na 15 sztuk

Składniki

• 15 dużych śliwek węgierek
• 1/2 szklanki śmietany 18 proc.
• 1 szklanka cukru
• 2 jajka
• 100 g miękkiego masła + masło do formy
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Z umytych śliwek usuwamy pestki, kroimy owoce w cienkie plasterki. W dużej misce ubijamy śmietanę z cukrem, aż stanie się kremowa i puszysta. Cały czas ubijając, kolejno dodajemy jajka, masło oraz aromat waniliowy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Suche składniki mieszamy szybko z kremową mieszanką - ciasto ma pozostać grudkowate. Wylewamy je do posmarowanych tłuszczem lub wyłożonych papilotkami wgłębień formy do muffinek (do 3/4 wysokości). Na wierzchu każdej z muffinek układamy zwinięte plastry śliwek. Pieczemy 25 minut w 180°C. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 5 minut, a następnie delikatnie wyjmujemy i studzimy.

Składniki

• 500 g bakłażanów
• sól
• 100 ml oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 400 g pomidorów w zalewie z puszki
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól do smaku
• 400 g makaronu tagliatelle
• 50 g tartego parmezanu
• 1 garść świeżej lub 1 łyżka suszonej bazylii

Sposób przygotowania

Umyte bakłażany kroimy w plasterki o grubości 1 cm. Smażymy je z obu stron na oliwie, pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie pokrojone pomidory wraz z zalewą. Doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy 10 minut. Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzony przekładamy na podgrzane talerze. Na każdą porcję nakładamy sos, posypujemy parmezanem i bazylią.

Składniki

• po 150 g suszonych daktyli i moreli
• 2 szklanki białego półsłodkiego wina
• 1,2 kg piersi indyka
• 4 gruszki

Marynata:

• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki pasty curry lub 4 łyżeczki proszku curry
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 3 lub 5 łyżek oliwy (więcej, jeżeli używamy curry w proszku)
• 1 kopiasta łyżka miodu
• 1 łyżeczka kolorowego pieprzu grubo zmielonego
• po kilka utłuczonych ziaren kolendry i kardamonu
• 1 płaska łyżeczka soli

Sposób przygotowania

Dzień wcześniej namaczamy suszone owoce w winie. Robimy marynatę, ucierając wszystkie jej składniki na pastę. Mięso indyka myjemy, osuszamy i nacieramy marynatą. Odstawiamy w zimne miejsce na kilka godzin. W mięsie robimy kilka głębokich nacięć długim ostrym nożem. W nacięcia wciskamy osączone z wina owoce. W naczyniu do pieczenia obsypujemy mięso obranymi i pociętymi na ósemki gruszkami, podlewamy winem pozostałym z moczenia owoców i pieczemy w 220°C przez 20 minut. Po tym czasie polewamy mięso płynem spod pieczeni, zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze ok. 30 minut, od czasu do czasu polewając mięso wytworzonym sosem.

Składniki

• 375 g mąki
• 1 torebka (7 g) suchych drożdży
• 1 jajko i 1 żółtko
• 100 g masła
• szczypta soli
• 80 g cukru
• 300 ml mleka
• 50 g masy marcepanowej
• 75 g zmielonego suchego maku
• szczypta cynamonu
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 750 g śliwek węgierek
• 6 łyżek konfitury morelowej

Sposób przygotowania

Zagniatamy ciasto z mąki, żółtka, drożdży, jajka, masła, soli, 60 g cukru i 150 ml ciepłego mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aby podwoiło objętość. Marcepan ścieramy na tarce, mieszamy z resztą cukru. Zagotowujemy 100 ml mleka z odrobiną soli, wsypujemy mak i cynamon, ponownie zagotowujemy. Dodajemy marcepan, mieszamy. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną uprzednio w odrobinie zimnej wody. Ciasto ponownie krótko zagniatamy, rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30x40 cm, kroimy wzdłuż na 3 pasy. Masę marcepanowo-makową wkładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy pośrodku pasków drożdżowego ciasta. Wolne (bez masy) brzegi ciasta smarujemy odrobiną mleka, zwijamy w rulony od szerszej strony. Powstałe rulony układamy spiralnie w tortownicy o średnicy 32 cm. Umyte, przekrojone na połówki oraz wypestkowane śliwki upychamy ciasno pomiędzy wałeczkami ciasta. Całość smarujemy resztą mleka i pieczemy 45 minut w 200°C. Gorące ciasto smarujemy podgrzaną i przetartą przez sito konfiturą morelową.

(dla 3 osób)

Gruszki:

• 1/4 szklanki soku pomarańczowego
• 1,5 szklanki cukru
• skórka z 1 umytej i sparzonej, cienko obrana i pokrojona w paseczki cytryny
• sok z 1 cytryny
• 3 duże, jędrne, obrane przekrojone wzdłuż na połówki i oczyszczone z gniazd nasiennych gruszki

Ciasto piwne:

• 1,25 szklanki mąki (ok. 20 dag)
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 szklanki piwa typu pilzner
• 1 duże, lekko ubite jajko

Oraz:

• 2 l oleju
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

Przygotowujemy gruszki: w szerokim rondlu mieszamy litr wody z sokiem pomarańczowym, cukrem, skórką i sokiem z cytryny. Zagotowujemy, mieszając, a gdy cukier się rozpuści, układamy gruszki - w jednej warstwie, przecięciem do góry. Gotujemy bez pokrywki na małym ogniu 15 minut: gruszki powinny być miękkie, ale absolutnie nie mogą się rozpadać. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy i pozostawiamy w syropie, aż wystygną. Potem wyjmujemy je i kroimy w półcentymetrowe cząstki. Syrop przecedzamy do rondla i gotujemy na dużym ogniu, bez przykrycia, około 10 minut - powinien odparować i zgęstnieć. Robimy ciasto: mieszamy mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Jajko ucieramy ze szklanką piwa, wlewamy do mąki i mieszamy. Rozgrzewamy olej w rondlu - powinien być gorący, ale nie może dymić (ok. 180°C, jeśli mamy termometr kuchenny). Cząstki gruszek zanurzamy w cieście i smażymy partiami - wystarczy po 2 minuty. Wyjmujemy je i kładziemy na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Olej ponownie rozgrzewamy do poprzedniej
temperatury i dopiero wtedy wkładamy kolejną porcję gruszek. Tuż przed podaniem skrapiamy owoce syropem i posypujemy cukrem pudrem. Co robimy z drugą szklanką piwa - nie trzeba tłumaczyć.

Składniki

• 4 małe gruszki bery
• 1/2 cytryny
• po 500 ml białego i czerwonego wytrawnego wina
• 2 kawałki cynamonu
• 250 g cukru
• 1 laska wanilii
• 50 g masła
• 60 g zmielonych migdałów
• odrobina ekstraktu waniliowego
• 3 żółtka
• żółtka
• 375 g gotowego ciasta francuskiego
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

Obieramy gruszki, pocieramy je o rozkrojoną cytrynę, żeby nie ściemniały. Przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, nacieramy cytryną także od środka. Cieniutko obieramy skórkę z cytryny, miąższ nie będzie już potrzebny. Wlewamy białe i czerwone wino do dwóch oddzielnych rondelków. Do każdego dodajemy po kawałku cynamonu, 100 g cukru i po połowie skórki z cytryny. Rozcinamy na pół laskę wanilii, wyskrobujemy ziarenka, dodajemy po połowie do obu rondelków, do każdego wrzucamy także połówkę laski. Wino w obu rondelkach gotujemy 5 minut na małym ogniu, mieszając, by cukier się rozpuścił. Do każdego wkładamy po 4 połówki gruszek. Dusimy przez 10 minut, a potem pozostawiamy w winie, aby zupełnie ostygły. Przygotowujemy masę, ucierając masło z resztą cukru, zmielonymi migdałami, ekstraktem waniliowym oraz żółtkami. Rozwałkowujemy ciasto francuskie (mrożone wcześniej rozmrażamy) na prostokątny pas o wymiarach 12 x 50 cm. Układamy na blasze i ok. 1 cm od brzegu robimy nożem niezbyt głęboki rowek w cieście, uważając, by nie przeciąć go do końca. Środek ciasta (pomiędzy zaznaczonymi rowkami) nakłuwamy gęsto widelcem, smarujemy masą maślano-żółtkową. Na masie kładziemy osączone i osuszone połówki gruszek (wino pozostawiamy): na zmianę białą obok czerwonej. Owoce przykrywamy kawałkiem pergaminu przyciętym w taki sposób, aby brzegi poza rowkiem pozostały odkryte. Pieczemy 20-25 minut w 180°C na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika smarujemy jeszcze gorące owoce zalewą winną (białe białą, czerwone czerwoną) i posypujemy cukrem pudrem. Kroimy na kawałki pomiędzy gruszkami.

(dla 4 osób)

Składniki

• 2 bakłażany
• 150 g "kaszy" quinoa (komosy ryżowej)
• 2 pomidory
• garść suszonych moreli
• 1 pęczek natki pietruszki
• oliwa
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Bakłażany pieczemy 25-30 minut w 180°C, aż zmiękną. Gotujemy "kaszę" quinoa zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomidory oraz morele kroimy w kostkę. Upieczone bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ, tak aby nie uszkodzić skórki. Siekamy i mieszamy z ugotowaną "kaszą" quinoa, pomidorami i morelami. Dodajemy posiekaną pietruszkę, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym farszem ostrożnie wypełniamy wydrążone bakłażany i zapiekamy 10 minut. Podajemy na ciepło lub na zimno. Możemy posypać pokruszoną fetą.

(dla 6-8 osób)

Składniki

• 1/2 kg mielonej jagnięciny
• 30 dag mielonej wołowiny
• oliwa do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 kieliszek czerwonego wina
• 1 puszka pomidorów pelati
• 1 duży bakłażan
• 20 dag sera feta (najlepiej oryginalnego greckiego)

Sposób przygotowania

Mięso podsmażamy na oliwie, dodajemy wyciśnięty czosnek, tymianek i pokrojone w drobną kostkę cebulę, marchew i pietruszkę. Całość zalewamy winem, dodajemy pomidory wraz z zalewą. Gotujemy, aż warzywa będą półtwarde. Bakłażana kroimy na plastry o grubości 1 cm i smażymy na patelni grillowej z obydwu stron. Układamy go w formie do pieczenia, na to kładziemy warstwę mięsno-warzywną, a wierzch posypujemy pokruszoną fetą. Musakę zapiekamy 10 minut w temp. 180°C. Jeśli wierzch będzie się za bardzo rumienił, przykrywamy całość płatem folii aluminiowej. Podajemy na ciepło lub na zimno.