23 obowiązkowe dania do ugotowania w grudniu

Mg
Fasola, buraki, miód, mak oraz oczywiście karp i śledź - to najważniejsze produkty w grudniu. Teraz jest na nie sezon, są najsmaczniejsze i najtańsze!
Fot. Pawel Kiszkiel / AG Fot. Pawel Kiszkiel / AG

23 obowiązkowe dania do ugotowania w grudniu

Fasola, buraki, miód, mak oraz oczywiście karp i śledź - to najważniejsze produkty w grudniu. Teraz jest na nie sezon, są najsmaczniejsze i najtańsze!

Zupa lombardzka

Składniki:

  • 50 dag suchej białej fasoli
  • 3-4 liści szałwii
  • 3 ząbki czosnku
  • 5 łyżek oliwy
  • sól aromatyzowana
  • 6 kromek chleba
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Fasolę namaczamy na noc: do garnka wkładamy szałwię, 2 ząbki czosnku, wlewamy 2 łyżki oliwy i dodajemy tyle wody, aby fasolę przykryła. Nie solimy. Następnego dnia zawartość garnka doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż fasola będzie miękka (ok. 3 godzin). Pod koniec gotowania dodajemy sól. Z chleba robimy grzanki, nacieramy je pozostałym ząbkiem czosnku. Układamy grzankę na dnie każdego talerza, wlewamy ugotowaną fasolę i dodajemy resztę oliwy oraz świeżo zmielony pieprz.

Autor: Tessa Capponi-Borawska

1
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Fasola ze szpinakiem

Składniki:

  • 300 g białej fasoli
  • 350 g pomidorów z puszki (w kawałkach)
  • 1 ząbek czosnku
  • garść szpinaku
  • sól
  • pieprz
  • pęczek mięty

Sposób przygotowania:

Fasolę zalewamy wodą i zostawiamy na noc, aby zmiękła. Odcedzamy, zalewamy świeżą wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 20 minut. Po tym czasie fasola powinna być al dente. Odcedzamy ją, wlewamy pomidory z puszki, dodajemy roztarty czosnek i gotujemy jeszcze 25 minut na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty sos. Na koniec wrzucamy posiekany szpinak i gotujemy 5 minut, mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekaną miętę.

Autor: Tomek Woźniak

2
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Fasola po meksykańsku

Przepis na 4 osoby

Składniki

  • 2 pieczone papryki (mogą być ze słoika)
  • 1 mała czerwona cebula
  • 4 łyżki oleju
  • 2 szklanki ugotowanej na miękko czerwonej fasoli
  • 1 szklanka ugotowanej na miękko czarnej fasoli
  • 2 małe kawałeczki gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 łyżeczki chilli
  • 3-4 goździki
  • 1 liść laurowy

Sposób przygotowania

Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Wkładamy cebulę, a gdy się lekko zeszkli - fasolę, paprykę, czekoladę i przyprawy. Smażymy ok. 10 minut, cały czas mieszając, a fasolę rozgniatając widelcem. Podajemy z chlebem lub jako dodatek do pieczonej kiełbasy czy smażonego wędzonego boczku. Ugotowaną fasolę można zamrażać. Dzięki temu w każdej chwili możemy podjąć gości tym oryginalnym daniem.

3
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Chilli con carne

(dla 4 osób)

Składniki

  • 3 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 czerwona cebula
  • 500 g mielonej wołowiny
  • 1 łyżka keczupu
  • kawałek kory cynamonu
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 zielone chilli
  • 1 puszka obranych w kawałkach pomidorów
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • chipsy nachos do podania

Sposób przygotowania

Podsmażamy na oliwie czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy mięso, keczup, cynamon, tymianek i posiekane chilli, smażymy 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż mięso będzie brązowe. Wlewamy pomidory z puszki i pół szklanki wody, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Dodajemy odcedzoną fasolę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Doprawiamy solą oraz pieprzem, podajemy z chipsami nachos.

4
Fot. Jakub Pajewski Fot. Jakub Pajewski

Chilli con carne pod ciastem kukurydzianym

Składniki:

  • 150 g czerwonej fasoli
  • 1 listek laurowy
  • 3 cebule
  • 4-5 goździków
  • sól
  • 100 ml oleju
  • 1 kg mielonego mięsa
  • 2 łyżki kuminu
  • 2 łyżki oregano
  • 1 łyżka majeranku
  • 30 g przyprawy chilli lub mieszanki różnych papryk suszonych
Do smaku:
  • pieprz
  • chilli
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 puszka koncentratu pomidorowego (160 g)
Ciasto:
  • 1/2 szklanki grubej polenty instant
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 szklanki maślanki
  • 4 łyżki oleju
  • 4 łyżki masła
  • 1 jajko
  • 100 g tartego ostrego żółtego sera
  • sól

Sposób przygotowania:

Fasolę moczymy przez noc, po czym gotujemy do miękkości z listkiem laurowym i jedną cebulą naszpikowaną goździkami. Solimy w połowie gotowania. Na rozgrzanym oleju, w garnku o grubym dnie, szklimy pozostałe cebule pokrojone w kostkę, dodajemy mięso i smażymy, aż przestanie być różowe. Dodajemy wszystkie przyprawy, wlewamy sos sojowy oraz pół szklanki wody i dusimy przez 30 minut. Dodajemy odcedzoną fasolę i pomidory, jeśli trzeba - trochę wody z gotowania fasoli. Mieszamy, doprawiamy do smaku i dusimy dalsze 30 minut. Mieszamy w jednej misce wszystkie suche składniki ciasta, a w drugiej - wszystkie mokre. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C. W naczyniu żaroodpornym układamy chilli con carne. Mieszamy ze sobą szybko wszystkie składniki ciasta. Wilgotnym ciastem zalewamy chilli i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 40 minut, aż ciasto się zrumieni.

Autor: Agnieszka Kręglicka

5
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Sałatka z chorizo i fasoli

Składniki:

  • 15 dag chorizo
  • 25 dag z puszki białej fasoli
  • 3 duże pomidory
  • sok z 2 limonek
  • 3 łyżki oliwy
  • sól
  • pieprz
  • 1 pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Chorizo kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Jeszcze ciepłe mieszamy z odcedzoną z zalewy fasolą. Dodajemy pomidory, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. W oddzielnym naczyniu przygotowujemy sos: mieszamy sok z limonek z oliwą, solą i pieprzem. Przed podaniem mieszamy sałatkę z sosem i posypujemy posiekaną natką.

Autor: Tomek Woźniak

6
Fot. Studio Lipov Fot. Studio Lipov

Śledzie w oliwie

Składniki

  • 8 grubych filetów solonych śledzi
  • 3-4 białe lub cukrowe cebule
  • 8 świeżych liści laurowych lub 5 suszonych
  • 3/4 szklanki oliwy extra vergine
  • 3/4 szklanki oleju słonecznikowego
  • grubo tłuczony pieprz
  • 20 ziarenek czerwonego pieprzu
  • 1 cytryna

Sposób przygotowania

Śledzie moczymy w wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając. Co jakiś czas sprawdzamy smak, aby ustalić, czy są już dostatecznie wypłukane z soli. Osuszamy filety i kroimy w ukośne plastry. Cebule kroimy w piórka. Liście laurowe myjemy i osuszamy. Mieszamy oliwę z olejem, wlewamy trochę do słoika, wsypujemy warstwę cebuli, na niej ciasno układamy warstwę śledzi, posypujemy pieprzem czarnym i czerwonym, skrapiamy sokiem z cytryny, wkładamy liść laurowy. Układamy kolejne warstwy cebuli, śledzi i przypraw. Wlewamy resztę oliwy z olejem, odgarniając śledzie od ścianek słoja patyczkiem do szaszłyków, by oliwa rozeszła się równomiernie (musi zakryć śledzie). Marynujemy co najmniej dobę.

Autor: Agnieszka Kręglicka

7
Fot. Anna Dobrowolańska (annadobrowolanska.com) Fot. Anna Dobrowolańska (annadobrowolanska.com)

Śledzie marynowane

Składniki:

  • 30 śledzi solonych
  • 500 ml białego octu winnego
  • 400 g cukru
  • 1 duża lub 2 mniejsze cebule
  • 3-4 liście laurowe
  • 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
  • 5-6 goździków

Sposób przygotowania:

Jeśli sami soliliśmy śledzie, najpierw je filetujemy: układamy na desce, nacinamy za głową, prowadząc nóż w dół (prostopadle w kierunku deski), aż do kręgosłupa. Następnie ostrożnie odwracamy nóż, tak aby jego płaska strona była ułożona równolegle do deski. Przesuwamy ostrze wzdłuż kręgosłupa ryby, najpierw odcinając górny filet. Odwracamy rybę i robimy to samo z drugiej strony. Z obu filetów zdejmujemy skórę. Jeśli nie lubicie zbyt słonych śledzi, możecie je namoczyć w zimnej wodzie lub maślance. Płynu powinno być tyle, aby całkowicie przykrył ryby. Wstawiamy naczynie ze śledziami do lodówki - można poczekać 2-3 godziny albo pozostawić je na całą noc. Robimy marynatę: zagotowujemy ocet z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy pokrojoną w plastry cebulę i przyprawy. Opłukane śledzie wkładamy do słoja i zalewamy zimną marynatą (żaden kawałek ryby nie może wystawać), wstawiamy na co najmniej 2-3 dni do lodówki; tak zamarynowane śledzie wytrzymają w lodówce do 3-4 tygodni, jeśli słoik będzie szczelnie zamknięty. Podajemy z żytnim chlebem, plastrami cebuli, kaparami.

Autor: Anna Wrońska

8
Fot. Anna Dobrowolańska (annadobrowolanska.com) Fot. Anna Dobrowolańska (annadobrowolanska.com)

Śledzie w jogurcie i maślance

Składniki:

  • 300 g solonych filetów śledziowych
  • 1 cebula; pokrojona w półplasterki
  • 1 kwaśne jabłko; pokrojone na cienkie cząstki
  • 4 ogórki kiszone lub korniszony; pokrojone w plasterki
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 150 ml jogurtu naturalnego
  • 100 ml maślanki
  • 400 g małych ziemniaków (o zwartym miąższu; takich jak na sałatkę)

Sposób przygotowania:

Usuwamy skórę z filetów, mięso kroimy na kawałki (na jeden kęs). Układamy w szklanym naczyniu, przekładając cebulą, jabłkami i ogórkami. Wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, polewamy jogurtem wymieszanym z maślanką. Wstawiamy na dobę lub dwie do lodówki. W tym czasie kilka razy mieszamy. Do śledzi podajemy ziemniaki w mundurkach. Można posypać koperkiem.

Autor: Anna Wrońska

9
Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com) Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Śledzie curry

Składniki:

  • 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • 4 łyżki majonezu
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 1 łyżka żółtej pasty curry
  • 1 łyżeczka curry Madras w proszku
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
  • 2 szalotki
  • 6 korniszonów
  • 3 łyżki kaparów z zalewy + dodatkowe do podania
  • 10 filetów matjasów
  • 1-2 kwaśne zielone jabłka
  • sól i pieprz
  • cienki szczypiorek

Sposób przygotowania:

Mieszamy śmietanę, majonez, musztardę, przyprawy, posiekane szalotki i korniszony oraz kapary. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Śledzie kroimy w 2-centymetrowe paski, łączymy z sosem i wstawiamy do lodówki na kolejną godzinę. Jabłka (ze skórką) kroimy w półcentymetrowe plastry, a następnie w paseczki. Delikatnie mieszamy ze śledziami, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem i kaparami. Podajemy z chlebem na zakwasie.

Autor: Olga Badowska

10
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Sałatka z pieczonych buraków z kozim serem i pestkami dyni

(dla 4 osób)

Składniki

  • 4 średnie buraki
  • oliwa
  • 100 g dojrzewającego koziego sera
  • sól morska i pieprz do smaku
  • czerwony ocet winny
  • 2 łyżki pestek dyni

Sposób przygotowania

Buraki myjemy, osuszamy i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy w 220 st., aż zmiękną (około godziny). Studzimy, obieramy i kroimy w plastry. Posypujemy kozim serem pokrojonym w kostkę. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i octem. Pestki dyni podprażamy z odrobiną soli na suchej patelni. Posypujemy nimi sałatkę.

11
Fot. Studio Lipov Fot. Studio Lipov

Barszcz czerwony z grzybowymi uszkami

Składniki

  • 1,5 kg buraków
  • 2-4 starte ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz i cukier do smaku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • sok z 1 z cytryny
  • 1 łyżka masła lub oliwy
  • malinowy ocet winny do smaku

Sposób przygotowania

Buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce lub w malakserze. Razem z?czosnkiem przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, tak by były przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystudzenia. Wywar powinien chłodzić się powoli! Cedzimy, zachowując płyn. Ponownie zalewamy buraki zimną wodą, tak?by je?przykryła i znów zagotowujemy. Studzimy i odcedzamy. Łączymy oba?buraczane wywary i mocno doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Podgrzewamy, nie?gotujemy! Gdy smak będzie mocny i nasycony, przecedzamy barszcz przez drobne sito lub?gazę. Nie?zostawiamy go?z przyprawami, bo ich smak będzie zbyt intensywny. Przed podaniem sprawdzamy nasycenie słodyczą i kwasem, doprawiamy cukrem, octem winnym, sokiem z?cytryny, dodajemy masło lub oliwę i?podgrzewamy. Podajemy z uszkami.

12
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Gulasz z buraków z kawą

Składniki

  • 180 g czarnej soczewicy (namoczonej przez godzinę w gorącej wodzie)
  • sól i czarny pieprz
  • 2 cebule
  • 250 g pieczarek
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 4 buraki
  • 1/2 korzenia pietruszki
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 8 łyżek przecieru pomidorowego
  • 3 kostki (30 g) gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka espresso instant (lub innej dobrej mocnej kawy instant)

 

Sposób przygotowania

Soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy al dente jakieś 30-40 minut. Na koniec solimy i odcedzamy. W czasie gdy soczewica się gotuje, kroimy cebule na ósemki, a pieczarki na ćwiartki. W garnku rozgrzewamy olej, wkładamy cebule i pieczarki razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Smażymy 10?minut na niedużym ogniu. Buraki i korzeń pietruszki obieramy, kroimy w grube półplasterki. Do podsmażonych pieczarek i cebuli wlewamy sos sojowy, zwiększamy ogień i odparowujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy buraki i pietruszkę, smażymy razem 2-3 minuty. Wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy, gotujemy 20-25 minut ? aż buraki i pietruszka będą miękkie. Na koniec dodajemy soczewicę, czekoladę i kawę, mieszamy. Dusimy 10-15 minut na małym ogniu (jeśli trzeba, dolewamy jeszcze nieco wody). Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Gulasz można podać np. z ziemniakami z wody lub purée.

13
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Mus z karpia

Składniki

  • 1,5 kg (podzielonego na dzwonka) karpia
  • butelka wytrawnego białego wina
  • sól i pieprz
  • 1/4 szklanki mąki
  • 1 cebula
  • 3 łodygi  selera naciowego
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1 mały liść laurowy
  • 1 ziarno ziela angielskiego

Sposób przygotowania

Karpia umieszczamy w naczyniu i zalewamy winem, pozostawiając około 1 szklanki trunku. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin lub nawet na cały dzień. Następnie wino wylewamy, a rybę osączamy, solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące. Cebulę kroimy w piórka, selera w drobną kostkę. Smażymy na oliwie cebulę z czosnkiem (do miękkości). Dodajemy selera i smażymy jeszcze przez kilka minut. Wyjmujemy warzywa z patelni, pozostawiając tłuszcz. Smażymy na nim rybę z obydwu stron na złoty kolor. Ponownie wrzucamy warzywa i zalewamy je odstawionym winem. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Dusimy 30 min pod przykryciem.

14
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Karp w sosie piwno-piernikowym

(dla 5-8 osób)

Składniki

  • 700 ml piwa (najlepiej ciemnego)
  • 1 posiekana cebula
  • 1 posiekana gałązka selera naciowego
  • 1 listek laurowy
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs)
  • 1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy)
  • 120 g masła

Sposób przygotowania

Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - można np. z purée ziemniaczanym.

15
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Knedle z karpia z kapustą

Knedle:

  • 300 g filetów z karpia
  • 1 cebula lub 2 szalotki
  • 1 ząbek czosnku
  • oliwa
  • 2 łyżki bułki tartej
  • pieprz
  • 400 g ziemniaków
  • 1 żółtko
  • 30 g masła
  • 100 g mąki
  • sól
  • 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Kapusta:
  • 2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
  • 400 g białej kapusty
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa
  • 1 łyżka nasion kopru włoskiego
  • 1-2 łyżeczki cukru
  • 150 ml bulionu warzywnego
  • sól
  • pieprz
Sos koperkowy:
  • 1 cebula
  • 50 g masła
  • 1 łyżka mąki
  • 170 ml bulionu
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • garść posiekanego koperku
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Robimy knedle: filety kroimy w kosteczkę. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na odrobinie oliwy. Dodajemy karpia, dusimy minutę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z bułką tartą, doprawiamy do smaku Vegetą z koperkiem i pieprzem. Gdy masa ostygnie, lepimy z niej 8 kulek wielkości orzecha włoskiego, wkładamy do lodówki. Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach, obieramy i - jeszcze ciepłe - przeciskamy przez praskę. Lekko studzimy, dodajemy żółtko, masło, mąkę, sól i gałkę. Mieszamy, aż powstanie jednolite ciasto. Odstawiamy na 15 minut, potem rolujemy wałek, który kroimy na 8 kawałków (tyle, ile mamy rybnych kulek), każdy kawałek spłaszczamy na placuszek. Pośrodku układamy rybną kulkę, sklejamy ciasto ponad nią, formując okrągłe knedle. Zagotowujemy wodę w dużym garnku, solimy ją, ostrożnie wkładamy knedle i gotujemy 12 minut - gotowe knedle powinny wypłynąć na powierzchnię wody. Przyrządzamy kapustę: odcinamy natkę z fenkułów, odkładamy ją do dekoracji. Kapustę i bulwy fenkułów szatkujemy. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na oliwie wraz z nasionami kopru włoskiego, posypujemy cukrem, aby się skarmelizowały. Dodajemy poszatkowane warzywa, smażymy 5 minut. Wlewamy bulion, przykrywamy, dusimy 10 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z posiekaną natką fenkułów. Robimy sos koperkowy: posiekaną cebulę szklimy na maśle, oprószamy mąką, zasmażamy na jasnozłoty kolor. Wlewamy bulion, gotujemy 10 minut, mieszając. Przecieramy przez sitko, mieszamy ze śmietaną i koperkiem. Przyprawiamy do smaku Vegetą z koperkiem oraz pieprzem. Knedle podajemy z jarzynką i sosem.

16
Fot. Łukasz Zandecki Fot. Łukasz Zandecki

Camembert zapiekany z miodem

(dla 2-4 osób)

Składniki

  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka posiekanych migdałów
  • 1 łyżka posiekanych suszonych moreli
  • 250 g camemberta w drewnianym okrągłym opakowaniu
  • 1 gałązka tymianku
  • pieprz

Sposób przygotowania

W rondelku rozpuszczamy miód, dodajemy posiekane migdały i morele. Układamy camembert na kawałku papieru do pieczenia na tyle dużym, by można było utworzyć sakiewkę. Papier delikatnie zaginamy wokół sera, paczuszkę wkładamy z powrotem do drewnianego opakowania. Polewamy ser miodowym sosem, kładziemy na wierzchu gałązkę tymianku i doprawiamy pieprzem. Zawiązujemy papier w sakiewkę i pieczemy 15 minut w 180 st. Podajemy na ciepło z chrupkim pieczywem.

17
Fot. Andrzej Gałązka Fot. Andrzej Gałązka

Muffinki bananowo-miodowe

(12 sztuk)

Składniki

  • 35 dag mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 10 dag brązowego cukru (jasnego)
  • 20 dag posiekanych orzechów włoskich
  • 10 dag muesli
  • 3 lekko ubite jajka
  • 120 ml oleju o neutralnym smaku
  • 10 dag płynnego miodu
  • 3 duże banany

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. Do dołków formy na mufinki wkładamy papierowe mankieciki. W jednej misce mieszamy suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier, orzechy i muesli), w drugiej ?mokre? (jajka, olej, miód i rozgnieciony miąższ z bananów). Następnie łączymy zawartość obu misek w taki sposób, aby składniki się przemieszały, ale ciasto pozostało grudkowate (jeśli będzie zbyt gładkie, po upieczeniu zrobi się gumowate). Jeśli uznamy, że masa jest zbyt zwięzła, wlewamy do niej łyżkę mleka. Ciastem napełniamy do 3/4 wysokości dołki formy mufinkowej. Pieczemy 25-30 minut na złoty kolor - wykałaczka wetknięta w ciasto powinna być po wyjęciu sucha. Uwaga: mufinki są najlepsze od razu po upieczeniu, gdy tylko nieco przestygną. Lepiej nie zostawiać ich do następnego dnia.

18
fot. Shutterstock fot. Shutterstock

Miodowe ciasto z sosem toffi

Ciasto:

  • 3 łyżki oleju + dodatkowy do wysmarowania formy
  • 450 g miodu
  • 1 szklanka cukru
  • 4 duże jajka
  • 1 łyżka mielonego ziela angielskiego
  • 4 szklanki mąki
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Sos:

  • 1 szklanka cukru
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 szklanka podgrzanej 36-proc., śmietanki
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Natłuszczamy formę do ciasta z kominkiem. Miód podgrzewamy, ale nie zagotowujemy! Ucieramy cukier z jajkami przez 20 minut, aż powstanie blada jednolita masa. Mieszamy z olejem. Przesiewamy ziele angielskie, mąkę i proszek do pieczenia, wsypujemy do jajek i dokładnie mieszamy. Łączymy z miodem. Wlewamy ciasto do przygotowanej formy i pieczemy ok. godziny. Studzimy przez 10 minut i wyjmujemy z formy. Robimy sos toffi. Na patelni karmelizujemy cukier z wodą, nie mieszamy, bo karmel się skrystalizuje! Zdejmujemy z ognia, kiedy karmel będzie miał ładny kasztanowy kolor. Ostrożnie wlewamy ciepłą śmietankę, energicznie mieszając. Stawiamy patelnię z powrotem na palniku i podgrzewamy, aż sos stanie się jednolity i gęsty. Doprawiamy solą. Ciasto podajemy polane sosem toffi.

19
Fot. Agata Jakubowska Fot. Agata Jakubowska

Pierogi z Cortiny d'Ampezzo

Ciasto:

  • 40 dag mąki (oraz 2-3 łyżki do posypania stolnicy)
  • sól
  • 3 jajka
  • letnia woda

Nadzienie:

  • 75 dag gotowanych buraków
  • 8 dag masła
  • 10 dag sera ricotta
  • 2 jajka
  • sól, pieprz
  • bułka tarta

Sos:

  • 10 dag masła
  • 3 łyżki maku
  • 4 łyżki tartego parmezanu

Sposób przygotowania

Przygotowujemy ciasto. Mąkę zagniatamy z solą, jajkami i taką ilością wody, aby powstało gładkie, zwarte ciasto. Przykrywamy je wilgotną ściereczką i odstawiamy na 30 minut. Buraki obieramy i ścieramy na tarce. Dobrze odciskamy z wody. Lekko podsmażamy na maśle, wrzucamy do miski, doda-jemy ricottę, jajka, sól, pieprz i parę łyżek bułki tartej (która sprawi, że nadzienie nie będzie zbyt miękkie i wilgotne). Ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy posypanej mąką. Wycinamy kółka o średnicy 10 cm. Na każdym układamy łyżeczkę nadzienia i dokładnie zlepiamy brzegi. Gotujemy pierogi w dużej ilości osolonej wody i wyjmujemy łyżką cedzakową. Masło roztapiamy na patelni i dodajemy mak. Układamy pierogi na półmisku, polewamy sosem maślano-makowym i posypujemy tartym parmezanem. Podajemy od razu.

Autor: Tessa Capponi-Borawska

20
Fot. Marta Majewska Fot. Marta Majewska

Miodowe ciasto z orzechami laskowymi

(na tortownicę o średnicy 24 cm)

Ciasto:
  • 250 g masła
  • 220 g płynnego miodu
  • 4 jajka
  • 150 g mielonych orzechów laskowych
  • 150 g mąki pszennej razowej
  • 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
  • 100 g dobrej czekolady 70-proc.
  • 1 łyżeczka masła
  • 200 ml śmietanki kremówki 36-proc.
Dekoracja:
  • lekko uprażone w piekarniku orzechy makadamia i laskowe

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy tortownicę - boki natłuszczamy i obsypujemy mąką, spód wyściełamy dopasowanym kółkiem z pergaminu. Ucieramy miękkie masło mikserem, a kiedy się spieni, łączymy je z miodem i ucieramy jeszcze chwilę. Wbijamy jajko, ucieramy, a gdy połączy się z masą, dodajemy kolejne jajka - po jednym. Mieszamy orzechy z mąką i proszkiem do pieczenia, łączymy z masą maślano-jajeczną, dodając po łyżce suche składniki i ucierając mikserem na najniższych obrotach. Napełniamy ciastem tortownicę, wyrównujemy wierzch, pieczemy 50 minut w 160 st. C do tzw. suchego patyczka. Studzimy 10 minut w formie, wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia - najlepiej na kratce. Robimy krem: czekoladę kruszymy i roztapiamy z masłem w misce ustawionej na garnku z wrzącą wodą, ciągle mieszając. Podgrzewamy śmietankę prawie do wrzenia, powoli wlewamy do miseczki z czekoladą, mieszając. Zdejmujemy znad pary, studzimy, wkładamy do lodówki, aby krem zgęstniał. Smarujemy kremem wierzch i boki ciasta, dekorujemy orzechami. Torcik układamy na paterze, przykrywamy, wstawiamy do lodówki co najmniej na pół godziny.

21
Fot. Andrzej Gałązka Fot. Andrzej Gałązka

Ciasto makowe z polewą

Składniki

  • 8 jajek
  • 125 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 225 g masła
  • 1 torebka cukru waniliowego
  • 100 g zmielonych orzechów laskowych
  • 25 g tartej bułki
  • szczypta proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 250 g zmielonego maku
  • likier morelowy
  • mąka i masło do formy

Sposób przygotowania

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy z połową cukru pudru i szczyptą soli. Masło ucieramy z resztą cukru pudru, cukrem waniliowym i żółtkami. Ciągle ucierając, dodajemy orzechy, tartą bułkę, proszek do pieczenia i cynamon. Łączymy z makiem, wlewając nieco likieru do smaku, na koniec dodajemy pianę z białek, ostrożnie mieszając. Ciastem napełniamy tortownicę nasmarowaną masłem i wysypaną mąką, pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 st. Dekorujemy gotową polewą z białej czekolady.

22
Fot. Łukasz Zandecki / AG Fot. Łukasz Zandecki / AG

Strucla z makiem

dla 4 osób

Ciasto

  • 40 dag  mąki pszennej
  • 15 dag  masła
  • 5 dag  drożdży
  • 3 łyżki  śmietany 22-proc.
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 2 czubate łyżki  cukru pudru
  • 1/3 łyżeczki  soli
  • masło do formy

Nadzienie

  • 40 dag  maku
  • 1 litr mleka
  • 15 dag  masła
  • 3/4 szklanki  miodu
  • 1 laska wanilii
  • 10 dag  posiekanych migdałów
  • 15 dag  sparzonych rodzynek
  • 1/4 szklanki  smażonej skórki pomarańczowej
  • 4 jajka
  • 1 szklanka  cukru
  • 2 łyżki  brandy

Sposób przygotowania

Zrób nadzienie: mak umyj na sicie, zalej wrzącym mlekiem, gotuj na małym ogniu 30 minut. Osącz i zmiel trzy lub cztery razy. Masło roztop, dodaj miód, ziarenka wanilii, bakalie, skórkę i mak, smaż 15 minut, mieszając. Ostudź, dodaj brandy, 4 żółtka utarte z cukrem i pianę z białek, wymieszaj. Zrób ciasto: drożdże rozprowadź śmietaną, posiekaj z resztą składników, zagnieć luźne, lśniące ciasto. Rozwałkuj na prostokąt, pokryj nadzieniem, pozostaw wolne brzegi. Zwiń, sklej końce i przenieś do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryj ściereczką, odstaw na godzinę. Piecz 45-50 minut w temp. 180 st. Gdy strucla ostygnie, możesz ją polukrować.

23