotlety wieprzowe z salsą verde

czas przygotowania: 10 mi

czas grillowania 10 min

Składniki

  • 4 grube plastry schabu po 200 g
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 filety anchois
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 15 liści bazylii
  • 15 liści mięty
  • 1 łyżka kaparów
  • 150 ml oliwy

 

SALSA VERDE

  • pieprz młotkowany

Sposób przygotowania

Najlepiej użyć schabu z kością - mięso pieczone z kością ma więcej soczystości i smaku. Mięso płuczemy, osuszamy, posypujemy pieprzem i kładziemy na grill. Pieczemy po 3-4 minuty z każdej strony. Robimy salsę verde. Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy na gładką masę (można sobie ten sos przygotować wcześniej).
Gotowe kotlety wieprzowe smarujemy salsą i podajemy z grillowanymi warzywami.

8
Fot. Magazyn Kuchnia Fot. Magazyn Kuchnia

Najlepsza pieczona papryka

czas przygotowania: 5 min

czas grillowania: 15-20 min

Składniki

  • 1 kg czerwonej papryki
  • oliwa

Sposób przygotowania

Paprykę myjemy, osuszamy i smarujemy oliwą. Układamy na ruszcie i pieczemy, aż skórka zacznie się robić czarna i wyraźnie będzie odchodzić od miąższu, czyli około 20 minut.
Zdejmujemy paprykę z rusztu i wkładamy do plastikowej torebki, którą szczelnie zamykamy. Po 15-20 minutach wyjmujemy paprykę i z łatwością obieramy ze skórki.
Upieczona papryka jest świetnym dodatkiem do grillowanych mięs. Można ją także zmiksować, doprawić czosnkiem i pieprzem kajeńskim i używać jako sosu do hamburgerów. Paski upieczonej papryki przełożone do wyparzonych słoików i zalane oliwą z dodatkiem rozmarynu i czosnku można przechowywać tygodniami.

9
Więcej na ten temat: kuchnia amerykańska