Ciasta z jabłkami i gruszkami

Mg
Jesienią, jesienią, sady się rumienią... No i spada na nas deszcz - w tym roku wyjątkowo rzęsisty - jabłek i gruszek. Cieszmy się darami jesieni, piekąc fantastyczne, rozpływające się w ustach ciasta
SHUTTERSTOCK SHUTTERSTOCK

Szarlotka pod kołderką

Ciasto:

  • 200 g masła + masło do formy
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżki lodowatej wody
  • 350 g mąki pszennej

 

Nadzienie:

 

Kruszonka:

  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 70 g masła
  • 150 g cukru

 

Oraz:

  • cukier puder po posypania

 

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: masło miksujemy z połową cukru pudru, wodą i połową mąki. Dodajemy resztę mąki, szybko zagniatamy ciasto, zawijamy w folię do żywności i wkładamy na 45 minut do lodówki. Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka kroimy w plasterki, skrapiamy cytryną. Robimy kruszonkę z podanych składników. Płaskie naczynie żaroodporne smarujemy masłem, rozkładamy równą warstwę jabek, posypujemy kruszonką. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na placek. Brzeg naczynia z jabłkami smarujemy wodą i przykrywamy naczynie krążkiem z ciasta. Nadmiar ciasta obcinamy równo z brzegiem. Pośrodku" kołderki" robimy otwór, przez który będzie mogła uchodzić para. Pieczemy godzinę w 180°C. Przed podaniem posypujemy pozostałym cukrem pudrem.

Zobacz także:

1
SHUTTERSTOCK SHUTTERSTOCK

Jabłecznik maślany

Ciasto:

  • 30 g drożdży
  • 50 g cukru
  • 150 ml letniego mleka
  • 250 g mąki pszennej
  • jajko
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 50 g masła + masło do formy

 

Nadzienie:

  • 150 g miękkiego masła
  • 80 g cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 kg kwaskowatych jabłek
  • kilka pokruszonych ciastek amaretto (lub biszkoptów)
  • 2 łyżeczki cukru

 

Sposób przygotowania

Drożdże rozcieramy z cukrem, rozprowadzamy ciepłym mlekiem, odstawiamy do wyrośnięcia. Gotowy rozczyn wlewamy do przesianej maki, dodajemy sól, jajko, żółtko i roztopione letnie masło, mieszamy, zagniatamy dość luźne ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przygotowujemy nadzienie: masło ucieramy z cukrem pudrem i połową cukru waniliowego. Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka kroimy w cienkie paski lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wyrośnięte ciasto wykładamy równą warstwą na dużej natłuszczonej blasze lub w tortownicy, przykrywamy ściereczką i trzymamy w cieple około 30 minut, po czym robimy w nim palcem zagłębienia - gęsto, jedno obok drugiego.

Wkładamy w nie masło utarte z cukrem. Wierzch ciasta posypujemy pokruszonymi ciastkami i przykrywamy jabłkami. Posypujemy cukrem wymieszanym z resztą cukru waniliowego. Pieczemy 35 minut w 180oC.

2
SHUTTERSTOCK SHUTTERSTOCK

Tarta jabłkowa z sosem śmietanowym

Ciasto:

  • 200 g mąki pszennej
  • 125 masła + masło do formy
  • 1 łyżka cukru
  • 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
  • skórka otarta z 1/2 cytryny

 

Nadzienie:

  • 700 g kwaskowatych jabłek
  • 150 g śmietany 18%
  • 100 g cukru
  • jajka
  • klika kropel aromatu waniliowego
  • 2 łyżki galaretki z pigwy lub jabłek

 

Sposób przygotowania

Mąkę przesiewamy, siekamy z zimnym masłem, dodajemy pozostałe składniki ciasta, mieszamy i szybko zagniatamy. Owijamy w folię do żywności i wkładamy na godzinę do lodówki. Przygotowujemy nadzienie: obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka kroimy w nieduże cząstki. Śmietanę mieszamy z cukrem, jajkami i aromatem waniliowym. Schłodzone ciasto układamy między dwoma sporymi kawałkami folii do żywności i rozwałkowujemy na placek o średnicy około 35 cm.

Przekładamy go do natłuszczonej formy do tarty o średnicy 30 cm. Z brzegów ciasta formujemy rant. Spód nakłuwamy widelcem, pieczemy 20 minut w 180oC. Wyjmujemy, studzimy (nie wyłączamy piekarnika). Na podpieczonym spodzie ciasno układamy kawałki jabłek tak, by jeden zachodził na drugi. Polewamy sosem śmietanowym, pieczemy 40-50 minut w 180oC. Po wyjęciu z piekarnika wierzch tarty smarujemy podgrzaną galaretką.

3
SHUTTERSTOCK SHUTTERSTOCK

Sernik z jabłkami

Ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • szczypta soli
  • 250 g masła + masło do formy
  • żółtka
  • 3 łyżki zimnej wody

 

Nadzienie:

 

Sposób przygotowania

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy cukier, sól oraz masło, siekamy nożem. Żółtka roztrzepujemy z wodą, wylewamy na posiekane składniki, szybko zagniatamy ciasto i odkładamy na 30-60 minut do lodówki.

Rodzynki zalewamy wrzątkiem, a gdy napęcznieją, odsączamy. Ser miksujemy ze skórką cytrynową oraz stopniowo dodawanym cukrem, jajkami i budyniem. Umyte i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka kroimy w plastry lub w ćwiartki i skrapiamy rumem. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy ciasto i wykładamy nim dno oraz boki posmarowanej masłem formy. Na cieście rozsmarowujemy masę serową, następnie rozkładamy jabłka i posypujemy rodzynkami. Pieczemy 40 minut w 200°C. Jeśli chcemy, by spód był bardziej kruchy, możemy go podpiec przed nałożeniem sera i jabłek.

4
Fot. Agata Jakubowska / AG Fot. Agata Jakubowska / AG

Tarta tatin z jabłkami i rozmarynem

Crostata "Tatin" alle mele con rosmarino

(dla 6-8 osób)

 

Składniki

  • 20 dag mąki
  • 2 łyżki świeżego lub 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 5 dag smalcu
  • 5 dag masła
  • 1 łyżka miodu
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka gęstej śmietany
  • 1 łyżka roztopionego masła
  • 6 łyżek brązowego cukru
  • 45 dag (np. renet) kwaśnych jabłek
  • 45 dag słodkich jabłek

 

Sposób przygotowania

Mąkę miksujemy z łyżką rozmarynu, smalcem i masłem. Mieszamy miód, żółtko i śmietanę. Dodajemy do mącznej mieszanki. Szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę. Formę do ciasta wykładamy papierem, smarujemy łyżką roztopionego masła. Posypujemy cukrem i resztą rozmarynu. Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne. Kroimy na plastry i układamy na cukrze. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i dokładnie przykrywamy jabłka. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 40-45 minut. Formę odstawiamy do ostudzenia, po czym przykrywamy ją talerzem i odwracamy ciasto.

5
Fot. Natalia Nowak- Bratek Fot. Natalia Nowak- Bratek

Ciasto francuskie z gruszkami duszonymi w winie

Składniki

 

Sposób przygotowania

Obieramy gruszki, pocieramy je o rozkrojoną cytrynę, żeby nie ściemniały. Przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, nacieramy cytryną także od środka. Cieniutko obieramy skórkę z cytryny, miąższ nie będzie już potrzebny. Wlewamy białe i czerwone wino do dwóch oddzielnych rondelków. Do każdego dodajemy po kawałku cynamonu, 100 g cukru i po połowie skórki z cytryny. Rozcinamy na pół laskę wanilii, wyskrobujemy ziarenka, dodajemy po połowie do obu rondelków, do każdego wrzucamy także połówkę laski. Wino w obu rondelkach gotujemy 5 minut na małym ogniu, mieszając, by cukier się rozpuścił. Do każdego wkładamy po 4 połówki gruszek. Dusimy przez 10 minut, a potem pozostawiamy w winie, aby zupełnie ostygły. Przygotowujemy masę, ucierając masło z resztą cukru, zmielonymi migdałami, ekstraktem waniliowym oraz żółtkami. Rozwałkowujemy ciasto francuskie (mrożone wcześniej rozmrażamy) na prostokątny pas o wymiarach 12 x 50 cm. Układamy na blasze i ok. 1 cm od brzegu robimy nożem niezbyt głęboki rowek w cieście, uważając, by nie przeciąć go do końca. Środek ciasta (pomiędzy zaznaczonymi rowkami) nakłuwamy gęsto widelcem, smarujemy masą maślano-żółtkową. Na masie kładziemy osączone i osuszone połówki gruszek (wino pozostawiamy): na zmianę białą obok czerwonej. Owoce przykrywamy kawałkiem pergaminu przyciętym w taki sposób, aby brzegi poza rowkiem pozostały odkryte. Pieczemy 20-25 minut w 180°C na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika smarujemy jeszcze gorące owoce zalewą winną (białe białą, czerwone czerwoną) i posypujemy cukrem pudrem. Kroimy na kawałki pomiędzy gruszkami.

Zobacz także:

6
SHUTTERSTOCK SHUTTERSTOCK

Gruszki z czekoladą w cieście francuskim

Na zdjęciu gruszki z orzechami

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Z płatów ciasta francuskiego wykrawamy 8 kwadratów o boku 12-13 cm. Gruszki obieramy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne. Pozostałe po nich zagłębienia wypełniamy posiekaną grubo czekoladą. Owoce układamy na kawałkach ciasta tak, by czekolada znalazła się na spodzie, owoce skrapiamy sokiem z cytryny.

Ciasto przycinamy do kształtu gruszek, zostawiając 2,5-centymetrowy margines. Tę część podwijamy do góry, dolepiamy listki uformowane ze ścinków ciasta. Ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Gruszki nacinamy wzdłuż (dość głęboko, ale tak, by ich nie przeciąć), posypujemy cukrem pudrem. Pieczemy 20-25 minut w 190oC.

Zobacz także

7
SHUTTERSTOCK SHUTTERSTOCK

Ciasto gruszkowo-imbirowe

Składniki

  • 170 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 200 g masła + masło do formy
  • jajka
  • 150 g cukru
  • 1 łyżka świeżo startego kłącza imbiru

 

Nadzienie:

 

Sposób przygotowania

Do posypania: 1 łyżka cukru trzcinowego, po szczypcie zmielonych goździków i cynamonu. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą, przesiewamy. Dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło, siekamy nożem. Wlewamy jajka ubite z cukrem, dodajemy imbir. Mikserem ucieramy gładkie ciasto.

Przekładamy do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22 cm. Na cieście układamy (na zakładkę) obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w plastry owoce. Oprószamy je cukrem trzcinowym wymieszanym z goździkami i cynamonem. Pieczemy 40 minut w 180°C. Podajemy na ciepło z lodami czekoladowymi lub na zimno z bitą śmietaną i startą czekoladą.

8
Fot. Arkadiusz Scichocki / Agencja Gazeta Fot. Arkadiusz Scichocki / Agencja Gazeta

Szarlotka z jabłek z likierem sambuca

dla 6-8 osób

Składniki

  • 5 średniej wielkości (najlepiej szarej renety) jabłek
  • 160 ml  likieru sambuca
  • 280 g  cukru
  • starta skórka i sok z 1 dużej pomarańczy
  • 100 g  masła
  • 5 jajek
  • 300 g  mąki
  • 1 saszetka (7 g)  suchych drożdży
  • szczypta soli

 

Sposób przygotowania

Jabłka obieramy, kroimy na połówki, pozbawiamy gniazd nasiennych i wkładamy do płaskiego garnka. Polewamy sambucą, dodajemy 4 łyżki cukru i połowę startej skórki z pomarańczy. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 15 minut, przewracając połówki tylko raz. Jabłka wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia. Syrop odcedzamy i ostawiamy. Masło ubijamy z resztą cukru. Dodajemy powoli żółtka, ciągle ubijając. Wlewamy sok z pomarańczy, dodajemy pozostałą startą skórkę i dokładnie mieszamy. Dodajemy przesianą mąkę z drożdżami i solą, mieszamy do uzyskania dość zbitej masy. Ubijamy białka i dodajemy do ciasta, delikatnie mieszając. Do wysmarowanej masłem tortownicy wlewamy ciasto i układamy połówki jabłek, ostrożnie zanurzając je w cieście. Wstawiamy do gorącego piekarnika (180°C) na około godzinę. Po wystudzeniu wyjmujemy ciasto z formy i smarujemy syropem z gotowania jabłek.

9
Fot. Natalia Nowabk-Bratek Fot. Natalia Nowabk-Bratek

Tartaletki gruszkowe

na 6 ciastek

Składniki

  • 3 niewielkie gruszki
  • sok z 1 cytryny
  • 400 ml wody
  • 50 ml soku pomarańczowego
  • 200 g cukru
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 500 g zimnego ciasta francuskiego
  • 100 g marcepanu
  • 150 ml syropu klonowego

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Gruszki obieramy, ale zostawiamy ogonki. Przekrawamy na połówki i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. W rondelku podgrzewamy wodę z sokiem, cukrem i cynamonem. Gdy cukier się rozpuści, wkładamy do rondla gruszki, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Wyjmujemy owoce i studzimy. Wykrawamy gniazda nasienne - najlepiej łyżeczką do melonów. Gruszki kroimy w cienkie plastry, trzymając za węższą końcówkę - nie kroimy ich do końca, chodzi o to, by plasterki trzymały się razem. Z ciasta wykrawamy koła o średnicy 12 cm, formujemy mały, niski rant. Do środka każdej tartaletki wsypujemy porcje marcepanu startego na tarce o grubych oczkach, wlewamy po łyżce syropu klonowego. Pokrojone połówki gruszek rozchylamy jak wachlarze, układamy na marcepanie. Umieszczamy na blasze wyścielonej pergaminem, pieczemy 20-25 minut. Skrapiamy pozostałym syropem klonowym i wstawiamy jeszcze do piekarnika na 3-5 minut.

10
Więcej na ten temat: ciasto, jesienne przepisy, szarlotka