6 przepisów z jabłkami do ugotowania w tym tygodniu

Olga Badowska, Inka Wrońska
Możemy cieszyć się ich smakiem przez cały rok, chociaż jesienią są najsmaczniejsze i najtańsze. Tradycyjnie jabłka dodajemy je do ciast, deserów i przetworów, ale jako dodatek do mięs są rewelacyjne
Fot. Marta Majewska (princesmisia.com) Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Ciastka z jabłkami

na 40 ciastek

 

Składniki

  • 10 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 120 ml kwaśnej śmietany 22%
  • 2 szklanki (ok. 350 g) mąki pszennej, np. szymanowskiej
  • szczypta soli
  • 200 g masła pokrojonego na kawałki
  • jajko
  • 1 żółtko
  • jabłek
  • mąka do oprószenia blatu
  • cukier puder do posypania ciastek

 

Sposób przygotowania

Drożdże kruszymy, rozcieramy z cukrem, mieszamy ze śmietaną i odstawiamy, aby zaczęły pracować. Rozczyn dodajemy do mąki razem ze szczyptą soli i masłem, wbijamy jajko i żółtko. Zagniatamy ciasto. Kiedy przestanie się kleić, rozwałkowujemy je na oprószonej mąką stolnicy do grubości 1/2 cm i wykrawamy szklanką kółka. Obieramy jabłka, kroimy na połówki, wycinamy gniazda nasienne. Każdą połówkę owocu kroimy na 4 części - z 5 jabłek otrzymamy 40 cząstek - ósemek. Na jednej stronie każdego placuszka kładziemy cząstkę jabłka, składamy ciastka jak pierożki, ale nie sklejamy ich - druga część placuszka ma tylko przykryć jabłko. Układamy ciastka na blasze wyścielonej pergaminem, pieczemy 15 minut w 190-200°C, bez termoobiegu. Gorące ciastka posypujemy cukrem pudrem.

1
Fot. Marta Majewska (princesmisia.com) Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Strudel jabłkowy wiedeński

dla 4 osób

 

Składniki

  • 250 g mąki + trochę do posypania ściereczki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 4 łyżki neutralnego w smaku oleju
  • 1,5 kg kwaśnych jabłek
  • 50 g rodzynek
  • 80 g cukru
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 100 ml śmietanki kremówki
  • 60 g tartej bułki
  • 80 g wyłuskanych orzechów włoskich
  • 80 g masła + trochę do natłuszczenia blachy
  • 3 łyżki mleka
  • cukier puder do oprószenia ciasta

 

Sposób przygotowania

Mąkę z solą przesiewamy do miski, pośrodku robimy dołek. Wlewamy 3 łyżki oleju i 125 ml (pół szklanki) ciepłej wody. Zagniatamy, aż powstanie elastyczne, gładkie i plastyczne ciasto. Lepimy kulę, wkładamy ją do miski, smarujemy resztą oleju, przykrywamy folią do żywności (można też natłuszczone ciasto zapakować w woreczek foliowy). Pozostawiamy na 20 minut w ciepłym miejscu.


W tym czasie przygotowujemy jabłka: obieramy je, kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Ćwiartki kroimy w cieniutkie cząstki (można zetrzeć na tarce do mizerii). Płuczemy i osuszamy rodzynki, mieszamy je z jabłkami, cukrem, cynamonem i śmietanką. Podprażamy na złoto bułkę tartą (na
suchej patelni), siekamy grubo orzechy włoskie. Roztapiamy i studzimy masło.

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Blachę smarujemy masłem lub wyściełamy pergaminem. Rozwałkowujemy ciasto, przenosimy na oprószoną mąką dużą ściereczkę i rozciągamy rękami (tak, by nie porozrywać ciasta) jak najcieniej - w Austrii i w Niemczech mawia się, że trzeba rozciągać do chwili, aż przez ciasto zobaczymy wzór na ściereczce. Ciasto smarujemy stopionym masłem, posypujemy podprażoną bułką tartą. Rozkładamy nadzienie jabłkowe, posypujemy je orzechami.

Strudel zwijamy w rulon, pomagając sobie ściereczką. Układamy go na blasze w taki sposób, aby miejsce, gdzie brzegi ciasta zachodzą na siebie, znalazło się pod spodem. Wierzch strudla smarujemy mlekiem, pieczemy 40 minut. Jeszcze ciepły posypujemy cukrem pudrem.

 

* Uwaga:
Jeśli nie chce się wam robić ciasta strudlowego - użyjcie kilku warstw gotowego ciasta filo. układajcie warstwy filo jedna na drugiej i smarujcie każdą stopionym masłem.

Zdjęcie Guzzini Kelly 29760281 Zdjęcie Nuova R2S KOMPLET: TALERZE DESEROWE R2S - Nostalgie - Maitres Chocolatiers Zdjęcie PPD TALERZE DESEROWE - ISBANIR Pawie
Guzzini Kelly 29760281 Nuova R2S KOMPLET: TALERZE ... PPD TALERZE DESEROWE - ISBA...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2
Fot. Marta Majewska (princesmisia.com) Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Szarlotka cioci Marysi

na tortownicę o średnicy 24 cm

 

Ciasto:

  • 250-300 g mąki pszennej, np. szymanowskiej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli
  • 100-120 g dobrego masła
  • żółtko
  • 1 łyżka soku z cytryny i trochę startej skórki cytrynowej
  • 1/2 opakowania (czyli ok. 5 g) cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
  • 3-4 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżki (ew. nieco więcej) dobrej kwaśnej śmietany 22%

 

Jabłka:

 

Oraz:

  • garść tartej bułki, a jeszcze lepiej startych albo drobno pokruszonych biszkoptów

 

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: mieszamy mąkę z proszkiem i solą, dodajemy kawałki bardzo zimnego masła, szybko wyrabiamy kruszonkę. Dodajemy żółtko, sok i skórkę z cytryny, oba rodzaje cukru oraz śmietanę - tyle, aby ciasto dało się zagnieść w kulę. Tę kulę kroimy na pół, jedną część wkładamy do lodówki co najmniej na godzinę (lub na noc). Drugą część zamrażamy. Kiedy pierwsza część ciasta odleży swoje w lodówce, wyjmujemy ją i wylepiamy tortownicę wyłożoną kawałkiem pergaminu, formując lekko podwyższony brzeg. Przygotowany spód gęsto nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w 180°C na złoty kolor. Potem równomiernie posypujemy okruchami biszkoptów lub bułką tartą.

Przygotowujemy masę jabłkową: starte jabłka przyprawiamy cynamonem, sokiem z cytryny i cukrem (nie jest to konieczne - zależy, czy odpowiada nam kwaśny smak jabłek, czy wolimy, aby ciasto było słodkie), ewentualnie dodajemy rodzynki. Masę kładziemy na podpieczonym spodzie - okruszki są po to, aby sok z jabłek nie rozmoczył nam ciasta - i wyrównujemy powierzchnię. Następnie wyjmujemy zamrożoną porcję ciasta i ścieramy ją na grubej tarce wprost na jabłka - starte ciasto ma zupełnie przykryć warstwę owoców. Koniec przygotowań - szarlotka wędruje do piekarnika na godzinę. Po wyjęciu można posypać ją cukrem pudrem. Nadaje się do jedzenia od razu po wyjęciu z pieca, jest pyszna na gorąco!

 

* Uwaga:
Ponieważ chłodzenie ciasta długo trwa, a jest konieczne (inaczej szarlotka nie będzie krucha), najlepiej po prostu podwoić albo potroić ilość składników i zrobić ciasto na zapas, podzielić je na porcje i zamrozić. Kiedy przyjdzie wam ochota na kolejną szarlotkę, będzie jak znalazł.

3
Fot. Marta Majewska (princesmisia.com) Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Pasztet z wątróbki z galaretką jabłkową

dla 6 osób

 

Pasztet:

 

Galaretka:

  • 150 ml dobrego soku jabłkowego
  • 3 listki żelatyny (każdy po 2,5 g) lub 8 g żelatyny w proszku

 

Sposób przygotowania

Wątróbki oczyszczamy. Rozgrzewamy na patelni 30 g masła i podsmażamy boczek na złoty kolor. Wrzucamy szalotki i czosnek, lekko rumienimy (uważając, by czosnek się nie przypalił). Dodajemy wątróbki, jabłko i posiekane zioła. Smażymy, mieszając od czasu do czasu - wątróbki powinny prawie się ściąć (w środku mają być tylko lekko różowe). Przekładamy wszystko do malaksera. Na patelnię wlewamy calvados, doprowadzamy do wrzenia, zeskrobując przysmażone resztki z boków patelni.

Wlewamy do malaksera, doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy na gładką masę, a następnie dokładnie mieszamy z resztą masła. Przekładamy do kilku mniejszych naczyń lub jednego dużego, wygładzamy wierzch. Wstawiamy do lodówki na godzinę.

Robimy galaretkę: sok zagotowujemy. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie, a gdy spęcznieje, odciskamy ją i dodajemy do soku. Mieszamy, aby się rozpuściła. Studzimy chwilę i rozlewamy na pasztecie,tak aby płyn dokładnie pokrył wierzch. Wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

Uwagi:
* Pasztet podajemy z kromkami bagietki, krakersami lub tostami.

** Pasztet trzeba wyjąć z lodówki mniej więcej pół godziny przed podaniem. Powinien mieć temperaturę pokojową.

*** Aby uzyskać gładki pasztet, po zmiksowaniu można go przetrzeć przez sito i dopiero potem wymieszać z masłem.

4
Fot. Marta Majewska (princesmisia.com) Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Boczek z jabłkami

dla 6-8 osób

 

Składniki

  • 1,5 kg surowego boczku ze skórą
  • kilka gałązek tymianku
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • pieprz
  • 3 kwaśne jabłka
  • cebule
  • 1 pęczek lubczyku

 

Sos:

  • 2 łyżeczki mąki pszennej
  • 200 ml cydru

 

Mus:

  • cebule
  • 30 g masła
  • 2 zielone jabłka
  • 250 ml bulionu drobiowego
  • 140 ml śmietanki 30%
  • sól i pieprz

 

Sposób przygotowania

Skórę boczku nacinamy w kratkę. Listki tymianku siekamy, mieszamy z solą i łyżeczką pieprzu, nacieramy mięso. Układamy boczek w brytfannie skórą do góry, pieczemy 30 minut w 240°C. Zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze godzinę. Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy w plastry. Cebule kroimy w piórka. Łączymy jabłka, cebule i posiekane listki lubczyku, doprawiamy pieprzem, układamy w drugiej brytfance. Przekładamy boczek na jabłka z cebulą, wkładamy na 1-1,5 godziny do piekarnika. Zbieramy nadmiar tłuszczu z sosu, który wytworzył się podczas pieczenia mięsa. Brytfankę z sosem stawiamy na ogniu, wsypujemy mąkę i gotujemy minutę, mieszając. Cienką strużką wlewamy cydr i 50 ml wody, nie przerywając mieszania. Podgrzewamy 5 minut, mieszając. Cedzimy do sosjerki, doprawiamy, trzymamy w cieple. Robimy mus: posiekane cebule podsmażamy na maśle. Dodajemy jabłka (nieobrane, pokrojone w plastry), smażymy 10 minut. Wlewamy bulion, gotujemy kolejne 10 minut, aż jabłka zaczną się rozpadać. Łączymy ze śmietanką, gotujemy na dużym ogniu 2 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy na gładki mus, przecieramy przez sitko, trzymamy w cieple. Boczek kładziemy na deskę i pozostawiamy na 10 minut. Jabłka z cebulą przekładamy do miseczki. Kroimy mięso w plastry, podajemy z sosem, musem i jabłkami.

5
Fot. Marta Majewska (princesmisia.com) Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Kiszone jabłka korzenne

dla 4-6 osób

 

Składniki

  • 4 kg niedużych winnych jabłek
  • kawałek cynamonu
  • kilka goździków
  • kilkanaście ziaren ziela angielskiego i/lub pieprzu
  • 4-5 listków laurowych (można więcej)
  • ew. jagody jałowca
  • może być gwiazdka anyżu

 

Solanka:

  • 2 litry wrzątku
  • 2-3 łyżki soli (niejodowanej)

 

Sposób przygotowania

Jabłka myjemy, dokładnie osuszamy, układamy w słojach o szerokich otworach, przekładając przyprawami. Zalewamy solanką (jeśli zabraknie solanki, dorabiamy ją, pamiętając o proporcjach - nieco więcej niż łyżka soli na litr wrzątku). Przykrywamy (nie zakręcamy) i pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Jabłka kisimy trochę dłużej niż ogórki małosolne - można je jeść już po tygodniu, ale najlepsze są po 10-14 dniach.

* Uwaga:
Jabłka (1,5 kg; o winnym smaku) możemy też ukisić w kapuście. Szatkujemy 2 kg kapusty, ścieramy 2 marchewki na grubej tarce, mieszamy z 2 łyżkami soli i łyżką cukru. Gnieciemy, aż kapusta puści sok, odciskamy go do miseczki. W glinianym garnku układamy warstwy kapusty z marchewką, wciskając między nie całe nieobrane jabłka i wypełniając puste przestrzenie kapustą. Na wierzchu powinna być kapusta. Wszystko dociskamy, zalewamy sokiem, który puściła kapusta, przykrywamy kapuścianymi liśćmi. Nakładamy na to talerzyk i obciążamy go kamieniem. Trzymamy 3-4 tygodnie w temperaturze pokojowej. Jabłka podajemy do mięs i serów, a z kapusty robimy np. bigos lub surówkę.

6