11 dań bez mięsa i to nie makaron!

Mg
Nie masz ochoty na mięso, ani na ciężki makaron? Wypróbuj te lekkie wiosenne przepisy
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Pieczone warzywa z pesto koperkowym

Składniki

 

Oraz:

  • duży arkusz papieru do pieczenia i sznurek odporny na wysoką temperaturę

 

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Warzywa obieramy i kroimy w słupki podobnej wielkości i grubości.
Przekładamy je do dużej miski, dodajemy wszystkie przyprawy oraz olej i mieszamy dłońmi tak długo, aż wszystkie kawałki równo się pokryją tłuszczem i przyprawami.
Przekładamy warzywa na duży arkusz papieru do pieczenia, następnie zbieramy papier na górze i związujemy sznurkiem w paczuszkę, którą kładziemy na blasze do pieczenia. Wkładamy na 25 minut do rozgrzanego piekarnika. Potem rozwijamy, gorące warzywa wkładamy do miseczek, obsypujemy orzechami i żurawinami. Podajemy z pesto.


Rady:
* Nieodzownym składnikiem tradycyjnego pesto jest długodojrzewający ser, który dodaje specyficznego, słonego smaku umami. Przygotowując wegańskie pesto, zamiast sera dobrze jest mieć pod ręką płatki drożdżowe - dzięki nim uzyskamy intensywny serowy aromat zupełnie bez sera. Można je kupić w sklepach internetowych za mniej więcej 15 złotych (opakowanie 150 g) i dodawać do różnych potraw, które domagają się serowego smaku - w kuchni wegańskiej przydają się bardzo często, dlatego warto je mieć zawsze w swojej spiżarni.

* Pamiętajcie, aby pesto miksować szybko i sprawnie - zbyt długo ucierane zioła tracą smak i aromat, a orzechy robią się za tłuste. Dlatego jeszcze zanim włożycie zioła do kubka blendera, dokładnie je posiekajcie. Miksujcie krótko, pulsacyjnie, często oskrobując ścianki blendera.

Zdjęcie Severin PG 1511 Zdjęcie Severin PG 2785 Zdjęcie Tefal GC2050
Severin PG 1511 Severin PG 2785 Tefal GC2050
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Krem z czerwonej papryki

dla 4 osób

 

Składniki

  • 6 czerwonych papryk
  • 350-500 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka masła orzechowego
  • kawałek (3 cm) imbiru
  • 1 papryczka chilli (mniej więcej 2 cm)
  • sól i czarny pieprz
  • 1-2 łyżeczki soku z limonki
  • puder ze skórki papryki
  • garść liści kolendry

 

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Papryki przekrawamy na połówki, usuwamy gniazda nasienne i gąbczaste błony. Układamy papryki skórką do dołu na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy przez 30-40 minut - do czasu, aż brzegi papryk zaczną się zwęglać. Zdejmujemy z blachy, wkładamy do plastikowego pojemnika, szczelnie zamykamy i odstawiamy na 15 minut. Pojedynczo wyjmujemy papryki z pudełka i obieramy (skórki odkładamy na bok - zrobimy z nich puder - wyrzucamy tylko te zwęglone). Wkładamy je do małego garnka, dodajemy bulion, masło orzechowe, imbir i chilli. Miksujemy na gładki krem. Doprawiamy solą, pieprzem i limonką. Krem podajemy gorący, z pudrem ze skórek papryki i liśćmi kolendry.

2
Fot. Natalia Nowak - Bratek Fot. Natalia Nowak - Bratek

Panierowana, smażona marchewka z dipem miętowym

Dip:

  • 1 szklanka dobrej kwaśnej śmietany
  • 2-3 łyżki posiekanej świeżej mięty
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • 1-2 łyżeczki cukru
  • po sporej szczypcie soli i pieprzu

 

Oraz:

  • olej do głębokiego smażenia
  • 6 białek
  • 1,5 szklanki tartej bułki
  • 4 duże marchewki obrane i pokrojone w?słupki o grubości centymetra i długości 7-8 cm
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Robimy dip, mieszając wszystkie składniki. Przykrywamy, wstawiamy na pół godziny do lodówki. Rozgrzewamy olej do temperatury 180°C. Jeśli nie mamy ani frytownicy, ani termometra kuchennego, robimy próbę, wrzucając na gorący olej kawałek marchewki - jeśli szybko się przyrumieni, można smażyć. Lekko ubijamy białka na talerzu. Na drugi talerz wsypujemy tartą bułkę. Marchewki panierujemy najpierw w białkach, potem w bułce i partiami smażymy w gorącym tłuszczu przez 3-4 minuty, delikatnie odwracając w połowie czasu smażenia. Usmażoną porcję przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Od razu solimy i pieprzymy. Gorące marchewki podajemy z dipem.

3
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Curry z rzodkiewkami

Składniki

  • cebula
  • kawałek (3 cm) świeżego imbiru
  • kawałek (2 cm) ostrej papryczki chilli oczyszczonej z pestek
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki oleju kokosowego lub innego roślinnego
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 2 pęczki rzodkiewek
  • 5 liści limonki kafir
  • 1 szklanka świeżego lub mrożonego groszku
  • 1/2 szklanki orzechów nerkowca
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • sól i czarny pieprz
  • pęczek świeżej kolendry

 

Sposób przygotowania

Cebulę kroimy w kostkę, imbir, chilli i czosnek siekamy. Cebulę szklimy na oleju, dodajemy imbir, czosnek i chilli oraz kumin i kolendrę. Mieszamy i smażymy na średnim ogniu przez 3-5 minut. Oczyszczone rzodkiewki kroimy w ćwiartki, wrzucamy na patelnię razem z listkami kafiru, groszkiem i orzechami nerkowca. Porządnie mieszamy, wlewamy mleko kokosowe i sos sojowy. Dusimy na średnim ogniu 10-12 minut, aż sos się zredukuje i wyraźnie zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem,posypujemy listkami kolendry, podajemy z ryżem lub pieczywem.

4
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Minicalzone

dla 8 osób

 

Ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 300 ml letniej wody
  • 14 g suchych drożdży
  • 3 łyżki oliwy pomace
  • 2 łyżeczki soli

 

Farsz:

 

Sposób przygotowania

Robimy ciasto, zagniatając wszystkie składniki. Przekładamy do dużej miski, przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Robimy farsz. Papryki i bakłażany kroimy w kostkę, cebulę w ósemki. Przekładamy warzywa do dużej miski razem z pomidorkami i ząbkami czosnku, wlewamy 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów i mieszamy ręką. Układamy na blasze i pieczemy 20-30 minut. Następnie przekładamy warzywa do tej samej miski, w której je mieszaliśmy. Czosnek wyciskamy z łupin i rozcieramy na pastę, dodajemy do warzyw razem z oregano. Wrzucamy 5 suszonych pomidorów (odsączonych z oleju i pokrojonych w paski), doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy. Piekarnik rozgrzewamy do 250°C. Ciasto dzielimy na 8 równych części. Każdą rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm. Na każdy placek nakładamy dwie łyżki farszu i sklejamy jak pieróg. Ważne, by dobrze zlepić brzegi, w przeciwnym razie calzone otworzą się w trakcie pieczenia. Kładziemy je na blasze wyłożonej pergaminem, oprószamy papryką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-30 minut. Wkładamy do piekarnika na 10-12 minut. Podajemy gorące, z ulubioną sałatką. Można je też zjeść na lunch następnego dnia - na zimno.

5
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Sałatka z marchewką, rodzynkami, natką i pikantnym dressingiem

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rodzynki zalewamy wrzątkiem, moczymy 5 minut, po czym odcedzamy. Harissę mieszamy z sokiem z cytryny i wlewamy do niej cienką strużką oliwę, mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Marchewki obieramy i kroimy w słupki. Mieszamy z dressingiem, rodzynkami i listkami kolendry. Delikatnie łączymy z pokruszoną fetą.

 

Uwaga
* Harissa to tunezyjska pasta z ostrych papryczek z przyprawami. kupicie ją w sklepach z orientalną żywnością, z reguły w puszkach albo w tubkach.

6
Fot. Jonathan Lovekin Fot. Jonathan Lovekin

Sabih

Na 4 porcje

 

Składniki

 

Sos tahini:

  • na 350 ml sosu mieszamy 150 g jasnej pasty tahini
  • 120 ml wody
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1/4 łyżeczki soli

 

Pasta zhoug

  • Na 150 ml pasty W malakserze miksujemy 35 kolendry
  • 10 g natki pietruszki (grubo posiekanych liści i łodyżek)
  • 2 ostre zielone chilli (grubo posiekane)
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • po 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu i mielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki drobnego cukru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • po 2 łyżki oliwy i wody

 

Sposób przygotowania

Skrobaczką do warzyw obieramy bakłażany od czubka do podstawy, odrywając długie pasma skóry, tak aby pozostała ciemna skóra i biały miąższ utworzyły na warzywach czarno-białe paski przypominające zebrę. Kroimy bakłażany na plastry o grubości 2,5 cm. Posypujemy solą po obu stronach, rozkładamy na tacy i odstawiamy co najmniej na 30 minut, żeby usunąć z nich tak dużo wody, jak to możliwe. Osuszamy bakłażany papierowym ręcznikiem. Na dużej patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy. Ostrożnie - olej będzie pryskał - smażymy partiami bakłażany, aż ściemnieją, przewracając je raz. Zajmie to 6-8 minut. W razie potrzeby do kolejnych partii możemy dodać trochę oleju. Bakłażany powinny być zupełnie miękkie w środku. Zdejmujemy z ognia i osuszamy na papierowym ręczniku.

Przygotowujemy siekaną sałatkę: mieszamy ze sobą wszystkie składniki i przyprawiamy je solą i pieprzem. Tuż przed podaniem kładziemy na talerzach chleb lub pitę. Wszystkie kawałki pieczywa polewamy sosem tahini, a potem rozkładamy na nich plastry bakłażana, tak by zachodziły na siebie. Polewamy sosem tahini, ale nie pokrywamy nim całych bakłażanów.

 

Jajka posypujemy solą i pieprzem, układamy je na bakłażanach. Znowu skrapiamy całość sosem tahini i dodajemy tyle pasty zhoug, ile chcemy. Uwaga! Potrafi być naprawdę ostra! Na koniec kładziemy na wierzchu marynowane mango. Podajemy z warzywną sałatką, którą można też nałożyć na sabih, jeśli mamy taką ochotę.

 

Pasta zhoug ma być grudkowata.

7
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Marokański kuskus z zielonym groszkiem

dla 4 osób

Składniki

 

Sos:

  • 3 łyżki oliwy
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
  • 1 łyżeczka syropu z agawy
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/4 łyżeczki chilli
  • sól do smaku

 

Sposób przygotowania

Kuskus zalewamy bulionem w ilości podanej w instrukcji na opakowaniu. Kiedy po kilku minutach spęcznieje, szybko mieszamy go widelcem.

Gotujemy groszek we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Orzeszki prażymy minutę na suchej, mocno rozgrzanej patelni - do momentu aż zaczną intensywnie pachnieć. Do dużej miski wrzucamy kuskus, groszek, orzeszki, rodzynki i posiekaną miętę. Ucieramy składniki sosu, wlewamy do sałatki. Dokładnie mieszamy, podajemy na ciepło lub na zimno.

8
Fot. Natalia Nowak-Bratek Fot. Natalia Nowak-Bratek

Młode marchewki i buraki pieczone w soli z sosem ziołowym

dla 4 osób

Warzywa:

  • 1/2 kg soli, w miarę możliwości średnioziarnistej; nie może być ani za gruba, ani zbyt miałka
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki ziaren czerwonego pieprzu
  • 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
  • po 2 gałązki tymianku cytrynowego i rozmarynu
  • 1 pęczek młodych marchewek
  • 2 pęczki młodych buraków ćwikłowych
  • 2 ząbki czosnku

 

Sos ziołowy:

  • 50 g masła
  • 50 g mąki pszennej
  • 600 ml mleka 3,2%
  • spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • sól i świeżo zmielony biały pieprz do smaku
  • po garści posiekanego koperku, szczypiorku, estragonu

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Sól dokładnie mieszamy ze skórkami cytrusów, pieprzem, listkami ziół. Warzywa płuczemy, ewentualnie szorujemy (ale nie obieramy), przycinamy nać marchewek i liście buraków, zostawiając 2 cm. W dużej metalowej brytfannie rozsypujemy równomiernie połowę soli, układamy na niej warzywa i nieobrany czosnek. Dokładnie przykrywamy resztą soli - nie może wystawać ani kawałek warzywa. Pieczemy jakieś 30 minut, aż warzywa zmiękną. Wyjmujemy z soli, ręcznikiem papierowym delikatnie zdejmujemy skórkę - głównie z buraków. Czosnek wyciskamy z łupinek i rozcieramy ze szczyptą soli.


Robimy beszamel według przepisu podstawowego - W rondlu na małym ogniu rozpuszczamy masło, tak by się nie zrumieniło. Wsypujemy mąkę i, stale mieszając, podgrzewamy, aż utworzy się blada zasmażka, czyli jakieś 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem (ciągle mieszając, by nie powstały grudki) wlewamy zimne mleko. Stawiamy rondel na małym ogniu i podgrzewamy 10-12 minut, mieszając. Nie doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Lekko studzimy, mieszamy z upieczonym czosnkiem i posiekanymi ziołami. Podajemy do pieczonych warzyw.

9
Natalia Nowak Bratek Natalia Nowak Bratek

Kulki warzywne z sosem pomidorowym

(dla 6 osób)

 

Sos:

 

Kulki:

  • 300 g ugotowanych w mundurkach, obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
  • 150 g warzyw (kukurydza z puszki lub?ugotowana, gotowana marchewka, rozmrożony i obgotowany zielony groszek)
  • 1 duża kajzerka okrojona ze skórki i pokrojona w kostkę
  • 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • po 1 łyżeczce mielonych kuminu i kolendry
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • sól
  • 60 g posiekanych orzechów (włoskie, laskowe, nerkowce) lub migdałów - może być mieszanka, łyżka posiekanych rodzynek
  • olej do smażenia

 

Sposób przygotowania

Robimy sos: na maśle podgrzewamy imbir i chilli przez 30 sekund, wsypujemy kurkumę i kumin, smażymy minutę, mieszając. Dodajemy pomidory (razem z zalewą), przykrywamy i dusimy 10 minut na małym ogniu, mieszając. Miksujemy i przecieramy przez sito (jeśli sos jest za rzadki, chwilę odparowujemy). Studzimy, mieszamy z jogurtem, przyprawiamy solą, pieprzem i chilli.

Robimy kulki. Rozgniecione ziemniaki mieszamy z warzywami (marchewkę trzeba pokroić w kosteczkę), bułką i śmietaną. Przyprawiamy, wyrabiamy, lepimy kulki, spłaszczamy je, pośrodku każdego placuszka kładziemy po porcji orzechów i rodzynek. Sklejamy i ponownie formujemy kulki. Rozgrzewamy olej do 180°C. Porcjami wkładamy kulki, smażymy je w głębokim tłuszczu, odwracając od czasu do czasu - aż się przyrumienią. Usmażone przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Podajemy z lekko podgrzanym sosem.

10
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Bakłażan z imbirem i chilli

(dla 2 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Bakłażana kroimy w cienkie podłużne plastry. W woku na oleju podsmażamy przez minutę posiekany czosnek, imbir i chilli. Wrzucamy bakłażana i smażymy, mieszając szpatułką i dociskając do ścian woka.

11
Więcej na ten temat: dieta wegetariańska, sałatka