Pomarańcze najlepsze są zimą

OB
Włochy, Hiszpania i Maroko - stąd zimą przyjeżdzają do nas soczyste, dojrzałe pomarańcze. Jedzmy więc, ile się da!
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ślimaczki pomarańczowe

Ciasto:

  • 1 torebka (7 g) drożdży instant
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 180 ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
  • 50 g cukru
  • szczypta soli
  • jajko
  • 2 łyżki miękkiego masła + masło do posmarowania miski
  • 500 g mąki

 

Nadzienie:

  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu

 

Lukier:

  • 120 g cukru pudru
  • 2 łyżki soku pomarańczowego
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

 

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: drożdże rozpuszczamy w 125 ml ciepłej wody, odstawiamy na chwilę, dodajemy skórkę i lekko podgrzany sok z pomarańczy, cukier, sól, jajko, masło i połowę mąki. Mieszamy składniki, dodajemy resztę mąki i zagniatamy przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przekładamy je do posmarowanej masłem miski, przykrywamy przezroczystą folią do żywności lub ściereczką, odstawiamy na 1,5 godziny, aby podwoiło objętość.


Przekładamy ciasto na stolnicę wyłożoną pergaminem i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 35 x 20 cm. Rozwałkowane ciasto smarujemy masłem i posypujemy mieszanką cukru z cynamonem. Zwijamy w roladę od dłuższego boku, kroimy na 16 plastrów. Ślimaczki układamy na wyścielonej pergaminem blasze, przykrywamy ściereczką i czekamy, aż wyrosną - około godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Przykrywamy ciastka folią aluminiową, pieczemy 15-30 minut, studzimy.

Robimy lukier, ucierając wszystkie jego składniki. Smarujemy lub skrapiamy lukrem ostudzone bułeczki.

Zdjęcie BoboVita Owoce Jabłka banany i pomarańcze po 6 miesiącu 190g Zdjęcie Spiżarnia Pomarańcze Konfitura Korzenna Zdjęcie FabrykaRzeczyŁadnych Pomarańcze suszone 5 szt.
BoboVita Owoce Jabłka banan... Spiżarnia Pomarańcze Konfit... FabrykaRzeczyŁadnych Pomara...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com) Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com)

Kurczak z pomarańczami i miso

dla 4 osób

 

Składniki

  • 250 ml jasnego sosu sojowego
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 500 ml gorącej wody + zimna woda do uzupełnienia
  • 1 kurczak z wolnego chowu
  • pomarańcza
  • 2 łyżki jasnej pasty miso
  • oliwa
  • sól i pieprz
  • 1 posiekana papryczka chilli

 

Sposób przygotowania

W dużym garnku łączymy sos sojowy, cukier i gorącą wodę. Mieszamy, aż cukier się rozpuści. Zanurzamy kurczaka w marynacie, dolewamy tyle zimnej wody, aby płyn całkowicie przykrył kurczaka. Odstawiamy na 8 godzin.


Rozgrzewamy piekarnik do 150°C. Kurczaka wyjmujemy z marynaty i dokładnie osuszamy. Ścieramy skórkę z pomarańczy, obieramy ją z albedo i błonek, dzielimy na cząstki, sok wyciekający podczas filetowania zachowujemy. Mieszamy go ze skórką i miso. Następnie wcieramy tę mieszankę pod skórę na piersi. Do środka wkładamy cząstki pomarańczy. Kurczaka nacieramy oliwą, solą, pieprzem i posiekaną papryczką. Układamy w brytfance piersią do góry, pieczemy pół godziny. Zwiększamy temperaturę do 190°C, odwracamy kurczaka i pieczemy pół godziny. Podwyższamy temperaturę do 220°C, odwracamy kurczaka piersią do góry. Pieczemy 15 minut, aż skórka będzie chrupiąca.

2
Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com) Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com)

Gravadlax z sosem pomarańczowo-musztardowym

dla 10 osób

 

Składniki

 

Sos pomarańczowo-musztardowy:

  • 350 ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
  • 2-3 łyżki musztardy francuskiej
  • szczypta soli i białego pieprzu
  • 90 ml śmietanki 30%

 

Sposób przygotowania

Łososia dokładnie osuszamy, nacieramy likierem i układamy w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu. Nasiona kopru prażymy na suchej patelni i rozcieramy w moździerzu z liśćmi laurowymi. Mieszamy z cukrem, solą i skórkami cytrusów. Mieszanką cukrowo-solną dokładnie obkładamy łososia, tak by nie wystawał ani skrawek mięsa, dobrze dociskając. Przykrywamy kilkoma warstwami przezroczystej folii, obciążamy (moździerzem, ciężkimi słoikami z przetworami itp.). Wstawiamy do lodówki na 14 godzin.
Przed podaniem zdejmujemy cukier z solą, osuszamy rybę i kroimy w cienkie plastry. Robimy sos: sok pomarańczowy podgrzewamy w rondelku, redukując do 70 ml, studzimy. Mieszamy z musztardą, solą i pieprzem. Śmietankę ubijamy, dodajemy do sosu. Schładzamy i podajemy do plastrów łososia. Najlepiej z kromkami razowego chleba.

3
Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com) Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com)

Makrela w glazurze pomarańczowej z harissą

dla 2-4 osób

 

Składniki

  • 2 filety z makreli (każdy po 300 g)
  • 2 łyżki mąki
  • 1/2 łyżeczki wędzonej sproszkowanej papryki
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • sok i skórka otarta z 1 małej pomarańczy
  • 1-2 łyżeczki harissy
  • 50 g orzeszków piniowych uprażonych na suchej patelni
  • 1 mały pęczek kolendry

 

Sposób przygotowania

Filety z makreli obtaczamy w panierce przygotowanej z przesianej mąki i papryki, strząsamy jej nadmiar. W małej misce mieszamy łyżkę oliwy, sok i skórkę z pomarańczy oraz harissę. Resztę oliwy mocno rozgrzewamy na patelni. Smażymy na niej filety przez 5 minut, najpierw skórą do dołu, później z drugiej strony. Pod koniec smażenia polewamy filety pomarańczową glazurą, doprowadzamy ją do wrzenia i jeszcze chwilę smażymy, aż uzyska lepką konsystencję. Makrelę podajemy posypaną uprażonymi orzeszkami i posiekaną kolendrą.

4
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Tarta z kremem pomarańczowym i karmelizowanymi pomarańczami

na formę o średnicy 24 cm

Ciasto:

  • 250 g mąki krupczatki
  • 70-80 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 125 g zimnego masła
  • pokrojonego na kawałeczki
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki lodowatej wody

 

Karmelizowane pomarańcze:

  • 150 g cukru pudru
  • 1 pomarańcza, pokrojona w cienkie plastry

 

Wypełnienie:

 

Sposób przygotowania

Przygotowujemy ciasto: mąkę, cukier, sól i masło miksujemy w malakserze, aż mieszanina będzie miała konsystencję bułki tartej. Dodajemy żółtko, miksujemy, wlewamy wodę i wyrabiamy elastyczne ciasto. Formujemy z niego kulę, owijamy w folię do żywności i chłodzimy w lodówce przez 30 minut.

Karmelizujemy pomarańcze: cukier puder mieszamy ze 160 ml wody i podgrzewamy na dużej patelni na średnim ogniu. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 8-10 minut, aż karmel będzie miał złoty kolor. Wówczas wkładamy na patelnię plastry pomarańczy i gotujemy 2-3 minuty, aż dobrze pokryją się karmelem. Przekładamy na tacę wyłożoną papierem do pieczenia i studzimy.
Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na okrągły placek o grubości 3 mm i średnicy 26 cm (powinien być nieco większy niż forma). Wylepiamy plackiem formę na tartę, kształtujemy brzegi, odkrawamy nadmiar ciasta. Wstawiamy do zamrażarki na 15 minut. Wyjmujemy, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy suchą fasolą albo specjalnymi kulkami ceramicznymi. Pieczemy 8 minut w 180°C, ściągamy papier wraz z obciążeniem i pieczemy spód jeszcze 3-5 minut, aż ciasto uzyska złoty kolor. Lekko studzimy.

Robimy krem: miksujemy ricottę, mascarpone, cukier, jajka oraz skórkę i sok z pomarańczy. Przekładamy krem na wystudzony kruchy spód i zapiekamy 30 minut. Wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Schłodzodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Dekorujemy nią tartę, układamy plastry pomarańczy w karmelu.

5
Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com) Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com)

Chlebek marchewkowo-pomarańczowo-daktylowy

dla 8 osób

Składniki

  • olej roślinny do posmarowania formy
  • 100 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
  • 180 g mąki pszennej typ 480
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • jajka
  • 120 g cukru trzcinowego
  • pomarańcze
  • 75 ml oleju z pestek dyni
  • 80 g jogurtu naturalnego + 100 g do podania
  • 100 g daktyli bez pestek
  • 280 g drobno startych marchewek

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C, natłuszczamy keksówkę. Przesiewamy oba rodzaje mąki z proszkiem, solą i cynamonem. Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, miksujemy ze skórką otartą z 1 pomarańczy oraz 50 ml soku, następnie z olejem z pestek dyni i jogurtem. Daktyle bardzo drobno siekamy lub miksujemy w malakserze. Łączymy z marchewką, a potem z mieszanką suchych składników. Dodajemy masę jajeczną i dokładnie mieszamy. Wlewamy do foremki i pieczemy 60-80 minut, aż brzegi ciasta zaczną odchodzić od boków formy. Chlebek będzie dość wilgotny, ale wykałaczka wbita w ciasto nie powinna po wyciągnięciu być oblepiona ciastem.


Z drugiej pomarańczy ocieramy skórkę, obieramy ją i wykrawamy z niej fileciki. Skórkę mieszamy z jogurtem. Ostudzony chlebek kroimy na grube kromki, podajemy z kleksem jogurtu i cząstkami pomarańczy.

6